הפיד שלנו – הרשמו
שיתופי פעולה
תג: ‘פירות-ים’
אז כמו שאתם רואים נפתח סניף של גוצ'ה ברמת החי"ל, את גוצ'ה אנחנו מכירים כבר הרבה שנים במיוחד את הסניף בדיזנגוף. אני (כפיר) עובד כבר כמעט 10 שנים ברמת החי"ל, כל יום אותו אוכל ושנפתחת מסעדה חדשה זו סיבה למסיבה.
אל הארוחה בגוצ'ה הלכתי פעמיים על מנת לנסות כמה שיותר מהתפריט, בפעם הראשונה עם הבלוג טיקטאק ואריאל הבעלים של פאב הלנון, שניהם חברים שעובדים איתי. בפעם השנייה הלכתי לארוחה עם גל שהגיע לאיזור בעקבות קורס במכללת סלע.
העסקית בגוצ'ה כוללת מנה עיקרית ומנת פתיחה, מנת הפתיחה היא בחירה של מאזט מתוך מגש ענק של כל טוב. הארוחה אינה כוללת שתייה ויש 3 רמות מחיר 45 ש”ח, 56 ש"ח ו-69 ש"ח.
המאזטים אינם קבועים, בשתי הביקורים נתקלתי בצלוחיות שונות
בארוחה עם טיקטאק ואריאל הם לקחו ממרח כבד בטעמים ים תיכוניים – מעין כבד קצוץ מעט פיקנטי, הם לא הביעו התלהבות מהמנה, אני טעמתי המנה לטעמי אכילה אבל לא וואוו.
אני הזמנתי חצילים בטחינה, החצילים בטעם מעולה, מורגשת טריות, סלט שנעשה במקום ללא ספק. לטעמי הטחינה הייתה פחות דומיננטית. אני מעדיף יותר טחינה, מנה נחמדה בהחלט.
בארוחה עם גל הוא הזמין ,כמובן, איקרה. אתם ודאי יודעים שגל חולה על איקרה. לטענת גל טעמה של האיקרה תעשיתי כמעה- יותר טוב מהאיקרה שקונים ברשתות השיווק בקופסאות, אבל אין מה לעשות זו לא האיקרה שהוא קונה בשוק לווינסקי (איקרה קלילה הרבה יוצר, מוקצפת, ונעדרת מיונז) , אבל בהחלט מנה אכילה וטעימה לכשעצמה. גל ציין שהיה מעדיף אילו הוגשה בתוספת בצל קצוץ דק דק, כמו שנוהגים הרומנים. שמן הזית לא ממש משתלב עם איקרה.
אני הזמנתי פלפלים קלויים וגבינת סנט מור, סלט פשוט נהדר, פלפלים קלויים מקולפים עם מעט חומץ, שילוב הגבינה נהדר. בהחלט.
עם המאזטים תקבלו גם לחם עם מעט חמאה וזיתים בפנכה. הלחם טעים מאוד וטרי ומתאים למבחר המאזטים. כמו כן הזיתית מצוינים.
למנות עיקריות:
בארוחה עם טיקטאק הוא הזמין 1/2 קלאמרי וראשים קריספי (45 ש”ח), מנה ענקית, לטענתו הקלמארי עשויים בדיוק על המידה ולא צמיגיים, מנה ענקית שקשה לסיים.
אריאל הזמין מנה של פיש אנד צ'יפס (45 שח), אין לי מה לומר על המנה, סטנדרטי ונראה שהוא היה מרוצה ממנה.
אני לקחתי למנה עיקרית קלאמרי ושרימפס בחלב קוקוס וכוסברה בליווי אורז לבן (45 ש”ח), מנה לא מספיק גדולה לארוחה צהריים, החלב קוקוס לטעמי לא מספיק דומיננטי במנה. זו מנה שכנראה לא אזמין שוב.
בארוחה עם גל, הוא הזמין את מנת השרימפבורגר (56 ש”ח), שזה למעשה שילוב של המבורגר עם שרימפסים מעליו, לצד המנה הוא קיבל קלאמרי קריספיים. ההמבוגר היה עשוי מבשר איכותי, גל ביקש מדיום ריר וקיבל מדיום וול (בעיה נפוצה בשעות הצהריים העמוסות) , כך שקשה היה להנות מטיב הבשר. השילוב עם השרימפס לטענת גם הוא טוב מאוד, והשרימפס היו בשרניים כראוי וטריים.
