תג: ‘מתכון’
הי,
בדיוק חזרתי מכמעט חודש בתאילנד, יש לי רצון לשתף איתכם מספר חוויות קולינריות. דווקא חשבתי להתחיל בשיעור הבישול שעשיתי בקוסמוי. הפעם בשונה מהרגיל החלטתי לחלק את הפוסט למספר חלקים, בכדי לא להעמיס. אז בפוסט הראשון אספר לכם על השיעור ועל המסגרת שלו, ועוד שלושה פוסטים נלווים לכל מנה שבישלנו שבה אני אתן את המתכון המלא וכמובן תמונות מהאירוע עצמו.
אז החלטתי שאני רוצה להתנסות בבישול תאילנדי, אבל כזה שגם ישמש אותי בארץ,לדוגמה ללמוד להכין סלט פאפאיה זה נחמד אך לא קל להשיג פאפיה בארץ. דילמה נוספת הייתה איפה לעשות את הקורס, רציתי מקום מכובד ונקי. שהגעתי למלון בקוסמוי שנקרא אל’ז ריזורט הופיע שלט גדול בקבלה על שיעור בישול תאילנדי. לאחר בירור פרטים מיד הבעתי התלהבות. השיעור כולל בישול של 3 מנות לפי בחירה מתוך 10 אפשרויות, השיעור הוא ביחד עם השף של המלון וכולל בישול של המנות וכמובן אכילה שלהם. המחיר לשיעור הינו 990 באט, בעברית זה בערך 120 שח, ממש זול.
המנות שבחרתי לבשל הן:
1. טום יאם גונג – מרק פירות ים תאילנדי, המכיל שרימפס ומבחר ירקות. מרק בעל טעם מעט לימוני. יש וריאנטים של המנה מהדרום עם חלב קוקוס, שלי הייתה בלי.
2. טום קה גאי – מרק עם עוף, אבל מבוסס חלב קוקוס
3. פאד תאי גונג – למעשה פאד תאי עם פירות ים
שלוש המנות הן מנות שאני מאוד אוהב, יתאימו בהחלט לחורף הישראלי, את המצרכים יהיה ניתן להשיג אני מקווה במכולת הסינית. דגש על מקווה, אני לא בטוח שאפשר להשיג גלנגל טרי אבל את זה אני עוד אבדוק.
השיעור הינו פרטי, במרכז חדר האוכל כבר חיכו לי עם המצרכים לכל המנות. בישלנו ממש לעיני הסועדים.
כל המצרכים טריים היישר מהשוק, השף כמובן לא יודע אנגלית, לכן הוצמד אלי מתורגמן. הכל מתוקתק כמו שעון.
התהליך בשיעור היה שמבשלים מנה, אחכ עושים הפסקה שבה אני אוכל את המנה וממשיכים הלאה. כמובן הייתה גמישות מבחינת השף לטעמים שרציתי לדוגמה רמת החריפות (אני אוהב מאוד חריף) ודוגמה נוספת אם רציתי להשמיט איזה פריט ממנה לדוגמה שרימפס מיובש.
בסוף גם הצטלמתי עם השף
היה מהנה, וחוויתי בהחלט. בסוף גם קיבלתי תעודה. ממש מכובד ומומלץ גם למי שאינו קרוב לבישול.
בפוסט הבא אספר על מנת הטום יאם גונג.
בתיאבון
בית תאילנדי הינה מסעדה תל אביבית תאילנדית אוטנטית די ותיקה,ומוזר שבתור חובב אוכל תאילנדי ואסייתי, לא אכלתי בה מעולם. גל סיפר בשבחה לא אחת, וחשבתי שהגיע הזמן לבקר.
ביום שישי האחרון קפצתי עם חבר לאכול במסעדת הבית התאילנדי. עם החבר הזה אני נוהג לאכול בג’ירף, הפעם החלטנו ללכת על משהו אותנטי יותר – לא שיש לי איזו מילה רעה על הג’ירף, הג’ירף היא עדיין מסעדת הבית שלי.
כשהגענו המסעדה הייתה מלאה, והמקום היחידי שנותר היה על הבר, בכל זאת לא וויתרנו והסתפקנו בבר.
המקום מעוצב בפשטות, רהיטים תאילנדים פשוטים מבמבוק. מיד בכניסה אפשר היה להרגיש את הריחות התאילנדיים המוכרים של הלמון גראס, קוסברה, קארי ופירות הים, ומיד הבנתי שהולך להיות טעים. לאחר בירור קצר גם הבנתי שבעלת המקום היא תאילנדית והטבחים הם תאילנדים אמיתיים, לא יכול להיות רע.
