תג: ‘טעימה’
בערב יום רביעי, הושק לראשונה בארוע מעניין מבחינה קונספטואלית, השיראז 2008 רזרב של יקב טפרברג. למה אני אומר מעניין, כי בדרך כלל השקה דורשת הגעה של עיתונאים ובלוגרים לפגישה עם היינן ואנשי הייקבף ואילו כאן הלכו על אעיון די חדשני מבחינת הקונספט. בקבוקי יין נשלחו לפורום המוזמן, וכל אחד התחבר בשעה היעודה דרך המחשב ותוכנת LYNC של מיקרוסופט, בכדי “לפגוש” את היינן שיקי ראוגברגר ואת מנכ”ל ומנהל היקב. מגניב, ומאוד נוח.
הרעיון של טעימה וירטואלית אינו חדש בנוף האינטרנטי העולמי, ויצא לי לחוות כמה כאלה טעימות, אבל בישראל זוהי ההשקה הראשונה בצורה כזו, וכן ירבו. מבחינת המדיום, היו כ 41 אנשים מחוברים מביתם כאשר עוד כעשרה היו ישובים בחדר הישיבות במטה מיקרוסופט , כלומר כ-50 איש לקחו חלק וזה מספר יפה.
מסך המחשב בפתיחת הטעימה ותוכנת ה LYNC
לאחר מילות פתיחה של מנס”ל היקב, התחיל שיקי את הטעימה, לא לפני שפתח והזכיר את האובדן של דניאל רוגוב, רק יום אחד קודם. בתחילה חשבו אם לא יהיה כדאי לדחות את הארוע בשל כך, אבל עשו בחוכמה ולפי דרכו של רוגוב כבדו אותו בטעימה לזכרו. מחווה יפה. שיקי החל לספר על היין: מדובר בשיראז רזרב הראשון שמוציא היין לשוק, לאחר שרק בשנת 2009 לראשונה הגיעה הכרם והענבים לאיכות משביעת רצון מבחינתם לשחרור בתור “רזרב”. היין הוא זני כלומר 100% שיראז, מכרם הנמצא בהרי השומרון בגובה של 700 מטר אשר מתאפיין בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת היום והלילה. הדבר טורם לאיכות הענבים ולריכוז גבוהה של טעמים וארומות., המהדורה עצמה כוללת רק 6500 בקבוק.
דברי פתיחה של מנכ”ל היקב
טפרברג שיראז 2009 רזרב
צבע: סגול עז
אף: פטל אדום, תבלינים, וקצת עץ. מאוד מרשים, וארומתי. תבלינים בלווי פרי בשל.
פה:עשיר מאוד, רך ונעים הטאנינים רכים יחסית, מאוד מעוגל, פירותי.
סיומת: ארוכה של פירות, בעיקר פטל.
מחיר: 110 ש”ח.
סה”כ מדובר ביין מאוד נגיש, ונעים לשתייה, התרשמתי מאוד לטובה. ילווה מצוין ארוחות בשריות, ונגיש מאוד גם לכרלו שלא מאוד אוהבים יין. אחלה כמתנה לראש השנה, וללוי ארוחת החג.
לאחר שסיימנו את הטעימה, טעמנו גם דוגמת חבית של קברנה פרנק 2010, שאיננו מוכן לבקבוק עדיין, חוויה מאוד מעניינת. הק”פ היה עדיין מאוד ירקרק, כאשר האף קצת מוזר, פלפלי עם תבלינים, והגוף עדיין זקוק לזמן בחבית. יהיה מעניין לטעום את המוצר המוגמר בסיום תהליך היישון.
תודה ליקבי טפרברג ולטל מיח”צ טריווקס על ההזמנה לארוע.
טעימה וירטואלית? כן. נשמע מוזר אבל זה ממש לא. מי שמכיר את בלוג הויסקי שלנו (whiskyisrael.co.il) ועוקב אחרי מה שקורה בתעשיית הויסקי, מכיר את תופעת הטעימות הוירטואליות. אותו משקה (יין או ויסקי לצורך העניין) נשלח לכמה וכמה בלוגרים ברחבי העולם, ובשעה מוגדרת כולם מתחברים למדיום דיגיטלי זה או אחר (למשל טוויטר, או GOOGLE +) וטועמים יחדיו משקאות חדשים או מיוחדים, כאשר מנחה את הטעימה נציג מטעם הייקב או המזקקה.