אני הזמנתי פילה דניס על פסטת אלי-אוליו (56 ש”ח). הדניס היה מעולה, טרי ועשוי בדיוק על המידה. יש לציין שמנת הדג קטנה מאוד, הפסטה טעימה ומכילה שקדים קלויים, שילוב מעניין וטעים. מנה חמודה מאוד.
לסיכום:
אוכל: חביב ביותר בשביל ארוחת צהריים, לחלק מהמנות התחברנו יותר ולחלק פחות, בהחלט אופציה ראויה כארוחה עסקית. המאזטים באיכות טובה.
מחירים: כארוחה עסקית המחיר מעט יקר יחסית למסעדות אחרות באיזור
שירות: מעולה, מלצרים אדיבים, קשובים, שירות מהיר. יותר מהצפוי. דוגמא לכך ניתן היה לקבל כאשר לגל נפל סכין, וללא בקשה כלל, הגיע מייד מלצר מהקצה השני של המסעדה, והחליף אותו במהירות. כמו כן, מלצרית שפינתה לנו את המזטים חשבה שלא סיימנו את האיקרה ולכן רצתה לתקן את הטעות והביאה לנו צלחת איקרה חדשה על דעת עצמה. כל הכבוד על ההקשבה במיוחד בשעות הלחץ של העסקיות. שאפו.
בתיאבון!
Hi again! did you miss me?! Did you run out last night in search of a plate of oysters?! hope so! Well, as promised, I am continuing my post about oysters..
![clip_image001[4]](../Local%20Settings/Temp/WindowsLiveWriter-429641856/supfiles3A1A205/manetchampagnebucket18762.jpg "clip_image001[4]")
And one of the very best oysters in the world, in my opinion, is the Kumamoto.
It is a tiny oyster, and almost round.
It is now, like most oysters, farm- raised in the Pacific Northwest or in Europe- but it originated from Kyushu island in Japan.
Hog Island Oyster Company- In Tomales Bay- is where we used to get ours when I was a Chef in SF- and if you are over there, I really recommend a trip there! It’s amazing! Fun! and you can eat as many oysters as you want!
the Kumamoto’s flavour is creamy- almost buttery- and has no harshness or aggression whatsoever to it. By the way, they go perfectly with sevruga, osetra,
or of course, if you have plenty of spare money lying around- Beluga- caviar.
And speaking of caviar, spare money lying around, and other APHRODISIACS- let’s briefly discuss the legend that oysters will give you a Tiger in the Tank in the bedroom!
it’s no secret they look and taste sexy…
but, well, I hate to be the bearer of bad news, but research pretty much disproves that eating them will turn you into a Sex-God.. sorry..
Although in the case of the mythologically fantastic lover Cassanova, he was famous also for eating 50 oysters for breakfast every morning, so who knows!!!!
I don’t know why talking about sex reminds me of this place, but-
Next time you are in my home town of San Francisco, make sure that you go to my all-time favourite restaurant there :
Zuni:
to with them! Trust me! I used to do it all the time!Sadly, it’s almost impossible to get Kumamotos outside of Japan or the States, so I have taken up eating Belons, or Fines de Claires- also absolutely top grade oysters, and carefully and proudly grown and harvested in Brittany and Marennes by people who have generations of
And when I’m in France- I have been known to devour them for breakfast, lunch, and dinner!
here are two places which you MUST go to- if in Paris:
I was sitting in Paris for 2 days waiting for Alon to join me after a meeting in Zurich, and every night I sat there (by myself) and ate 36 Fines de Claires and drank a whole bottle of Sancerre!
they treated me like a God! You will love it!
And in the unfortunate event that you are ever in Nice:
(sorry, but it reminded me of Netanya! Not that there’s anything wrong with Netanya, mind you- but when in France, I like to feel like I’m in France!!)
We were there filming “Duet” with Chef Christian Plumail of the Michelin- starred “L’Universe”!
Oh La La!
http://www.facebook.com/video/video.php?v=142785493139&ref=mf
Alon and I were lucky to find this place!
We ate perfect oysters and oursin every day there after I finished shooting!
while the rest of the crew was sitting in some tourist trap, eating 25-euro pizza!
Why?! because they do not eat oysters!! Ha!
Now- I gess you guys think I will be giving some sort of recipes, blah blah blah.
Sorry- as well as my hatred for recipes, I truly believe nothing more than a squeeze of lemon belongs on a fresh Oyster..
Oh- and maybe a spoonful of Tobiko caviar! (NOT the tiny, yucky,”mintay” used for making ikra that is sometimes passed off as Tobiko by unscrupulous sushi bars here!)
