תג: ‘תל אביב’
לחם ארז? מה חדש? אתם בטח שואלים. ובצדק. הרי רשת לחם ארז הינה רשת ותיקה שבודאי ביקרתם בה פעמים מספר במהלך השני האחרונות. אז זהו, יש חדש. הרבה חדש. הרשת משנה את פניה ללא הכר וזאת במסגרת השקה מחדש בקונספט חדש, למספר סניפים. על כך מספר רוני נמני הבעלים:
“מהלך ההשקה המחודשת של רשת "לחם ארז" פועל ליצירת אישיות ייחודית ומבודלת הפועלת בשלוש זירות עיקריות; בתי קפה ומסעדות, רשתות ומאפיות פרטיות ומעדניות וזאת תוך שימור נכסי העבר של המותג בשילוב עם יעדי העתיד. מהלך זה מגדיר מחדש את "לחם ארז" ומבסס את מעמדה כמובילה את התרבות הקולינרית בישראל."
"לחם ארז" בקונספט חדש ומלהיב ישמש כבית קפה וכמסעדה בה משתנה התפריט לאורך היום ולפי מצבי הצריכה של הלקוחות. בקונספט החדש יפעלו שפים וקונדיטורים במטבח ובמאפיה אשר מוצבים במרכז המסעדה וחשופים לקהל הרחב. כמו כן, תפעל בשטח המסעדה מעדנייה לקו דליקטסים ייחודי. על הקונספט החדש אמונים איש העסקים רונן נמני ובת זוגו מיקי טיל, בעליה החדשים של רשת "לחם ארז" והאדריכל דן טרויים. על הקונספט הקולינרי ינצח השף ירון קסטנבאום. הסניף הראשון לאמץ את הקונספט החדש הינו סניף אבן גבירול בתל אביב ובחודשיים הקרובים יושלם שיפוצן של 16 מסעדות הרשת.
אז מה באמת עומד מאחורי ההשקה מחדש? את זה באנו לראות ולהתרשם. מה טוב יותר ממראה עיניים?
עם הגעתנו לסניף לחם ארז שאבן גבירול 52, מייד ניתן היה לראות שיש שינוי באויר, הקפה עוצב מחדש, במראה סופר סקסי, עם לוגו חדש, בר חדש, וכמובן לוק חדש לגמרי. את פנינו קיבל השף ירון קסטנבוים שבכמה מילים הסביר את המוטיבציה למהלך. הרשת הותיקה, הלכה לאיבוד. הגדילה וההתרחבות, גרמו לכך שלחם ארז איבדה את הטאץ’ היחודי, ולכן שכרו את שירותיו בכדי לעצב את מחדש את התפריט ואת הקונספט החדש לפיו יפעלו 16 סניפי הרשת. הקונספט לפי קסטנבוים נקרא: Gourmet Garage. הקונספט הקולינרי החדש של הרשת מתבסס על עקרונות קלאסיים של מעדנייה ושפע מוצרי בהגשה עדכנית ומפתיעה המחוברת לאורח חיים דינאמי, משלב בין איכויות מזון בלתי מתפשרות וחוויה יוצאת דופן, ייחודית ושונה מכל בית קפה. ירון קסטנבוים מוסיף :
סניפי הרשת מותאמים באופן מושלם למצבי הצריכה השונים של הלקוחות; בבקרים מאפים ולחמים הנאפים במקום וקפה איכותי לצד ארוחות בוקר מגוונות, בצהריים- דגש על עקרונות הדאלי ( (DELI, הבאים לידי ביטוי בהיצע רחב ומגוון של סלטים ייחודיים מקוריים ומנות חמות משתנות ומפתיעות אותן ניתן לארוז בקופסאות "טייק אווי" חד פעמיות מנייר ממוחזר, בערב מציע אוכל ישראלי איכותי עם דגש על מנות "שוק" מחומרי גלם טריים, מגוון יינות ייחודיים ובירות בוטיק והכל תוך שמירה על הז’אנר הישראלי- גלילי שהתווה ארז קומורובסקי מראשית הקמה הרשת."
קסטנבוים, בצניעות מציג את עצמן כ “טבח” ויועץ קולינרי למסעדה. מבט בתפריט החדש מעורר רצון עז לטעום את מבחר המנות הנרחב, ואנחנו מתחילים עם מגוון ברוסקטות:
ברוסקטת עגבניות (22 ש”ח) – פטה כבשים, בזיליקום טרי,זיתי קלמטה. לחם קלוי כהלכה, טעימה מאוד עם חומרי גלם טריים. השילוב מצוין ונעים. התחלה מצויינת.