בישראל עד היום למיטב ידיעתי לא אורגן ארוע כזה (לפחות לא אחד שהוזמנתי אליו ואני מכיר), והנה זה קורה – מחר. בשעה 1945 (הארוע מאורגן על ידי טריווקס יח”צ חברתי) נתכנס וירטואלית כל אחד בביתו, ונטעם את השיראז רזרב 2009 של ייקב טפרברג. מרגש לא? אני בטוח שזו תהיה חוויה מאוד מעניינת, ולראשונה בשבילי טעימה כזו בעברית ושל יין (השתתפתי בכ 10 טעימות כאלו אבל באנגלית וכמובן לא של יין אלא של ויסקי). בטוח שיהיה מענייו.
אז שיהיה לנו בהצלחה, ושובו לכאן לעדכונים ותמונות מאיך ומה היה.
גל
כחלק מהיותי חובב יין (וויסקי), אני נהנה ללכת לארועי טעימה כאלו ואחרים ברחבי הארץ (או לפחות באזור הכללי של המרכז), לטעום, להריח, לגלות דברים חדשים, לפתח שיחה עם אנשי יין אחרים וכדומה. לאחרונה יצא לי להשתתף בארוע טעימות שקצת יותר נדיר במחוזותינו (לפחות לקהל הרחב), שנתן לי תוספת נחמדה וכיפית להוויית היין הסמי-פלצנית שלי. ארוע ‘טעימה עיוורת’ של יינות מסוג קברנה סוביניון נערך בחנות Winedrop במרכז יכין בפ"ת, בשיתוף עם חברת הכרם ואשר אליו הגעתי עם שותפתי הקבועה לענייני יין ופלצנות אלכוהוליים (סיפרתי לכם עליה בפוסט הקודם שלי פה על יריד יינות יהודה, אלא שהפעם בעלה שמר על הילדים ולאשתי היה ערב פנוי).
שמואל, בעל החנות, בירך אותנו בכניסה ושלח אותנו לעומק החנות שם בין מדפי היין העמוסים כל טוב, עמד שולחן ארוך ערוך כהלכה עם גבינות, נקניקים, ירקות, לחמים ועוד מיני מאכלים טובים ומגוונים שלא פסקו מלהגיע לשולחן לאורך כל הערב. על הדלפק ליד הקופה עמדו להם בקבוקי קברנה סוביניון מכוסים בנייר אלומיניום למניעת זיהויים והצוות עמל על כיסוי בקבוקים נוספים. התיישבנו כל אחד לפני שתי כוסות יין גדולות, דף הסבר על זן הקברנה סוביניון (היסטוריה, אזורים בעולם, ריחות דומיננטים) וטבלה שבה היה עלינו לרשום הערות על כל יין שנטעם, סה"כ שבעה יינות, בחלוקה לקטגוריות של צבע, ריח, טעם, איזור גיאוגרפי, התרשמות כללית, הערכת מחיר ורובריקה אחרונה לטובת זיהוי היין לכשייחשף.
אדיר ביברמן מחברת הכרם ניצח על הערב. אדיר הסביר שמטרת הערב היא להרחיב אופקים, להתנסות בזיהוי טעמים ומקור היין מבלי ההשפעה שתווית על בקבוק לרוב גורמת; לנסות להינות מיין בצורה באמת אובייקטיבית. כמו כן הוסבר שחלק ניכר מהערב כרוך בהשתתפותנו כקהל כאשר כל אחד תורם את דעתו וטעמו בעוד אדיר מסכם על לוח את כל הנתונים, עבור כל יין בתורו. בתום סקירה קצרה לצרכי רענון המשתתפים כיצד טועמים ומריחים יין (בדיקת צבע, ערסול, הרחה, טעימה עם הכנסת אוויר וגלגול על החיך), ותזכורת לגבי מה אומר צבע היין על גילו (נוטה לחום – מבוגר יותר, נוטה לסגול – צעיר יותר) ומה מאפיין יין מאזור קר (חמיצות) לעומת יין מאזור חם (מתיקות ופירותיות) ניגשנו למלאכת הטעימה, לא לפני שניתן דגש חשוב – כל עניין הטעימה הוא אישי וסובייקטיבי עבור כל אחד.