Tobiko is Flying- Fish caviar, crunchy, delicate, and excellent!
You can order it from Moshe! It’s damn cheap, too! it comes in Wasabi flavour as well! Yum!
Other than that- great company, and a great bottle of wine (or two!) are the only things you need to have a truly memorable Oyster feast!
Enjoy!!
If there’s one thing I simply cannot get enough of- it’s oysters!!
The season has just started this week, so I thought, what better time to write about the celestial joys of the noble Ostreidae ?!
First of all- I find it a crying shame that many people here in Israel have never tried an oyster.
It’s a crime! A sin! It’s inexcusable!
I’ve heard people say things like: “You want me to.. eat that thing?!”
But it’s..alive!!” “it’s slippery… slimy!” “it’s fishy!”
And you know what I say to this?! “NONSENSE!!”
A really fresh oyster is one of the most sublime of culinary delights-
The first of it’s surprises is it’s ability to transport one back in time, to places of happy memory-
in my case, I grew up always next to the sea- and some of my happiest times were when I was wading through tide-pools with my dad, him showing me the infinite worlds contained in these saline microcosms- salt spray from the breakers beyond the cliffs misting over us from below, the clean, salty, air full of freshness and life
THAT is the scent of a really fresh oyster- the ONLY scent, by the way, it should have- If it has even the remotest hint of , let’s say, *ahem*, the beach in Jaffa in summer, or anything similar or worse- Throw it away!
here is a link to Monterey Bay Aquarium- It’s an incredible place, like no where else in the world..
This is the place where I grew up, and my dad, a marine biologist, did a lot of research in this area in the 60’s.
They have one of the world’s top Ocean Research and Conservation Centers there, and I strongly urge you to read about Sustainable Seafood-
Your choices in what you eat from the sea impact the fate of the world’s oceans!
http://www.montereybayaquarium.org/cr/seafoodwatch.aspx
The second of it’s gifts is the delicacy of it’s texture- There is nothing slimy about a fresh oyster! it has a crisp, yet delicate feel, like a perfectly cooked al-dente pasta!
Each type varies in flavour and colour depending on where they are from, the temperature of the water (the colder the water, the better. That’s why the season ends at the first of the warm months, and begins at the end of them.) what type of material it feeds on, and the salinity of the water.
And perhaps the very best of the sensory treasures the oyster will bestow on you, is the unmistakable Frisson of feeling absolutely decadent and privileged when you are eating them!
We are lucky now to be able to get good oysters in Israel- you just have to know where to get them !
I order mine from Moshe Penster, in the Shuk ha’ Carmel- you remember- the guy I recently had the “Night Shuk Sushi Bar” with?!
. Make sure you tell him I sent you!
and make sure to specify that you want them only on the day they arrive here from France!
Or, if you are lazy, intimidated by opening them, or just want to spoil yourself- you can go to Yoezer Bar Yain.
2 Yoezer Ish Habira St.
And make sure to ask Shaul Avron, the charming, sophisticated, and knowledgeable owner, to choose for you an Aligote (A lovely Bourgogne white wine!) to accompany them!
![clip_image001[13]](file:///D:\Documents%20and%20Settings\kbloch\My%20Documents\Local%20Settings\Temp\WindowsLiveWriter-429641856\supfiles6CF7A23\215pxAligote_wine3.jpg "clip_image001[13]")
I had a 2004 Aligote over there recently (by the way, 2004 and 2007 are two of the very best vintages for Aligote in recent years..) which blew my mind!
it actually TASTED like a plate of fresh oysters! Whoah!!
Another wine which goes great with oysters (besides Champagne,obviously.. And I mean CHAMPAGNE, not Cava!!) is Sancerre, as I mentioned before.
It is just perfect.
And a really top-notch French Rose (NOT Israeli- sorry- not dry enough at all) is excellent, too. As a matter of fact, there is a Rose de Sancerre!
As for different kinds- well, that would take a whole separate post to really get into-
and as usual- this post has gotten out of hand!
so let’s say I will continue this tomorrow.. and include lots more details, links, and places to go.. both in France, and in California.. so see you tomorrow!!!
Many thanks to chef Rima Olvera for this lovely post. You can Visit Rima's Blog for more amazing food stuff.
קודם כל שתי עובדות עלי:
- אני פרנקופיל מוצהר. אוהב שאנסונים, אוהב אוכל צרפתי וחולה על ביסטרו
- אני מת על פירות ים ודגים.
למה זה קשור? בהמשך.
