הבלוג של כפיר וגל foodnwine

אני חובב פטריות ידוע. מאז שהייתי קטן התחברתי לסוג המזון הזה. פעם בשנות השמונים העליזות החיים היו פשוטים. היו שני סוגי פטריות – שמפיניון טריות, ושמפיניון מקופסא. לפעמים היינו הולכים לטיולים ביערות האורן ומלקטים אורניות. זהו.

היום, שוק הפטריות שיראל מפותח מאוד ויש לנו סוגים רבים של פטריות עם שמות שונים ומשונים: החל באנוקי, השימ’גי,השיטאקי ועוד ועוד. אנחנו חייבים את רוב התודה על גידול והבאת הפטריות האלו לחוות תקוע. האמת שעד לארוע לא שמתי לב בדיוק מי משווק את הפטריות שאני קונה, ורק כשהבטתי בקטלוג המגוון של חוות תקוע הבנתי שאני לקוח ותיק שלהם. עולם קטן.  חשוב מאוד לציין שפטריות הן אמנם הלחם והחמאה של חוות תקוע אבל החווה מייצרת ומשווקת עוד מוצרים רבים נוספים :שורש גינג’ר,בצלצלי שאלוט,עגבניות מיובשות,אנדיב (כן, מייבאים אותו מבלגיה) ועוד פירות כמו ליים,ופטל.השנה חוגגת החווב 25 שנה להקמתה, ולפיכך התכנסנו עיתונאים ובלוגרים במסעדת “קנטינה” (מול המאהל ברוטשילד), לחגוג את יומולדת ה 25, ולטעום מגוון מעדנים אותם יצר השף יאיר יוספי, שף הבית של מסעדת קנטינה  המתבססים על מוצרי החווה.

התחלנו  עם קצת רקע שאותו סיפקה מירה ויגנסברג שמגיעה בכלל מעולם המחקר המדעי:

"חוות תקוע" הוקמה בשנת 1986 על ידי מירה ויגנסברג ואורן קסלר, כמשק המתמחה בגידולן של פטריות יער טריות, בהסתמך על שיטות מדויקות ומדעיות לגידולן בתנאי חום, לחות וחשכה מבוקרים. שיטות אלה הקנו לחווה תוך זמן קצר מוניטין – הן בקרב המגדלים החקלאיים והן בקרב קהילת השפים – כגורם המקצועי המוביל בארץ לגידול פטריות אקזוטיות.עד אז, שוק הפטריות בישראל כלל בעיקר פטריות שמפיניון משומרות ומעט פטריות שמפיניון ופטריות יער טריות, שהיו זמינות באופן חלקי ובכמויות קטנות בלבד.מירה ואורן, אז עולים חדשים מקנדה וארה"ב, ביקשו להביא לצרכן הישראלי את "בשורת הפטריות המיוחדות" ולהכיר לו טעמים חדשים ולא מוכרים של פטריות כמו גם את היתרונות התזונתיים הגלומים בפטריות המיוחדות. חוג הלקוחות של החברה היה מצומצם, אך קשיח: הוא כלל בעיקר שפים, שוחרי קולינריה ועולים חדשים שבארצות מוצאם פטריות היו חלק מהמסורת הקולינרית. בשנת 1994, עם התפתחות המודעות הקולינרית והתרחבות הביקוש גם לשוק המוסדי, הוחלט להרחיב את סל המוצרים הייחודיים ולפנות גם לייבוא. כך החלה "חוות תקוע" לייבא אנדיב, בצלצלי שאלוט, שורש ג’ינג’ר טרי ולימים גם עגבניות מיובשות ועגבניות לחות. בשנת 2000, בעקבות הביקוש הגובר לגידולים אורגניים, הורחב היבוא גם לחסה, ברוקולי ואספרגוס אורגניים.ב-2004, כהמשך לחזונה להוביל את שוק הפטריות בארץ, החלה החברה לייבא גם פטריות מיובשות מסוגים שונים. בהתחלה פטריות יער (המוכרות יותר) ובהמשך פטריות אקזוטיות כגון פורצ’יני, שי-טאקי, מאי-טאקי ושאנטרל. גם סל הפטריות הטריות הורחב, וכך מלבד השי-טאקי, חצוצרת הזהב ואלמוג היער התוודע הצרכן הישראלי גם לפטריות אנוקי, מלך היער ושי-מג’י.

