תג: ‘מתכון’
הי,
אנחנו הישראלים מנצלים כל חופש ומפגש לארוחה משפחתי ואו עם חברים לארוחת מנגל.
רציתי לתת לכם טיפים איך להפוך את המנגל שלכם ליותר מסתם בשר על האש, בהשקעה לא גדולה תוכלו להשאיר רושם הרבה יותר טוב וחוויה יותר מהנה.
בשבילי מנגל זה לא רק בשר, להלן מספר מטעמים קטנים שישדרגו אותנו:
פיתה טוסט עם שום
להכנת הרוטב:
- 10 שיני שום כתושות
- ¼ חבילת פטרוזיליה קצוצה
- כף לימון סחוט טרי
- 5 כפות שמן זית
- קורט מלח
לערבב את כל החומרים של הרוטב.
לחצות פיתות לרוחב, לתת לפיתות צריבה קלה על האש כאשר החלק הפנימי של הפיתה על הרשת, להפוך ולשים מהרוטב, להשאיר כעוד חצי דקה ולהוריד מהאש.
מומלץ להכין את הטוסטים בסוף, ממש רגע לפני שאוכלים
אנטי פסטי חם בניחוח סומסום
קישואים חתוכים לאורך, רוחב של כ-3 מילימטר
- טבעות בצל אדום
- עגבניות שרי
- פלפלים במגוון צבעים
- פלפלים חריפים
להכנת המרינדה:
- 70 מיליליטר שמן סומסום
- 70 מיליליטר חומץ
- כף סוכר
- 70 מיליליטר רוטב סויה איכותי – רצוי קיקומן
- 2 פלפלי צ’ילי חריפים קצוצים לטבעות קטנות
אופן ההכנה:
להכין את הרוטב תוך ערבוב כל החומרים.
להשרות את הירקות ברוטב כשעתיים לפני הצלייה.
לצלות את הירקות, לשמור עליהם חמים בתוך סיר, את הרוטב שנשאר אפשר להוסיף לתוך הירקות הצלויים בתוך הסיר.
חציל צלוי ברוטב טחינה
להכנת הטחינה – חובה!!! לא לקנות טחינה קנויה:
- 4 שיני שום כתושות
- 4 לימונים סחוטים
- קורט מלח
- מים מינרלים קרים – להוסיף עד לרמת הדלילות הרצויה תוך כדי ערבוב
- חבילת פטרוזיליה קצוצה
יש להניח את החצילים בשלמותם על האש, להפוך ולחכות עד שתרככו, להניח אותם שלמים בתוך צלחת, לפתוח עם סכין לשניים לרוחב, למזוג מרוטב הטחינה לתוך החציל – להגיש עם, מנה מעלפת.
אפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה וצנוברים, אולם לא חובה.
כל המנות מאוד פשוטות ולא דורשות מאמץ רב, אבל יהפכו את המנגל שלנו לחוויה.
בתיאבון!!!
המרכיבים:
נתח טרי של בשר צוואר בקר – 2 ק”ג
בצלי שאלוט – שתי חבילות
בצל אדום – 4 יחידות
6 גזרים טריים
שני ראשי פטרוזיליה
2 ראשי כרפס
2 בקבוקי יין אדום יבש – לא יין בישול, יין שהייתם שותים
10 שיני שום
פלפל שחור
מלח
שמן זית
4 עלי דפנה
אופן ההכנה: יש לחתוך את הבשר לקוביות של 5 ס”מ. להשרות ביין למשך הלילה. מייבשים את הבשר במגבת. מחממים סיר עם שמן זית וצורבים את הבשר קלות עד שהוא נסגר. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
את השמן שנשאר בסיר, מוסיפים את הירקות לפי הסדר הבא:
בצלי השאלוט הקלופים, בצל אדום (חצאים) לאחר כ-4 דקות מוסיפים את ראשי הכרפס (רבעים), ראשי הפטרוזיליה (רבעים)והגזר (חצאים). לבסוף מוסיף את השום. לאחר כ-7 דקות הירקות מתחילים להתרכך מעט, מחזירים את הבשר ומערבבים עוד כ-10 דקות. מוסיפים את יין באדום עד כדי כיסוי, מוסיפים פלפל שחור (כמות נדיבה), מלח ואת עלי הדפנה. מביאים לרתיחה, וממתינים כ-10 דקות לאחר הרתיחה. מכניסים את הסיר בשלמותו לתנור (כמובן שהוא מכוסה) בחום של 180-200 מעלות לעוד כשעתיים. שהבשר מתרכך המנה מוכנה, וכמובן גם היין מצטמצם ונשאר רוטב סמיך מהמם….
אפשר להגיש ליד אורז לבן
בתיאבון….