על מסעדת פורלין כתבתי כבר בעבר וכשהוזמנתי הפעם לטעום את תפריט יולי המיוחד,לא חשבתי פעמיים ובאתי, והפעם עם זוגתי שתחיה.מאחר והיא אינה נוגעת בשום מוצר המגיע מן הים (אולי למעט טונה בקופסא) , ומאחר שברור לכולנו שפורלין היא מסעדה המתמחה בפירות ים ובדגים (אפילו הלוגו שלה מעוצב בדמות חכה ודג) מדובר במבחן כפול ליכולותיו של השף וגם אתגר לפיקס מניו של חודש יולי.
הדיל הוא כזה: תמורת 69 שקלים אתם מקבלים מנה ראשונה ועיקרית, מתוך תפריט מיוחד כמובן, כאשר מנות מסוימות עולות יותר ויש להוסיף עבורן 10 או 20 ש"ח. תמורת עוד 15 ש"ח תזכו גם בקינוח. הגיוני, לא?
והנה התפריט:
למנה ראשונה בחרתי אני בסרדינים כבושים בסגנון "מארסיי" בכבישה ביתית, זו מנה קלילה,מרעננת ויפה ויזואלית שכבר יצא לי לראות בארוחה קודמת אך לא טעמתי אותה. כבר מאז סימנתי לי אותה כאופציה עתידית לאחר ששמעתי את שבחי אלו שישבו לידי ובחרו בה. מדובר בפילטים של סרדין, כבושים, חמצמצים שלידם פסטו משגע וריחני, מנה שמזכירה לי מאוד את הדגים הכבושים של סבתי,שזו אחת מהתמחיותיה. מנה מנצחת. שקלתי גם לקחת את מנת מרק הדגים אבל בשל החום המטורף ששרר היום בחוץ, לא יכולתי לדמיין את עצמי אוכל מרק.
זוגתי שכמו שכבר הבהרתי אינה נוגעת בשרצים ובדגת הים, בחרה בסלט ירוק עם גבינה כחולה ואגוזים. הסלט היה טעים מאוד, והרוטב שהוסף לו היה מצוין. השילוב עם הגבינה הכחולה היה טוב מאוד,ועל כך תעיד הצלחת הריקה בסוף המנה.
מנת ביניים נחמדה לרענון החיך מוגשת בין הראשונה לעיקרית: סורבה אשכולית אדומה וקמפארי. פינוק קטן, שבא מצוין עם החום המטורף ששרר בחוץ.
לעיקריות בחרתי לחזור על מנה שכבר טעמתי ואהבתי בעבר: חגיגת פירות ים ברוטב קרם שום. אפשר לקבל את המנה ברוטב פרובנסיאל (עגבניות) אבל יש כמה דברים שעושים טוב לפירות ים, וחמאה ושום הם אחד מהם.מה שחייבים חייבים. המנה כוללת מבחר פירות ים (מולים,שרימפס,קלאמרי,וזרועות סרטן) ששוחות ברוטב קרם שום ,בתוכו שומים אפויים נימוחים ונהדרים. כל זה מוגש בתוך מחבת רותחת מברזל, ומריחה למרחקים. שום, ים ומלח. פשוט ומופלא. כמובן שיחד עם המנה מוגשים כלי משחית מתאימים לפירוק ושליפת בשר הסרטנים, כי בשביל הדברים הטובים באמת צריך לעבוד קשה.
בתור פואוסונופובית(מילה שהמצאתי) לא היו לאשתי אופציות רבות מדי והיא בחרה המנה היחידה שמותאמת לשונאי דרי הים : סינטה מיושנת ברוטב דיז'ון. את הסינטה ביקשנו לקבל מדיום -וול (אני מעדיף אותו מדיום רייר) . הגיעה מנת בשר גדולה ונאה עשויה בדיוק כפי שביקשנו בתוספת של תפוחי אדמה "בסגנון מדורה" כלומר מעושנים ומפוחמים מעט מבחוץ. הבשר היה טוב מאוד, ותפוחי האדמה היו מצוינים. המנה היתה גדולה מאוד ועזרתי לזוגתי לא מעט לסיימה. גם בשר הם יודעים לצלות בפורלין.
ועכשיו לקינוח: תמורת 15 ש"ח תוספת תוכלו לקבל מנה אחרונה,. סכום באמת מצחיק . מתוך 4 המנות בתפריט בחרתי בקינוח החביב עלי מכל, קרם הברולה. קינוח קלאסי. אשתי שהיא חובבת שוקולד בחרה בפירמידת שוקולד ברנדי ואספרסו.