אדיר ביברמן
עבור כל יין התהליך היה זהה. יין נמזג, כל אחד ביצע טעימה אישית ורשם לעצמו הערותיו (תוך שיתוף של השכנים במה הוא מצא ביין, כי הרי יין מבלי לשתף זה לא כיף), איסוף מידע וחוות דעת קולקטיבית מכולם ע"י אדיר על הלוח ואז חשיפת הבקבוק. כל זאת תוך כדי נשנוש מתמשך, שיחות ביניים קולחות, ואווירה יותר ויותר שמחה ופחות מאופקת ככל שהערב התמשך (נמשך כשלוש שעות וחצי לערך, אבל מי סופר?). בהמשך ישנו פירוט של היינות שטעמנו, בתוספת רשימות הטעימה האישיות שלי (שכמובן גם הושפעו במידה זו או אחרת משאר החברים).
מוזגים את היין
כל היינות התגלו כיינות עולם חדש, דבר שלמרות שקצת אכזב כי כולנו רצינו לטעום צרפת, היה בעל הסבר הגיוני לחלוטין. בעולם הישן של היין (אירופה), עומדת בראש ובראשונה המסורת, מה שאומר שרב היינות הם בלנדים של מספר סוגי ענבים ושאין הצהרה על הבקבוק כמה אחוזים מכל עינב ישנם בבלנד. זהו הייחוד של היין מהעולם הזה ועל כן לא ניתן למצוא בקלות יין שהוא מאת האחוזים קברנה סובניון, או שידוע במפורש ששבעים אחוז ממנו למשל, הם זן מסויים כזה או אחר. עקב כך, לערב טעימות שכולו על טוהרת הקברנה סוביניון הובאו רק יינות עולם חדש.
הערב היה מהנה ביותר, עם חברה טובה ואווירה מצוינת ובהחלט היה שינוי מרענן. גם ערב של בילוי, גם למידה וגם הכרות עם אנשים חדשים וטובים? מה יכול להיות יותר טוב מזה? בקיצור, היה מצויין ותודה לחברים מ- Winedrop ומהכרם שיזמו, ערכו, הכינו, מזגו ואירחו.
חושפים את היין
אז מה היה לנו שם?
Bellingham (בלינגהאם), Cabarnet Sauvignon with a splash of Cabrnet Franc, בציר 2006, 62ש”ח
דרא"פ (אזור פראנשהוק). 90% קברנה סוביניון בליווי 10% קברנה פרנק. 12 חודש בחביות צרפתיות.
צבע: אדום ארגמני, עם נטיה קלה לחום. שוליים בהירים.
ריח: טחב קל, עץ, פלפל, טבק, אוכמניות ופירות יער אחרים.
טעם: חמיצות קלה בלוייו פירותיות, עץ, שזיפים אדומים. טנינים גבוהים.
סיום: בינוני.
יין בינוני, לא מאוד נעים, עוקצני קצת בפה. נראה שאם יחכה בבקבוק עוד זמן וייפתח עם הרבה אוויר יהיה יותר נעים ומאוזן.
ססלוב, אדום, בציר 2006. 89ש"ח
ישראל (גליל עליון). 100% קברנה סוביניון. 20 חודשים בשילוב חביות צרפתיות ואמריקאיות.
צבע: בורדו עמוק, אטום. שוליים כהים.
ריח: פירות יער (פטל שחור, דובדבנים), שזיפים, עץ, תבלינים, מעט טחב, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט.
טעם: פירותיות – פירות אדומים בשלים, שוקולד מריר, עץ עדין.
סיום: בינוני, מתקתק.
