תג: ‘טקילה’
הנה מתכונים ממש מדליקים בסגנון מקסיקני, בשילוב עם טקילה CUERVO. מעניין מאוד. אשמח לקבל פידבקים אם מישהו מכין . את חלקם טעמתי במסיבת CUERVO בשבוע שעבר בגעש, והיה מדליק. כל התפריט עוצב על ידי השף עופר טייאר מקייטרינג ניו יורק ומבוסס על בישול מקסיקני קלאסי עם חידושים עדכניים.
הכנה נעימה, ובתיאבון!
כיסוני אמפנדס
מצרכים:
- 2 כוסות קמח
- 1/4 כוס שמן
- 120 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית ליקר טקילה אגוורו
אופן ההכנה:
1. לשים את כל החומרים לבצק אחיד ומבריק
2. מפרידים את הבצק לכדורים בגודל 50 גרם
3. מרדדים כל כדור לבצק דק
4. ממלאים במילוי הצרוי (תירס, בשר, עוף, פטריות וכדומה)
5. מניחים את המילוי במרכז הבצק,מקפלים ומהדקים בקצוות
6. מטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה של 160 מעלות עד להזהבת האמפנדס.
את המנה מומלץ להגיש עם ירקות טריים, רוטב סלסה וגואקמולי
צ’וריסוס ביתי
המצרכים:
- 1 קילו בשר בקר טחון
- 300 גרם שומן בקר
- 2 כפות מלח
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות קוארבו גולד
- 1/2 כפית פלפל שטה
- 1/2 ראש שום קצוץ דק
- 70 מ"ל מי קרח
- 3 מטר מעיים
אופן ההכנה:
1. טוחנים את הבשר והשומן במטחנה
2. מערבבים את כל שאר החומרים עם מי קרח
3. מוסיפים את הבשר והשומן לתערובת ומערבבים היטב, יש להקפיד על תערובת קרה
4. מכניסים את התערובת לתוך המעיים ומקפידים שהמעיים יהיו מלאים ודחוסים בתערובת
5. כאשר המעיים ממולאים, מסובבים היטב כל 15 ס"מ על מנת ליצור מנות אחידות
6. מניחים במקרר במשך כ5 שעות או במקפיא
7. ניתן לעשייה בגריל או במחבת
את המנה מומלץ להגיש עם ירקות טריים, רוטב סלסה וגואקמולי
צ’ילי קון קרנה (מילוי לטורטיות)
המצרכים:
- 200 גרם שעועית שחורה
- 300 גרם בשק בקר קצוץ
- 2 בצלים חתוכים
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה
- 1 כפית מלח
- 2 כפות קוארבו בלאק
- כפית צ’ילי גרוס
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
- 2 כפות רסק עגבניות משובח
- 1/2 כוס מים
- שמן זית
אופן ההכנה:
1. מטגנים במחבת את בבצל עד להזהבה
2. מוסיפים את הבשר למחבת ומטגנים קלות
3. מוסיפים בהדרגה את שאר המצרכים
4. מטגנים על אש בינונית במשך כ10 דקות עד לצמצום המילוי
5. כשהמילוי מוכן, מחממים מעט את הטורטיות במחבת יבשה, מוסיפים את המילוי למרכז הטורטייה, מגלגלים ומגישים.
את המנה מומלץ להגיש עם ירקות טריים, רוטב סלסה וגואקמולי
לכבוד יום העצמאות המתרגש ובא עלינו, הנה מתכון חביב שקיבלתי ומשלב מרינדה המכילה טקילה. מומלץ להשתמש בקוראבו גולד מדליון שעליה כתבתי בעבר, אבל כל טקילה טובה יכולה לשמש תחליף באם אין בנמצא.