ברוקסטת גבינה כחולה – חמאה צהובה, אגס ביין אדום, אגוזי פקאן, בלסמי מרוכז - טעמי הגבינה מאוד עזים, והאגס ביין, משתלב מצוין.
ברוסקטת מקרל – בעישון חם, סלט תפוחי אדמה – הברוסקטה הכי טובה שאכלתי לאחרונה. השילוב של המקרל המעושן וסלט תפוחי האדמה היה פשוט אלוהי. אני חובב דגים מעושנים וזו מנה שהייתי יכול לפתוח עמה כל בוקר. מעדן.
המשכנו עם עוד מנה מענגת – לביבות כרישה (28 ש”ח)ברוטב שמנת חמוצה. הלביבות היו טריות, מעט מתקתקות עם קצת קינמון, שהשתלב מצוין עם השמנת החמוצה. והמראה, תאווה לעיניים.
כאמור, המקום יגיש מנות לפי שעות היום, והרבה מהן יהיו מיועדות גם לטייקאווי, דוגמא מצוינת לכך הוא הסלט,באריזתו המדליקה, ממש כמו עציץ קטן, עטוף נייר פרגמנט, ומכיל כל טוב : עלי חסה,אנדיב, אגס ביין, אגוזי פקאן, גבינה כחולה, ובלסמי. אהבתי את הקונספט. אכלתי אותו בשקיקה, גם טעים.
המשכנו עם שולחן סלטים: קינואה, מנגולד שוק, חציל בלאבנה עיזים, שלווה עם פוקצ’ה טריה וענקית שלצידה שלוש פנכות עם לבנה,שמן זית בלסמי,ורסק עגבניות. הכל היה טרי וטעים. לצידם הוגשה מנה מאוד מעניינת :סופלה ביצה – אספרגוס, שמן כמהין לבנות. אני מאוד אוהב אספרגוס, והוא שדרג את הסופלה.
בשלב זה הייתי כבר ממש שבע, אבל בלי קינוח קטן אי אפשר נכון? לשולחן הוגשו אחר כבוד מבחר שוקלדים וטראפלס: טראפלס מריר,כדורי שוקולד,טראפלס שוקולד לבן, ושוקולד עם ברנדי. אני אהבתי מאוד את הלבן, ואת כדורי השוקולד, וכמובן הברנדי. אינני איש של שוקולד, אבל המנות היו כה טריות,שאי אפשר היה לסרב.
לסיכום: התרשמתי מאוד מהקונספט החדש,ואין בכלל וויכוח שמדובר בשדרוג משמעותי של הרשת, מעוד רשת בתי קפה ומאפים, לרשת שיש לה SAY משלה, מבשרת על מיני מהפכה ממשית בכל מה שקשור לתרבות בתי הקפה. לא עוד רק קפה, אלא דלי, שמשנה את התפריט במשך שעות היום, ומציע מגוון של אופציות מפתות לכל אחד ואחת. אני כולי תקווה ששאר הסניפים יראו טוב כמו סניף אבן גבירול, מבחינה ויזואלית, צבע, ריח וטעם. זו ממש חגיגה.
תודה לאנשי לחם ארז על הארוח הלבבי.
גל
לפני כשבועיים נערכה תערוכת סומלייה 2010 בהיכל התרבות. מדובר בארוע מס’ 1 לחובבי היין באשר הם. על כך בפוסט נפרד כמובן. לאחר ביקור של כשעתיים במהלכו שתיתי לא מעט יינות, חלקם נחמדים, חלקם מצויינים, וחלקם אני כבר לא זוכר, הייתי איך לומר, זקוק למנוחה לפני הנסיעה הביתה. ככה בכדי לנסוע בקו ישר. חשבתי על כמה אופציות ובעודני משוטט ברחוב מרמורק, נזכרתי במקום שבו עוד לא ביקרתי ועליו המליץ לי כפיר כבר לפני כמה שבועות : פיצה פיליפ. חשבתי שפיצה, וקצת קולה יעזרו לי להתמודד עם האלכוהול, ומה טוב יותר ממקום ששמעתי בשבחו כל כך הרבה.
הפיצריה של פיליפ (במלרע!), שוכנת בפינת הרחובות אבן גבירול ומרמורק , ממש מרחק צעידה מתיאטרון הבימה והיכל התרבות. אז מה, פיצה של אופה צרפתי? זהו , שכן.
פיליפ, בחור צרפתי מהאלפים (כך מעיד התפריט), למד את רזי הכנת הפיצה, הבצק וההתפחה משף איטלקי, נדלק והחל להכין את המאכל האיטלקי המעולה הזה בעצמו, בהצטיינות יתרה לא פחות. מדובר אכן על בחור חביב מאוד, וביושבי על הבאר, החלפתי איתו לא מעט מילים, על המקום, על הפיצה וכמובן על יינות איטלקים שהוא מאוד אוהב, כמובן.