יין נעים, מתקתק ומעט טאניני. החיך עולה על האף ,אך ייתכן שאם היה נושם יותר זמן האף היה מורגש יותר טוב. יין בהחלט נחמד לארוחות בשריות טובות.
Catena (קאטנה), Cabernet Saunignon, בציר 2007, 79ש"ח
ארגנטינה (מנדוזה). קברנה סוביניון. 12 חודשים בחביות צרפתיות ואמריקאיות.
צבע: ארגמן. שוליים בהירים.
ריח: טחב חזק, ציפורן, פלפל אנגלי. פירות יער.
טעם: הרבה יותר מרשים מהריח. פירות יער, תבלינים, שזיפים. מתיקות מורגשת היטב.
סיום: קצר.
יין שעל מנת להינות ממנו צריך להתגבר על האף. בינוני, מתקתק וטעים.
Chateau Ste Michelle (שאטו סן מישל), Cabernet Sauvingnon Columbia Valley, בציר 2006, 79ש"ח
ארה"ב (מדינת וושינגטון). 85% קברנה סוביניון, 14% קברנה פרנק, 1% סירה. 16 חודשים בחביות.
צבע: אדום נוטה לסגול. אטום.
ריח: פירות , קסיס, אוכמניות, שזיפים, פלפל שחור, קימל, שוקולד.
טעם: טאניני. פירות יער, אגוז מוסקט, פלפל.
סיום: ארוך ועוצמתי.
היין שהכי נהניתי ממנו בטעימה. יין מאוזן, עגול עם גוף מלא. מאוד מרשים ובהחלט תמורה לאגרה.
Hess (הס), Cabernet Sauvignon Allomi Vineyard, בציר 2007, 124ש"ח
ארה"ב (עמק נאפה). 88% קברנה סוביניון, 8% מרלו, 4% פטיט ורדו. 18 חודש בחביות צרפתיות.
צבע: סגול, שחור.
ריח: אלון, פלפל, וניל, פירות בשלים, אקליפטוס, קינמון.
טעם: שוקולד דומיננטי, שזיפים, עץ ואפטר טייסט של מנטה.
סיום: ארוך מאוד.
יין עגול, מאוזן ומלא. מתקתק ונעים. תענוג לחיך. אדיר הסביר לנו בעזרת יין זה, מהו יין עמק נאפה קלאסי. שווה.
Boschendal (בושנדאל), Grande Reserve, בציר 2005, 129ש"ח
דרא"פ (פראנשהוק). 72% קברנה פרנק, 24%קברנה סוביניון, 4% שיראז. 26 חודשים בחביות צרפתיות. יוצא הדופן של הערב.
צבע: אדום כהה נוטה לחום.
ריח: פלפל, שוקולד מריר, סלרי, עץ.
טעם: חומציות. פלפל. תבלינים, עץ.
סיום: בינוני ארוך.
יין צעיר, חומצי, תבליני בעל נוכחות, בועט ולא מאוזן. צריך עוד זמן התפתחות בבקבוק עם פוטנציאל ליין גדול. לשמור ולחכות כמה שנים לפני שטועמים.
Luis Felipe Edwards (לואי פליפ אדוארדס), Dona Bernarda Cabernet Sauvignon, בציר 2006, 129ש"ח
צ’ילה (עמק קולשגואה). קברנה סוביניון. 16 חודשים חביות חדשות. 6 חודשים בבקבוק.
צבע: סגול, שחור. שוליים כהים.
ריח: פלפל, תבלינים, קינמון, גופרית (עדין).
טעם: מוסקט, שוקולד מריר,פירות יער, גופרית.
סיום: ארוך.
יש לי ניסיון רע עם צ’יליאנים, אבל היין הזה הוא הפתעה לטובה. עגול מאוזן ונעים לחיך. בהחלט יין טוב ומהנה.
הערה: הזוג שמהווה רקע לכל צילומי הבקבוקים הם מלי ודימה. זוג נחמד ביותר שפגשנו שם ושלאחר מכן אך ישבו איתי לסיגר לה-ריקה משובח. כמו שאמרתי, היה כיף.
תודה שקראתם ותודה לגל וכפיר שאירחו אותי.
לחיים,
שי גלבוע