היה מעניין מאוד לראות את המתכונים שרקח השף, ומכאן והלאה אציין את המנות בלווי תמונה ומתכון מלא בכדי שתוכלו גם אתם להכין את המטעמים הללו.

התחלנו את הארוחה עם מרק מיסו,מוסר ים ופטריית שי-טאקי טרי שהיה טעים, ועדין. פטריות השיטקי והמיסו השתלבו נהדר.

מרק מיסו,מוסר ים ופטריית שי-טאקי טרי

מתאים ל-4 סועדים

מרכיבים:

1 ליטר ציר דגים

3 כפות קרם מיסו כהה

25 גרם פטריות שי-טאקי מיובשות

300 גרם פילה מוסר ים

100 גרם פטריות שי-טאקי טריות

1 צרור אספרגוס טרי

אופן ההכנה:

שוטפים במים קרים את השי-טאקי הטריות ומסירים את החצי התחתון של רגלי הפטריות.

פורסים את השי-טאקי לפרוסות דקות ככל האפשר. מסירים את החצי התחתון של גבעולי האספרגוס ופורסים את הגבעולים לאורכם לפרוסות דקות ככל שניתן.

מסירים את העור מפילה המוסר, ומנקים את האידרות הקטנות באמצעות פינצטה.

חותכים את פילה המוסר לנתחים מרובעים בגודל של 3 ס"מ.

מחממים בסיר על אש נמוכה את ציר הדגים עם פטריות השי-טאקי המיובשות למשך 20 דקות.

מסננים את הפטריות מהציר וטורפים פנימה את המיסו תוך כדי בחישה כף אחר כף.

מביאים את מרק המיסו לסף רתיחה ומוסיפים את פרוסות השי-טאקי ונתחי הדג ומסירים מיד מהאש.

הגשה:

מחלקים את המרק לקערות ומעטרים עם רצועות האספרגוס. אוכלים לוהט.

פטריות שי-מג‘י ואנוקי מאודות בציר שאנטרל

מתאים ל- 4 סועדים

מרכיבים:

40 גרם פטריות שאנטרל מיובשות

2 כפות סויה יפנית

300 גרם פטריות שי-מג’י טריות

200 גרם פטריות אנוקי טריות

4 סלילי קליפת ליים – מליים אחד

אפן ההכנה:

משרים את פטריות השאנטרל ב 200 מ"ל מים רותחים למשך 30 דקות. מסננים את הפטריות וסוחטים אותן לציר הפטריות. מרתיחים את ציר הפטריות ומצמצמים אותו בסיר קטן למשך 10 דקות, מוסיפים את הסויה ומסירים מהאש. מחלקים את ציר השאנטרל המצומצם לארבע קערות הגשה קטנות חסינות חום.

מסירים לפטריות האנוקי והשי-מג’י את השליש התחתון של הגבעולים ומחלקים אותן בין קערות ההגשה באופן שווה. מניחים מעל כל ערמת פטריות סליל קליפת ליים ומכסים במכסה או בנייר אלומיניום.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלסיוס. ממש לפני ההגשה מכניסים את קערות ההגשה לתנור המחומם מראש למשך 7 דקות.

הגשה:

מגישים לשולחן מכוסה ומסירים את המכסה ברגע האחרון.

 

המשכנו עם מנה שזרקה אותי לאייטיז: סלט סינטה, ויניגרט פטריות מאיטאקי שהיה רענן, ומתובל כהלכה. לא משהו מסובך אבל יופי של מנה

סלט סינטה, ויניגרט פטריות מאיטאקי

לארבעה סועדים

מרכיבים:

600 גרם סינטה מנוקה משומן

25 גרם פטריות מאיטאקי יבשות

300 גרם פטריות שיטאקי טריות

2 פלפלים אדומים טריים

2 ס"מ שורש ג’ינג’ר טרי

1 ליים

4 כפות שמן זית

חופן עלי כוסברה טרייה

מלח

פלפל צ’ילי טחון

אופן ההכנה:

משרים את פטריות המאיטאקי ב 100 מ"ל מים חמים למשך 30 דקות. מסננים, סוחטים היטב את פטריות המאיטאקי אל מי ההשריה. משליכים את הפטריות, ומוסיפים לנוזלי המאיטאקי את מיץ וגרדת הליים. קולפים ומגרדים את הג’ינג’ר אל ויניגרט המאיטאקי. מתבלים במלח וצ’ילי טחון לפי הטעם.פורסים את הסינטה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מסירים את הגרעינים מהפלפלים ופורסים אותם לרצועות בעובי 1 ס"מ. מסירים לפטריות השיטאקי את המחצית הראשונה של הרגל וחותכים לרצועות בעובי 0.5 ס"מ.

מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה, ומטגנים בשתי כפות משמן הזית את פרוסות הסינטה כדקה מכל צד. מעבירים לקרש חיתוך וחותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ. מוסיפים שתי כפות שמן זית למחבת החמה ומטגנים תוך כדי ערבוב את רצועות הפלפלים ופטריות השיטאקי במשך כשתי דקות. יוצקים למחבת את ווינגרט המאיטאקי ומסירים מהאש.

הגשה:

מערבבים בקערת הגשה את רצועות הסינטה עם הפלפלים, השיטאקי וויניגרט המאיטאקי. מעטרים בעלי הכוסברה ומגישים בטמפרטורת החדר.

המנה הבאה הובאה אלינו סגורה בנייר כסף בצורת ברווז. רטרו , אבל מגניב שכזה.

פטריות שי-מג‘י ואנוקי מאודות בציר שאנטרל

מתאים ל- 4 סועדים

מרכיבים:

40 גרם פטריות שאנטרל מיובשות

2 כפות סויה יפנית

300 גרם פטריות שי-מג’י טריות

200 גרם פטריות אנוקי טריות

4 סלילי קליפת ליים – מליים אחד

אפן ההכנה:

משרים את פטריות השאנטרל ב 200 מ"ל מים רותחים למשך 30 דקות. מסננים את הפטריות וסוחטים אותן לציר הפטריות. מרתיחים את ציר הפטריות ומצמצמים אותו בסיר קטן למשך 10 דקות, מוסיפים את הסויה ומסירים מהאש. מחלקים את ציר השאנטרל המצומצם לארבע קערות הגשה קטנות חסינות חום.

מסירים לפטריות האנוקי והשי-מג’י את השליש התחתון של הגבעולים ומחלקים אותן בין קערות ההגשה באופן שווה. מניחים מעל כל ערמת פטריות סליל קליפת ליים ומכסים במכסה או בנייר אלומיניום.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלסיוס. ממש לפני ההגשה מכניסים את קערות ההגשה לתנור המחומם מראש למשך 7 דקות.

הגשה:

מגישים לשולחן מכוסה ומסירים את המכסה ברגע האחרון.

 

המנה הבאה היתה אחת הפייבוריטיות שלי : "סטייקים" של פטריות מלך היער בויניגרט חם. פטריית מלך היער בשרנית וממש מיטיב עמה הצלייה על הגריל. חגיגה בפה.

 

"סטייקים" של פטריות מלך היער בויניגרט חם

מתאים ל-4 סועדים

מרכיבים:

6 פטריות מלך היער

2 ס"מ שורש ג’ינג’ר קלוף

2 כפות סויה יפנית

2 כפות שמן זית

100 מ"ל שמן זית

צרור גבעולי בצל ירוק -החלק הירוק בלבד

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

שוטפים וקוצצים את גבעולי הבצל הירוק. מחממים קלות 100 מ"ל שמן זית בסיר, מוסיפים את הבצל ירוק, מסירים מהאש ומצננים. טוחנים היטב את שמן זית עם הבצל הירוק במעבד מזון עם שורש הג’ינג’ר ומסננים דרך מסננת דקה.

חוצים את הפטריות לאורכן. חורצים בהן שתי וערב, לעומק של 0.2 מ"מ בעזרת סכין חדה מאוד.

מחממים מחבת כבדה עם 2 כפות שמן הזית ומטגנים את חצאי הפטריות 3 דקות מכל צד.

הגשה:

מסירים את הפטריות מהמחבת ומחלקים לצלחות. מזליפים מעל הפטריות שמן בצל ירוק וג’ינג’ר ואת הסויה. זורים מעט מלח ים ופלפל גרוס.

צריך גם קצת לשתות, וגם הפ רקח לנו השף קוקטייל על בסיס הבלאדי מרי היודע, עם כמה טיוויסטים. קודם כל שימוש בעגבניות טריות מסוג שרי תמר, וגם ממתקי עגבניות שרי. מעניין. אמנם הרעיון היה טוב, אבל הביצוע קצת לקה בחסר. יותר מדי פלפל, יותר מדי מימי, וקצת חריף יתר על המידה.

