הפיד שלנו – הרשמו
שיתופי פעולה
תג: ‘מתכון’
בחג ביקרתי אצל אמא שלי בצפון הרחוק.
עשינו בחג מנגל נהדר, קניתי נתחים מדהימים של אנטריקוט, היה יין טוב.
רציתי משהו לשים על הסטייק, משהו לא מבוסס שמנת הפעם, משהו שישדרג לי את המנה וגם לא ישתלט על הטעם של הבשר.
ניחשתם נכון – רוטב צ'ימיצ'ורי, אני עושה אותו מעט חריף.
חומרים:
חצי חבילת פטרוזיליה טרייה קצוצה דק מאוד
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות – מעבר לטעם הפלפל האדום נותן גם צבעוניות.
1 פלפל ירוק חריף מאוד. חתוך גם כן לקוביות קטנות.
כפית פלפל שחור
קורט מלח
1 ראש של שום, לנקות את השיניים מהקליפה ולכתוש.
מספר גבעולים של אורגנו טרי – קצוצים דק.
1/3 כוס חומץ
1/4 כוס שמן קנולה.
מעט לימון טרי סחוט – לא חובה אבל אני אוהב שנותן מעט ריח לימוני.
הסוד בצ'ימיצ'ורי זה לתת לו לנוח כשעה לפני שאוכלים אותו, ככה החומרים מתערבבים.
למי שמתעניין צירפתי גם תמונה של חלק מנתחים שאכלנו עם הרוטב הנהדר הזה.
בתיאבון
הי,
אני אוהב להכין סינייה לאורחים שלי, מנה קלה אבל נראית מיוחדת.
חברים, אתם מוזמנים לנסות, לעסק:
עיסת הבשר:
1/2 קילו בשר בקר טרי טחון
1/2 קילו בשר כבש מעט שמן טחון (אפשר במקום 800 גרם בקר ו-200 גרם שומן כבש… )
כף פלפל שחור גרוס
מעט מלח
חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
200 גרם צנובר
מעט פלפל לבן
מעט פלפל אנגלי
מעט כמון
2 בצלים אדומים קצוצים דק.
לערבב את העיסה ולתת לה לנוח כל הלילה… שתקבל את כל הטעמים.
אופן ההכנה:
להכין טחינה מאוד דלילה – ממש מימית:
חבילת טחינה – רצוי היונה עם המכסה האדום
5 שיני שום כתושות
מלח
מיץ מלימון וחצי
להוסיף מין תוך כדי ערבוב עד שנוצרת טחינה מאוד מאוד דלילה.
לשטח את הבשר בתבנית פיירקס כגובה של 2 סנטימטר ולהכניס לתנור בחום של כ-180 מעלות.
לאחר כרבע שעה להוציא את התבנית ולשפוך את השומן שיצא מהבשר.
בשלב הזה הבשר כבר אמור להיות עשוי.
לשפוך את הטחינה מעל הבשר ולהכניס לתנור לעוד כ-4 דקות, להשגיח, ברגע שהטחינה מתחילה לבעבע מיד להוציא.
אפשר להוסיף מעל פטרוזיליה קצוצה טריה שנותנת צבע למנה ומעט צנוברים. אם ממש בא לכם אפשר להוסיף מעט בצל מטוגן זהוב, אבל ממש לא חובה.
לחתוך לפרוסות כמו עוגה ולהגיש חם….
בתיאבון
הי, 
רציתי ללמד אותכם היום להכין שניצל, נשמע מגוכך, הרי כל אחד יכול להכין שניצל…. אולם לא כך הדבר, שניצל אפשר להרוס בקלות, ואפשר גם לשדרג ולהפוך לחוויה אמיתית…
להכנת בלילת הביצה:
2 ביצים טריות
2 כפות חרדל דיז'ון חריף צרפתי – שימו לב שהיחס בין הביצים לחרדל הוא אחד לאחד… החרדל בטיגון נותן ריח וטעם מדהים, גם אם אתם לא מתים על חרדל בצורתו המקורית אתם עלולים לאהוב אותו בשניצל
4 שיני שום טריות וכתושות
זהו – אני לא שם תבלינים, אני נותן לחרדל ולשום לעשות את שלהם.
פירורי לחם, אפשר רגילים, לא מתובלים, לא מיוחדים. אם בא לכם להשתגע אפשר לאפות את הלחם שנשאר מיום קודם ולטחון פירורי לחם אב ממש לא חובה.
שניצל עוף – לקחת חזה עוף טרי, לנקות מכל השומנים, לחתוך אותו לרוחב כפעמיים עד שנשארת חתיכה גדולה אך דקה מאוד, אני אישית לא אוהב שניצל עוף דפוק, המרקם של העוף צריך להישאר שלם אך עדיין להיות דק.
שניצל וינאי – עגל חלב, אפשר להכין מסינטה או וויסבראטן לפרוס פרוסות דקות מאוד, את הבשר אפשר לדפוק, המרקם לא יהרס כמו העוף, ליצור פרוסות דקות מאוד.
אופן ההכנה:
אני לא שם קמח, לא אוהב, טובלים בבלילה של הביצה עם החרדל והשום, ולאחר מכן בפירורי הלחם, חשוב עם יד יבשה לעבוד עם פרורי הלחם על מנת שלא יווצרו גושים.
להרתיח שמן קנולה במחבת, בגובה של ככיסוי השניצל, לא יותר מדי רותח, ולטגן את השניצלים.