כמובן שלמנה ראשונה חלקנו מרק טום יאם עם שרימפס וקלמרי, היה מצוין, ניחוחות של למון גראס, ניחוחות של ים וכמובן קוסברה. מנה מ ד ה י מ ה. הגישו לנו לצד המנה גם קערית של אורז כדי שנשלב, היה נחמד.
המרק בעל חמיצות נהדרת, המון ירקות טובים :פטריות, מעט עגבניות, והמון למון גראס וג’ינג’ר. אמרתי אותנטי והתכוונתי לכך. לטעמי המרק לא היה מספיק חריף, למרות שביקשנו להחריף אותו, בתאילנד המרק כזכור לי שורף את הלשון, פה יש מעט התאמה ללשון הישראלית. מומלץ מאוד לכל מי שביקר בתאילנד ומתגעגע.
מנה ראשונה נוספת שאכלנו היתה אגרול, האגרול מכיל אטריות זכוכית וירקות, טעים אבל לא יותר מדי מיוחד, אגרול פשוט.
למנה עיקרית בחרנו ב פרוסות בקר בקארי אדום עם במבוק, פטריות, עלי בזיליקום וכמובן חלב קוקוס. מנה מטריפה, חריפה כיפית, הבשר היה טעים, משתלבת נהדר עם אורז. הבעיה הייתה שבדיוק הם החליפו סיר של אורז והאורז החדש עדיין לא היה מבושל מספיק, התפשרנו על צלוחית של אורז דביק ,sticky-rice , היה מעולה. מנה מאוד מומלצת לאוהבי חריף עם חלב קוקוס.
מנה עיקרית נוספת שלקחנו זה נתחוני עוף בתבשיל קארי ירוק, חלב קוקוס, עלי בזיליקום וחצילים קטנטנים. מנה שהיא פחות חריפה אבל מאוד טעימה גם כן, החצילים הקטנים היו מעט חמוצים ונתנו טעם נהדר למנה. פשוט תאילנדי. מעולה.
למנות אחרונות כבר לא היה לנו כוח, חבל שלא לקחנו איזה סלט טוב למנה ראשונה, כשישבנו על הבר ראינו סלטים מטריפים עם אטריות זכוכית, פאפיה, מנגו. ממש מזכיר את תאילנד. בפעם הבאה.
לסיכום:
אווירה: פשוטה, מריחה תאילנד.
מחירים: כ-120 ש”ח לבנאדם בערך, לא מאוד זול.
אוכל: מדהים, לא תמצאו בארץ אוכל כזה תאילנדי אותנטי .
שירות: טוב, בשעות הלחץ לוקח זמן לקבל את המנות.
גיליתי מקום חדש, ובהחלט אחזור אליו.
בתיאבון.
רציתי לשתף אתכם במתכון לקבב מזרחי שאני נוהג לעשות לחברים.
האמת שאני אף פעם לא נהנה מקבב קנוי, אפשר להכין לבד קבב טרי בהשקעה של חצי שעה בלבד:
החומרים:
• 1 ק”ג בשר טחון טרי – אפשר צוואר
• 170 גרם שומן כבש טחון
• כארבעה בצלים אדומים קצוצים דק מאוד
• ¾ חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
• כף גדושה של פלפל שחור טחון טרי
• 100 גרם צנובר
• שליש כוס שמן זית
• רבע כף כמון טחון
• כף גדושה של אבקת מרק עוף
הסוד האמיתי בקבב זה הטריות של החומרים, פטרוזיליה שקוצצים ביום למחרת מאבדת מטעמה, כמו כן הבצל. זו הסיבה שקבב קנוי אינו טעים מספיק.
אני לא נוהג להוסיף חומרים מתפיחים כגון סודה לשתייה/אבקיית אפיה/ביצה, אני אוהב את הקבב שלי הכי טבעי שאפשר.
חשוב לקצוץ את הירקות בבוקר שלפני הארוחה, לערבב את כל החומרים ביחד, לתת לעיסה לנוח כשעתיים במקרר ואז להכין קציצות/שיפודים ולצלות.
לחובבי החריף שבניכם אפשר גם לקצוץ פלפל צ’ילי אחד ולהוסיף… לא מזיק אף פעם.
בתיאבון