בלאדי מרי מעגבניות שרי

מתאים ל-4 כוסות

מרכיבים:

250 גרם עגבניות שרי תמר

100 גרם עגבניות שרי מסוכרות (ממתקי עגבניות שרי)

120 מ"ל וודקה קפואה (רצוי אבסולוט)

קרח כתוש

2 ס"מ שורש ג’ינג’ר קלוף

לעיטור:

4 עלי בזיליקום

4 עגבניות שרי מסוכרות

4 גבעולי סלרי

אופן ההכנה והגשה:

שוטפים את עגבניות השרי וקוצצים אותן. קוצצים את ממתקי עגבניות השרי.

מחלקים את שני סוגי העגבניות הקצוצות ל 4 כוסות מסוג לוובול. מועכים את העגבניות הקצוצות בתחתית הכוסות. מגרדים את שורש הג’ינג’ר ישירות לכוסות. ממלאים את הכוסות בקרח כתוש ומוסיפים את הוודקה. מעטרים בעלי הבזיליקום, בממתקי עגבניות ומעמידים בכל כוס גבעול סלרי.

מערבבים ושותים לאט.

המשכנו עם קצת מאפים ממולאים בפטריות ואספרגוס, אחד הירקות האהובים עלי ביותר:

מאפה פטריות יער ואספרגוס

לארבעה סועדים

מרכיבים:

500 גרם בצק עלים מרודד על בסיס חמאה

600 גרם פטריות יער

צרור גבעולי אספרגוס

200 מ"ל שמנת

250 מ"ל יין לבן

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

בעזרת חותכן עוגיות קורצים 16 עיגולים בקוטר של 10 ס"מ בבצק העלים. ב 12 עיגולים קורצים עיגול פנימי נוסף בקוטר של 7 ס"מ, משאירים את העיגול הקטן בתוך העיגול הגדול. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה את ארבעת העיגולים השלמים ומעל כל עיגול שלם מסדרים, זה מעל זה, שלושה עיגולים שקרצנו בתוכם עיגול קטן. מחממים תנור ל200 מעלות צלסיוס. אופים את העיגולים 15 דקות, מנמיכים את חום התנור ל 180 מעלות צלסיוס ואופים 10 דקות נוספות. מסירים בעדינות את לב מאפה בצק העלים שנוצר ע"י קריצת העיגולים הקטנים במרכז העיגולים הגדולים. שומרים חם.

מסירים את החצי התחתון של גיבעולי האספרגוס וחותכים אותם לחתיכות באורך 2 ס"מ. מבשלים את חתיכות האספרגוס עם היין בסיר על אש נמוכה עד לרתיחה, מסירים מהאש ומסננים. שומרים את הנוזלים בטמפרטורת החדר.

חותכים את הפטריות לאורכן לרצועות בעובי 2 ס"מ. מחממים מחבת על אש גבוהה עם שמן הזית ומטגנים בה את הפטריות תוך כדי ערבוב. ממליחים ומפלפלים. כשהפטריות מתרככות מוסיפים את ציר האספרגוס, מביאים לרתיחה, ומוסיפים את גבעולי האספרגוס (החצאים העליונים) ומאדים 2 דקות. מוסיפים את השמנת ומאדים 2 דקות נוספות.

הגשה:

ממלאים כל מאפה בצק עלים בגבעולי אספרגוס ורצועות של פטריות יער ויוצקים מעט מהרוטב מעל. מגישים מיד.

 

בשלב זה אחרי כמה וכמה מנות, נשארו רק החזקים ובעלי הסבלנות. לשמחתי אני ביניהם. זכינו למנה מאוד מעניינת, וטעימה. האנדיב היה פשוט מעולה, צלוי וקצת אלכוהולי. ופירה הלפת, עדיף ומענג. שאפו!

 

אנדיב, קרם לפת ונקניקיות טלה

מתאים ל-4 סועדים

מרכיבים:

6 ראשי אנדיב

200 מ"ל יין ריזלינג יבש

4 נקניקיות טלה טריות

4 כפות שמן זית

500 גרם לפת

200 מ"ל חלב קוקוס לא ממותק

מלח

פלפל לבן גרוס

אופן ההכנה:

קולפים את הלפתות וחותכים אותן לקוביות של 2 ס"מ. מכניסים את קוביות הלפת לסיר, מוסיפים חצי מכמות היין ומוסיפים מים לכיסוי הלפתות. מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך 40 דקות עד לריכוך. מסננים את הנוזלים וטוחנים את קוביות הלפת עם חלב הקוקוס לקרם חלק במעבד מזון. שומרים חם.