המקום עצנו מציע מקומות ישיבה כמסעדה, הן בחוץ על המדרכה המקורה, והן בפנים. כמו כן, יש שירות משלוחים (כמה חבל שאני כבר אינני תל אביבי!). מבחינת תפריט הפיצה, לא מפתיע שהוא עשיר ביותר ומכיל פיצות כיד דמיונכם. החל במרגריטה הפשוטה והבנאלית דרך, ארבע גבינות, יוונית, וכלה בפיצות מעניינות יותר כמו אווז, שפקטקולו (שאכלתי) ואפילו פיצה מתוקה בשם : הכל דבש (Chevre et mielle) – שכוללת מוצרלה,גבינת עיזים פקאנים ודבש. מאמה מייה. איזה יופי!
אני שהייתי די נעול על פיצת האווז מהמלצות של חברים, שאלתי את פיליפ עצמו, מה מומלץ היום? והוא ענה ללא הרהור : לך על השפקטקולו (Specktakulo). מי אני שאסרב לגאון הצרפתי? מה אומר לכם? לא התחרטתי לדקה. מדובר בפיצה שכוללת שינקן,עבניות,גורגנזולה,פורטובלו, גבינת מוצרלה, ושפק (בשר חזיר בשמו הגרמני). שילוב לא רע. כאמור, ישבתי על הבאר, מקום מעולה בכדי לראות את תהליך הכנת הפיצה, מאוד ציורי. רידוד, העפת הבצק למעלה כדרכם של אופים איטלקים, ומייד לתנור לבנים, שסובב על צירו.
אחרי כמה דקות שיחה נעימה עם פיליפ, הפיצה היתה מוכנה, וזכיתי לכמה דקות של אושר עילאי, באכילת אחת הפיצות היותר טובות שתוכלו להשיג בתל אביב. יצירת אמנות. כל מילה מיותרת. התמונה תעיד.
הבצק היה דק ופריך, התוספות נדיבות, המוצרלה כהלכה, והכל הצטרף לכדי מכלול מושלם. אלוהי. (וגם המחיר : 50 ש”ל היה סביר ביותר לכמות התוספות).
אחלה של מקום, או יותר נכון, מקדש לחובבי הפיצה, ולמכור פיצה שכמותי – מדובר בחוויה מזככת.
מומלץ.
בתיאבון!
ביום ראשון היה לי העונג לקחת חלק בטעימת יינות אופקית, של יינות ישראלים מבציר 2001. את הטעימה ערכנו במסעדה קטנה וחביבה בשם אל בריו. מסעדת אל בריו ממוקמת במרכז המדרחוב שבנחלת בנימין.
לפני שאגש לטעימה עצמה ברצוני להודות למספר אנשים אשר אפשרו את הערב הנפלא הזה. ראשית לאבי הלוי אשר הגה את הרעיון והצליח לקבץ חבורה של רנשים נהדרים וכמה יינות נפלאים לערב של כייף. תודה נוספת לאלון גונן, המארח שלנו, שהוא גם השף והבעלים של מסעדת אל בריו שבעיני היא פנינה חביבה אשר בטוח אבקר בה שוב. תודה אחרונה לדניאל רוגוב אשר כיבד אותנו בנוחכות וסיפר סיפורי יין חביבים.
האוכל – אני לא מתיימר להיות מבקר מסעדות, ולכן לא אנסה לתאר את האוכלכפי שהיה מתאר אותו מבקר מקצועי, אך אני כן אומר שהוא היה מצויין והסב לי לפחות תענוג. אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים, אני מקווה שהתמונות האלו, יספרו את סיפורן של המנות הנפלאות שליוו את היין שטעמנו.
היינות – טעמנו בטעימה הזו 9 יינות ישראלים מבציר 2001, זוהי רשימת היינות לפי הסדר שבו הם נטעמו:
- דלתון – רזרב קברנב סוביניון
- בן חיים – קברנה סוביניון גרנד רזרב
- סגל – קברנה סוביניון לא מסונן
- ירדן – מרלו
- ירדן – מרלו כרם אודם
- ירדן – קברנה סוביניון
- ירדן – קברנה סוביניון כרם אלרום
- קסטל – גרנד וין
- זאוברמן – לימיטד אדישין
כעת לטעימה עצמה – אני סבור שניתן לחלק את הטעימה לשלוש קבוצות. שלושת היינות הראשונים, אלו שנטעמו אחריהם ובקבוצה האחרונה ישנו בקבוק אחד הזאוברמן.