חשוב לאכול מיד, לא לטגן שעה מראש ולאכול, שניצל אוכלים מיד שיצא מהטיגון.
אני אוהב לזרוק לשמן של הטיגון איזה שני פלפלים חריפים, להוציא אותם שהם חמים, לקלף לחתוך קטן, להוסיך מיץ לימון טרי, להוסיף כמה פלחי לימון שניקינו ונשאר רק הפנים, מלח, מעט שמן זית, כ-5 שיני שום כתושות ולהגיש כף קטנה לצד השניצל. נחמד במקום להוסיף לימון, טוב אם אתם אוהבים חריף.
ארוחה קלה אך טעימה….
בתיאבון
הי
כאחד שגדל בטבריה ובן לאמא מרוקאית (אני רק חצי מרוקאי) ביום שישי אי אפשר לוותר על דג מבושל חריף.
עכשיו אני גם מכין שבאים אלי אורחים, רווק שגר במרכז הארץ לא צריך להיות מקופח, אפשר לאכול אוכל ביתי, יש לי מתכון מדהים אך פשוט, דג ברוטב אדום בסגנון מרוקאי אבל אני עושה בו קצת שינויים שיהפכו אותו ליותר מגניב ומעניין.
אז לעסק, מצרכים:
4 דגים שלמים נקיים בגודל 300-400 גרם כל אחד (אפשר גם נסיכה או סתם דג ללא עצמות, אבל פחות טעים, ופחות יפה להגשה..)
צרור קוסברה טרייה
פפריקה מתוקה
כורכום
מלח
2 לימונים
כ-20 שיני שום טריות וקלופות
4 פלפלים חריפים מאוד – חשוב, שלא יצא לכם מתוק
שמן זית
אופן העשייה:
את הדגים לטגן חצי טיגון – אל תתפלאו, זה מה שמיוחד, הדג מקבל קריספיות מיוחדת, פשוט לזרוק לשמן חם ולהוציא אחרי מספר דקות, הדג גם נשמר בצורתו, ורק מקבל מטעמי הרוטב.
בסיר חדש להתחיל לטגן את פלפלים החריפים – בשמן זית כמובן, ולא להתבייש לא כף אחת שמן, בישול מרוקאי שימו שמן בכייף – לא הבטחתי דיאטתי, הבטחתי טעים.
לאחר שהפלפלים קלויים, להוסיף את שיני השום, חשוב להנמיך אם האש חמה מדי, השום אסור לו להיות יותר מדקה בשמן החם, הוא מאבד מטעמו, לכן מיד נוסיף 2 כפות פפריקה מתוקה וכף של כורכום, נערבב עם השמן לקבלת צבע אחיד, נוסיף את הדגים מעל, ומיד נוסיף מים, המים לא חייבים לכסות, הדגים כבר כמעט עשויים, המים צריכים להיות כמעט עד למעלה.
עכשיו להוסיף רק חצי חבילת קוסברה מעל, לאחר שרוטח להנמיך לחצי שעה של בישול, עד שהמים מאבדים כחצי מהנפח.
לסחוט 2 לימונים מעל כל הסיר (נותן מעט חמיצות מדהימה ששוברת את החריפות מעט), ולתת עוד 2 דקות בישול, לאחר שכיביתם את האש להוסיף את חצי חבילת הקוסברה הטריה שנותרה מעל התבשיל, שהאש כבויה פשוט לסגור את הסיר במכסה, הכוסברה רק מהאדים תאבד מהנפח שלה, אבל תישאר טרייה ותתן טעם וריח מדהימים…
עוד טיפ קטן, אפשר לזרוק כמה שרימפסים לתוך הסיר, מומלץ אתץ השרימפסים להקפיץ קודם לכן עם מעט חמאה – שידרוג רציני למנה!!!
אפשר להגיש, מומלץ להגיש לצד כיכר לחם וטרי ואו חלה טרייה לטבול ברוטב.
בתיאבון!!!
רציתי לשתף אתכם במתכון לקבב מזרחי שאני נוהג לעשות לחברים.
האמת שאני אף פעם לא נהנה מקבב קנוי, אפשר להכין לבד קבב טרי בהשקעה של חצי שעה בלבד:
החומרים:
• 1 ק"ג בשר טחון טרי – אפשר צוואר
• 170 גרם שומן כבש טחון
• כארבעה בצלים אדומים קצוצים דק מאוד
• ¾ חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
• כף גדושה של פלפל שחור טחון טרי
• 100 גרם צנובר
• שליש כוס שמן זית
• רבע כף כמון טחון
• כף גדושה של אבקת מרק עוף
הסוד האמיתי בקבב זה הטריות של החומרים, פטרוזיליה שקוצצים ביום למחרת מאבדת מטעמה, כמו כן הבצל. זו הסיבה שקבב קנוי אינו טעים מספיק.
אני לא נוהג להוסיף חומרים מתפיחים כגון סודה לשתייה/אבקיית אפיה/ביצה, אני אוהב את הקבב שלי הכי טבעי שאפשר.
חשוב לקצוץ את הירקות בבוקר שלפני הארוחה, לערבב את כל החומרים ביחד, לתת לעיסה לנוח כשעתיים במקרר ואז להכין קציצות/שיפודים ולצלות.
לחובבי החריף שבניכם אפשר גם לקצוץ פלפל צ'ילי אחד ולהוסיף… לא מזיק אף פעם.
בתיאבון
תגובות אחרונות