חוצים את ראשי האנדיב לאורכם. מחממים מחבת כבדה ומוסיפים את2 כפות שמן הזית. מטגנים את האנדיב 2 דקות במחבת החמה ומוסיפים את היין הנותר. מצמצמים את היין עם האנדיב ומסירים אותם מהאש. מחממים את שארית שמן הזית במחבת ומטגנים את הנקניקיות 3 דקות מכל צד.

הגשה:

מניחים כף גדולה של קרם לפת בכל צלחת, ועליה את חצאי האנדיב והנקניקייה. ממליחים ומפלפלים ואוכלים מיד.

פטריות פורצ’יני  הן מועמד מיידי להכנת ריזוטו, וברור שעל זה לא נוותר. הפעם למרות הפוטנציאל, הריזוטו לא היה טוב דיו. המרקם היה מוצק מדי, הטעמים מעט אבקתיים. הסכמנו בשולחן שזה לא אחת המנות המוצלחות. מעניין מה היה אומר על זה השף אייל שני…

ריזוטו פורציני וכורכום טרי

לארבעה סועדים

מרכיבים:

100 גרם פיטריות פורצ’יני יבשות

4 ס"מ שורש כורכום טרי

כוס וחצי אורז לריזוטו לא שטוף

5 בצלי שאלוט קלופים

100 גרם חמאה

1 כף שמן זית

מלח

פלפל לבן

צרור פטרוזיליה מסולסלת שטופה קצוצה

אופן ההכנה:

קולפים וקוצצים את שורש הכורכום. מרתיחים בסיר קטן את שורש הכורכום הקצוץ עם פטריות הפורצ’יני עם 600 מ"ל מים.

מסננים את הפטריות והכורכום ושומרים את המים חמים.

קוצצים את השאלוט לקוביות קטנות. בסיר רחב ושטוח מחממים 50 גרם חמאה עם שמן הזית על אש גבוהה. מטגנים בסיר את השאלוט תוך כדי ערבוב ממליחים ומפלפלים.. כשהשאלוט מזהיב מעט מוסיפים את האורז וקולים אותו כדקה בחמאה. מנמיכים את הלהבה. מוסיפים ממי הפורצ’יני לאורז בהדרגה ותוך כדי ערבוב כרבע שעה עד שהאורז מתחיל להתרכך.

הגשה:

מערבבים בעדינות את פטריות הפורצ’יני והכורכום המושרים לתוך האורז. ממשיכים להרטיב ולבשל את הריזוטו עד שהוא מוכן. מוסיפים את החמאה שנותרה ואת הפטרוזיליה הקצוצה מערבבים ומגישים מיד לקערות שטוחות ויפות.

 

המנה העיקרית האחרונה לפני הקינוחים נבחרה להיות ראגו שוק טלה ושאלוטים שלמים. איזו מנה. הטובה מכולם לטעמי. הבישול האיטי של הראגו עם השאלוטים, ונגיעות הצ’ילי והעגבניות היו ממש במקום. מנה מצויינת.

ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים

לארבעה סועדים

מרכיבים:

800 גרם בשר שוק טלה

350 גרם בצלצלי שאלוט

2 גזרים

4 שיני שום

3 גבעולי סלרי

500 גרם עגבניות תמר

4 כפות שמן זית

1 ליטר ציר טלה או עוף

100 גרם עגבניות לחות

חופן עלי אורגנו או זעתר

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את בשר הטלה לקוביות של 3 ס"מ. קולפים את הגזר והשום וקוצצים אותם. שוטפים וקוצצים את הסלרי. חולטים את העגבניות, קולפים אותן וקוצצים לקוביות קטנות. קולפים את בצלצלי השאלוט ומשאירים אותם שלמים ומחוברים לשורש (לחלופין, ניתן להשתמש גם בשאלוט מקולף).
חותכים את העגבניות הלחות לרצועות דקות.

בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים. מסירים את השאלוט השלמים ושומרים בנפרד. מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגזר השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות הטריות וציר הטלה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.

הגשה:

לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו, מערבבים ומתקנים תיבול.

 

טוב, בשלב זה היינו כבר די שבעים והגיע הזמן לשני קינוחים. הראשון שאהוב עלי במיוחד, בתור חובב טארט לימון מושבע, היה טרטלט ליים. מנה גאונית, ומאוד מאוד טעימה.