הקבוצה הראשונה
היינות בקבוצה הראשונה הם אלו אשר שיאם כבר מאחור, הפרי כמעט ולא קיים והארומה מועטה גם כן. היינות האלו איבדו את הקסם אשר ניחן בהם בעבר.
דלתון רזרב קברנה סוביניון – הצבע אדום עמוק, האף מזכיר דובדבן אולי אפילו ליקר דובדבן ומעט שוקולד, הטעמים מזכירים את האף בתוספת של עץ תחוב, הפרי קצר מאוד וכן חלש בעוצמתו.
בן חיים קברנה סוביניון גרנד רזרב – היין הזה כמו קודמו, הציג ארומה ופרי חלשים עד כדי לא קיימים. היין ללא ספק בירידה.
סגל קברנה סוביניון לא מסונן – הסגל היה היחיד בקבוצה הראשונה אשר הראה אופי. עם צבע בורדו עז וכמות גדולה של משקעים כיאה ליין לא מסונן. האף הציג פרי אדום וכמות נדיבה של טיאנינים אשר השתלבו עם דובדבן. אני מאמין שגם יין זה הוא מעבר לשיאו אם כי בניגוד לשני היינות הקודמים בו עדיין ניתן לחוש פרי – רצוי לשתות כעת ולא להמתין.
הקבוצה השניה
בקבוצה זו נטעמו שני יינות המרלו של ירדן אחד מול השני, לאחר מכן שני הקברנה סוביניון, גם כן אחד אל מול השני, אחרון חביב נטעם הגרד וין של קסטל.
ירדן מרלו – היין הזה היה הראשון בטעימה אשר ניתן לומר שהוא “חי”. צבעו אדום רובי, האף נדיב בניחוך פרי אדום.בפה מורגש יין עתיר בטיאנינים, פטל ודובדבן. סך הכל יין נעים אשר נתן קרב לא רע לאחיו מכרם אודם. מוכן לשתיה.
ירדן מרלו כרם אודם – היין הזה היה אפילו יותר מענין מקודמו עם אף דובדבני ומעט ליקוריץ. היין הציג גוף בינוני עד מלא עם תחושה קטיפתית של פירות יער.כם היין הזה מוכן לשתיה אך ניתן להמתין איתו אפילו עוד כשנתיים אם כי מדובר בסיכון.
ירדן קברנה סוביניון – אדום עז עם ארומה נדיבה של דובדבן ושוקוד. בפה מורגש היטב טעם של פרי אדום בשלת טאנינים נדיבים ומעט פלפל בסיומת. הסיומת עצמה ארוכה ונעימה. יין טוב אשר מוכן לשתיה ויכול אף להחזיק מספר שנים נוספות.
ירדן קברנה סוביניון כרם אלרום – יין זה היה קצת יותר עגול מאחיו הפחות נחשב. טיאנינים עדינים מלווים בטעמי וניל נעימים. לא להמתין יותר מדי – לשתות.
קסטל גרנד וין – מה שהכי ניכר ביין זה הוא הגוף המלא שלו, זהו יין אשר מזכיר יותר עולם ישן. יין זה מציג ללא ספק יכולת התיישנות מרשימה, אך גם איתו לא הייתי מתמהמה יתר על המידה.
הקבוצה השלישית
בקבוצה הזו היה יין בודד – הזאוברמן. שלא כמו שאר היינות בטעימה הזו, היין הזה היה במקום משל עצמו. שונה הן בארומה והן בטעם ולא מציג עייפות כלל. על כן החלטתי להשאיר אותו בקטגוריה משל עצמו.
זאוברמן לימיטד אדישין – אדום עז ועמוק, האף מציג ניחוחות פלפל לצד תות ופטל. בפה מדובר בפצצת פרי, חלק מהנוכחים, החלק שפחות אהב, כינה את היין סירופ. שוקולד, פלפל, חמוציות וקפה היו בין הטעמים שהיין הציג. אלו אשר כן אהבו טענו שהיין הזה מזכיר את האמרונה המפורסם. יין זה יכול ללוות מנות עשירות בטעמים כעת עם כי ניתן ולטעמי אף רצוי לתת לו עוד קצת זמן מנוחה.
מסקנות
- למעט הזאוברמן רצוי לנצל הזדמנו ולשתות את היינות מבציר זה כבר כעתץ
- עבורי היין המעניין ביותר בטעימה היה הירדן קברנה סוביניון הרגיל אשר הציג טעמים טובים ויכול התיישנות מרשימה, כייף לראות יין ישראלי שמחזיק בצורה שכזו.