מצרכים לארבע סועדים:
4 חזות עוף (150-200 גרם כל אחד) חתוכים לרצועות בעובי אצבע
למרינדה:
מיץ מליים אחד (ניתן להחליף בלימון)
שוט (50 מ"ל) טקילה Cuervo Black
1 פלפל חלפינו פרוס דק (ניתן להחליף בצ’ילי ירוק)
3-4 שיני שום פרוסות דק
1 בצל שאלוט פרוס דק (ניתן להחליף בבצל סגול)
לרוטב:
כף חמאה
2-3 בצלי שאלוט פרוסים דק
3 שיני שום פרוסות דק
2 פלפלי חלפיניו פרוסים דק
1 שוט של טקילה Black Cuervo
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (200 מ"ל)
1 ליים חצוי ופרוס דק
מעט עלי כוסברה לקישוט
אופן הכנה:
- מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים בה את החזות למשך שעה (חשוב לדחוס את החזות כדי שיהיו מכוסים לגמרי)
- לפני הצלייה לסנן מהנוזלים ולתבל היטב במלח ובפלפל שחור
- לצרוב על גריל חם במשך 2-3 דקות מכל צד
- בזמן שהעוף נצלה מחממים מחבת עם מעט חמאה ומאדים את החומרים בסדר הבא:
בצלי שאלוט, שום וצ’ילי, מטגנים עד לשקיפות
- מוסיפים את הטקילה, מטים מעט את המחבת לקבלת להבה (פלאמבה) על מנת לשרוף את האלכוהול ולהשאיר את טעמה של הטקילה בלבד
- מוסיפים את השמנת מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ 2 דקות עד להסמכה
- מוסיפים מחצית מכמות פרוסות הלימון החצויות ומטבלים במעט מלח
- שופכים את הרוטב המוכן מעל רצועות העוף
- מפזרים מעל את שאר פרוסות הלימון הטריות ומקשטים במעט עלי כוסברה
חג עצמאות שמח!
כפי שאתם יודעים אני יותר טיפוס של ויסקי מאשר טיפוס של טקילה. בד”כ טקילה נתפסת אצלנו כמשקה קליל, להקפצה כשוט, או בקוקטייל, משהו צעיר ופרוע, שלוגמים במהירות, בכדי “לדפוק את הראש”. אבל לא רק. יש גם טקילות מיושנות ומאוד איכותיות שאינן נופלות באיכותן מרום טוב, ואפילו ויסקי משובח.לכן שמחתי מאוד לקבל לטעימה את הטקילה הבאה מהיבואן,כספי משקאות.
כידוע הטקילות מתחלקות לכמה סוגים על פי משך היישון :
- בלנקו – טקילה צעירה לא מיושנת כלל, שמייד מבוקבקת
- ג’ובן \ זהב – ערבוב של טקילה בלנקו עם רפוסאדו
- רפוסאדו – מיושנת לפחות חודשיים אבל פחות משנה בחביות עץ אלון
- אנייחו – מיושנת בין שנה לשלוש בחביות אלון.
- אקסטרא אנייחו – מיושנת לפחות שלוש שנים בחביות עץ.
הטקילה שאנחנו מדברים עליה משתייכת לקטגוריית האנייחו, ויושנה 12 חודשים בחביות אלון ששימשו לפני כן לישון בורבון אמריקאי (כנהוג ביישון ויסקי). היישון בחביות חרוכות שבעבר הכילו את נוזל הבורבון, נותן את אותותיו, ומשנה ומוסיף טעמים לטקילה, כמובן. בתור חובב ויסקי מושבע (וגם בורבון בעוונותי) , קל היה לי להתחבר לריחות והטעמים של הנוזל המיושן בחביות, והופתעתי לטובה מהאיכויות שגיליתי בו. צורת היישון הזו, נותנת לנו משקה הרבה יותר איכותי ומורכב, שנעים מאוד לשתות אותו נקי, בכוס גלנקיירן, ולהינות מהארומות, והטעמים לאט לאט.
הרשיתי לעצמי לכתוב פה רשמי טעימה מפורטים בדומה לספיריטים מיושנים אחרים (ויסקי,רום) אותם אני נוהג לטעום באותה הצורה.
טקילה CUERVO בלאק, 38%
צבע: ענבר עמוק
אף: עץ קלוי,לא מעט עשן מתקתק,וניל, תבלינים, עם הארומה היחודית של הטקילה, פשוט תענוג. העישון מאוד מחמיא לפרופיל של הטקילה.
פה: מתיקות בורבונית כמעט, עם לא מעט וניל, עץ אלון שרוף קלות, והמון תבלינים (קינמון, וניל, ג’ינג’ר וטיפה צ’ילי)
סיומת: צ’ילי,וקינמון, עץ .
לסיכום:
מדובר על טקילה מצויינת לטעמי. עשירה בניחוחות וטעמים. אהבתי במיוחד את הפרופיל המעושן (חובב עשן, רק לא סיגריות!). אופציה מצוינת ללגימה בימות החורף בכוס, באיטיות. בקיץ הייתי שוקל אולי קוביית קרח, למרות שבד”כ אני חסיד של שתייה NEAT גם בטקילות מיושנות ולא רק בויסקי. כל אחד והעדפותיו.
המחיר: 180 ש”ח לבקבוק של 700 מ”ל, (אפשרי למצוא גם באיזור ה 160 ש”ח בחנויות), לא זול אבל בהחלט לא יקר יותר ממחירים בחו”ל, ומדובר כאן במשקה מצוין. לא פחות. אני אחזור אליו לא מעט בזמן הקרוב אני בטוח.
לחיים.
גל