טרטלט ליים

ל 10 טרטלטים

לבצק:

180 גרם סוכר

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

קורט מלח

2 ביצים

280 גרם קמח

לקרם הליים:

250 מ"ל מיץ ליים טרי

250 מ"ל מים

100 גרם חמאה

300 גרם סוכר

5 ביצים

50 גרם קורנפלור

1 ליים

הבצק – מכניסים את הסוכר, המלח והחמאה למעבד מזון עם להב מתכת ומערבבים לפרורים גסים. מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקמח ומעבדים לפרורים גסים. מוציאים את הבצק ממעבד המזון ודוחסים את הבצק לכדור. עוטפים אותו בנילון נצמד ומשהים במקרר כשעה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בעזרת מערוך לעלה בעובי אחיד של 0.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות קורצים עיגולים בבצק ומרפדים תבניות טארטלטים משומנות בעיגולי הבצק. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, מכסים בנייר אלומיניום ומניחים קטניות כמשקולת מעל נייר האלומיניום. מקררים את הטרטלטים הלא אפויים במקרר כשעה. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים בו את הטרטלטים המכוסים 20 דקות. מסירים את הקטניות ונייר האלומיניום ואופים עד להשחמה של כל הטרטלטים. מוציאים מהתנור ושומרים במקום יבש.

קרם הליים – מביאים לרתיחה בסיר את מיץ הליים, המים ו 150 גרם מהסוכר. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומוסיפים את החמאה. מערבבים את הקורנפלור עם הסוכר הנותר. טורפים את הביצים ובוחשים את תערובת הקורנפלור אל הביצים. מעבירים 5 כפות מסירופ הליים אל תערובת הביצים תוך כדי ערבוב. מוסיפים לאט ובהדרגה את תערובת הביצים אל סירופ הליים, מקפידים לערבב כל הזמן כדי שלא יווצרו גושים. כשהתערובת סמיכה מסירים אותה מהאש ומצננים.

הגשה: ממלאים כל בסיס טרטלט אפוי בקרם ליים ומעטרים בפרוסה דקיקה של ליים טרי.

 

המנה השניה, מדלייניםעם ג’ינגר מסוכר היתה חביבה, אם כי בשלב זה כבר מיציתי את הגינ’גר, והטעם בסיום היה חזק לי מדי. אבל לחובבי הז’אנר, מומלץ

מדלן ג‘ינג‘ר מסוכר

ל12 מדליונים – מכינים לילה מראש

מרכיבים:

120 גרם חמאה

3 ביצים

140 גרם סוכר חום

125 גרם קמח

0.5 שקית אבקת אפייה

70 גרם ג’ינג’ר מסוכר

אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה בסיר ומסירים מהאש. חותכים את הג’ינג’ר המסוכר לקוביות קטנות. טורפים היטב את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם אבקת האפייה.

מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה לביצים תוך כדי טריפה. מוסיפים לתערובת הביצים, תוך כדי ערבוב, את הג’ינג’ר המסוכר ואת החמאה המומסת הפושרת. מכסים ושומרים לילה במקרר.

מחממים תנור ל240 מעלות צלסיוס. משמנים בעזרת מעט חמאה תבנית מדלין מתכתית. זורים על התבנית המשומנת מעט קמח כדי למנוע הידבקות של המדלינים.

יוצקים כף גדושה מתערובת המדלינים לכל שקע בתבנית ואופים כ 15 דקות.

מוודאים שהמדלנים אפויים בעזרת נעיצת קיסם בעוגייה : הוא צריך לצאת יבש מבצק.

הגשה:

מגישים עם תה עם חלב.

לסיכום:

מאוד התרשמתי מההצע הרחב של פטריות באיכות מעולה, כמו כן אנדיב ושאר ירקות של חוות תקוע. באמת שאפו על הרמה של עסק כזה, והפרחת השממה הקולינרית בתחום. כי ירבו חידושים ומוצרים כאלו בשוק. עכשיו בבואי לסופר לקנות את הפטריות האהובות עלי להקפצה, אדע בדיוק מאין הן באו ובאיזו אהבה גודלו. מקווה שהמתכונים ינעמו לכם, כדאי מאוד לנסות ולהכין, אני כבר מתכנן כמה מנות לסופ”ש הבא עלינו לטובה. בהשראתן.

 

בתיאבון.

גל

 

תודה רבה לחוות תקוע על הארוח והחוויה