שתי המנות היו טובות . קרם הברולה שרוף בדיוק למידה נכונה מלמעלה ושביר בדיוק איך שאוהבת אמלי (מישהו לא ראה את סצנת הפתיחה של אמלי? לא מאמין) .
אני לא בנאדם של קינוחי שוקולד, אבל המעמד מחייב, אז טעמתי. פירמידת השוקולד מרירה כראוי, בתוכה מסתתר מעט שוקולד או מוס לבן. אם הייתי אוהב שוקולד הייתי אוהב מאוד את המנה. אלי דיבר כדור גלידת הוניל,שהיה מעולה, עדין ומנוקד בגרגרי וניל אמיתיים.
קינחתי באפסרסו כפול,של מאורו שהיה בדיוק איך שאני אוהב, חמצמץ ולא חם מדי.
שבעים וטובי לב יצאנו שוב לתופת התל אביבית. בחוץ היו לפחות 50 מעלות בשמש, ולחות שהינה פשוט לא חוקית במדינות מתוקנות.
לסיכום:
מתי?: התפריט המיוחד יוגש בכל השבתות של חודש יולי וכן בתאריכים 12- 22 ליולי. כמו כן התפריט הינו חלר ממבצע שף תאכל 8.
איפה: פורלין, פרישמן 10 ת"א
חניה: יש! חניון עומד לרשותכם ממש לא רחוק מהמסעדה על רחוב הירקון ומאפו. פשוט יש לבקש מהשומר פתק ולהחתים את המסעדה.
מחיר: 69 ש"ח לשתי מנות (מנות מסוימות בתוספת של 10 או 20 ש"ח) וקינוח בעוד 15 ש"ח.
אלכוהול: נון שלי. לא התעמקתי בתפריט היינות ומאחר שמדובר בארוחה במבצע הלכתי על האופציה העממית והמרווה: בירה. בתפריט ישנן כמה וכמה בירות נחמדות בבקבוקים, למשל הויצן של ארדינגר שמאוד מתאימה לארוחה כזו, וגם כמה בירות יותר כבדות בדמות הלף וההוגארדן גראנד קרו .
לדעתי מדובר בדיל מצוין לימות הקיץ הלוהטים.
תודה לשף אמיר ולליאור שהיינו אורחיהם היום.
מסעדת שצ'ופק היא אחת המסעדות המועדפות עלי כשיש לי חשק לארוחת דגים. זהו לא מקום מפואר, תמצאו ריהוט מאוד ישן, לא תפגשו מלצרים בטוקסידו, לא תחכה לכם מארחת וייראה לכם אולי תהיה לכם קונוטאציה למקום לא מאוד נקי (מה שלא נכון). זהו מקום של "חגיגה מהים"….
החוויה מדהימה: לפני שתקחו הזמנה ייפרסו בפניכם כ-8 מזאטים נהדרים ביניהם איקרה (שלא תבייש שום מסעדה בבוקרסט), דג מלוח חסר תקדים וטחינה סמיכה עם ניחוח שום טרי. כמו כן לחמניות טריות שנאפות במקום. המלצרים ידאגו למלא לכם את המזאטים והלחמניות לכל אורך הארוחה. המקום מגיש קנקן סודה טרייה אשר מתמלא לכל אורך הארוחה, סודה כמו של פעם מלאת גזים קופצים בלשון.
בשצ'ופק לא תמצאו תפריט,יש לוח מחיק שמכיל רשימה של סוגי השלל מהים שנשאר במסעדה, הדגים מגיעים מדי יום טריים, כמו כן פירות הים. מנות פירות הים מוגשות בנדיבות לב – אני אף פעם לא מצליח לגמור את המנה. הדגים עשויים איך שתבקשו – אפוי, מטוגן ואו חצי חצי…
אוכל פשוט שמשדר פשטות, אולם עשוי בטעמים נהדרים וטרי מאוד. למנה אחרונה מומלץ לקחת קרם בוואריה, מנה שמספיקה גם ל-3 אנשים ומשאירה טעם טוב בפה.
שיש לי אורחים מחו"ל שרוצים להרגיש "ישראל" זה המקום שאני לוקח אותם, ללא ספק. זה לא מקום לפגישה רומנטית, לא מקום לפגישה עסקית – זה מקום למי שרוצה לאכול ולא להתאכזב.
ציון הנובורישים: 90
מחיר: 150-180 שח לזוג – זול ושווה לכל נפש
תגובות אחרונות