הפיד שלנו – הרשמו
שיתופי פעולה
תג: ‘חומוס’
ביום שישי לפני כשבוע ביליתי עם אחי הטבעוני, הוא עזר לי במעבר הדירה. בשעה 12:00 התחלנו להרגיש רעב, כשאתה טבעוני אין יותר מדי אופציות וחומוס זו אופציה מעולה, הפעם ביקרנו בחומוס הללויה בבעלות יורם ארבל (כן כן השדרן של "ככה לא בונים חומה" וגם הזמר של "אני אצבע את השלכת בירוק"). הבחור מסתבר אוהב חומוס וגם נהנה מהמקום שלו.
החומוסיה נמצאת בתחילת רחוב ז'בוטינסקי ברמת גן, בין תחנת דלק פז לבין מגדלי התאומים מתחת לבנין מגורים.
מקום לא קטן יחסית לחומוסיות אחרות שאני מכיר, שנכנסים הדבר הראשון שמרגישים זו אסתטיקה, מקום מאוד נקי ומסודר. אני אישית לא מתחבר לחומוסיות לא נקיות, חשובה לי מאוד ההיגיינה, בחומוס הללויה אני מרגיש טוב מהבחינה הזאת.
איך שהתיישבנו קיבלנו סלט כרוב ומעליו מעט טחינה שפתחה לנו את התיאבון, הטחינה הייתה בהחלט טעימה ומושקעת.
גם אני וגם אחי החלטנו ללכת על חומוס עם פול (19 ש"ח), מנה מאוד עשירה, הפול עשוי היטב, מעל המנה יש טחינה ומעט לימון. החומוס היה בעל מרקם טוב אולם חסר בטחינה, אני אוהב חומוסים שמכילים לפחות 30-40 אחוז טחינה, לדעתי זה המרכיב המנצח, כאן היה מעט חסר. אבל זה עניין של טעם ועניין של מה שאתם רגילים, יש כל כך הרבה חומוסיות עם טעמים שונים ואין דבר כזה החומוס הכי טוב.
בכל אופן ניקינו את הצלחת כהוגן, אני ביקשתי תוספת של בצל טרי שגם אותו חיסלתי. ביקשנו גם חריף, קיבלנו סחוג טעים מאוד שרק שידרג את המנה.
לצד המנה קיבלנו גם 4 כדורי פלאפל טריים, כדורים גדולים בעלי מרקם ירוק של קוסברה ופלפלים, הפלאפל היה טוב, הייתי מוסיף לעיסה עוד איזה פלפל חריף ועוד מעט כמון והוא היה מושלם.
למנה אחרונה לקחנו בקלאווה בורמה, האמת סטנדרטי לחלוטין ולא ממש מיוחד, אבל עדיין משהו מתוק לסיום.
לסכום אווירה נהדרת, ארץ ישראלית, אסתטיקה לא אופיינית לחומוסייה, אוכל חמוד ביותר.
יורם ארבל נמצא שם כל הזמן ותמיד יקבל אתכם בחיוך, בחור בהחלט חביב שמסתבר גם אוהב לשרת את הסועדים.
שווה ביקור אם אתם באיזור ובא לכם לנגב צלחת חומוס.
בתיאבון 
אני אוהב אוכל לבנוני. המטבח הלבנוני הוא מטבח מצוין, ולמדתי להעריך אותו לאחר שטעמתי בכמה הזדמניות אוכל לבנוני אסלי מקורי , פשוט וטוב. נכון,אין לי במשפחה שורשים לבנונים או מזרחיים כלשהם (אשכנזי מארבעה צדדים כל אחד ממדינה אחרת) אבל, בואו נגיד שאני יודע על מה אני מדבר (אלו שמכירים אותי טוב ,יבינו).
אחרי הארוחה המאכזבת ב”אלומה” עליה כתבתי בפוסט הקודם, החלטנו לשנות אווירה, לוותר על הפוזה של “ביסטרו” גלילי או אחר, ופשוט ללכת על המקור. כפיר, שאמו גרה באיזור שלומי, סיפר לי על המקום בביקורו בצימר ביום שאחרי ערב החג, וכשישבנו על המרפסת ולגמנו קצת יין של ססלוב בליווי עוגיות מרוקאיות מעולות שעשתה סבתו, הציע לי לבקר שם. “זה מקום פשוט וטוב, עם חומוס מצוין,סלטים טריים, ובשר שתאהב, והכל ממש לא יקר”.
לפיכך, אחרי בילוי בראש הנקרה עם הג’וניור,נסענו לשלומי מרחק עשר דקות בלבד, ומצאנו את המקום: מדובר במבנה פשוט במרכז שלומי,ליד איזור תעשייה ומוסכים, שכבר מהכביש ניתן היה לראות כי תור משתרך שם ליד הדלת. השעה היתה כמעט 15:00 ותור. מעניין.
המלצרית הסבירה לנו את הדיל: 75תמורת ש”ח לאדם, בשבת (באמצע השבוע משהו כמו 60) נקבל סלטים ,חומוסים,קנקן שתיה,פיתות וכל טוב. צריך לבחור שתי מנות בשריות מתוך מבחר לא קטן של מנות לבנוניות-מזרחיות שנשמעו מעולה.
התחלנו עם הסלטים:
מדובר כאמור במתקפת סלטים טריים:
טאבולה: איך אפשר בלי. המזהה האולטימטיבי של האוכל הלבנוני. הסלט היה טרי,מתובל כהלכה,לימוני ופשוט נהדר. מבחן הטאבולה עבר בהצלחה!
סלט פטוש - (קרוטונים לבנונים אם תרצו) – גם כן טרי טעים ומתובל כהלכה.
סלט עלי מנגולד עם גרעיני רימון טריים – שילוב מנצח של טעם מתקתק וחמיצות של לימונים. שילוב צבעים פשוט מהמם ביופיו. אשתי אהבה אותו מכולם.
סלט ירקות מתובל בזעתר ותבלינים נוספים,בצל ופלפל – הזעתר היה טרי, ונתן אופי מעניין למנה.
שני סלטי חומוס, אחד עם גרגירים שלמים, והשני טחון גס ומתובל. לא זיהיתי בדיוק את תערובת התבלינים,אבל זהו החמוס הטוב שאכלתי לאחרונה. לימוני,מתובל,טרי. תענוג. (ואני לא איש של חומוס).
את החומוסים לוותה פינכה של סלט פלפלים פיקנטי מצוין.
עיקריות
מאחר שהיינו חמושים בג’וניור, בחרנו במנת שניצל אחת, בליווי תוספות של אורז ומגדרה, שתיהן טובות מאוד. השניצל היה שניצל. חביב, ונטרף כולו.
אני בחרתי במנה מעניינת יותר : מדפונה עוף:
מדובר בעוף שלם ממולא באורז או בירקות בתוספת עשבי תיבול, עטוף בנייר כסף.את העוף טומנים באדמה עם גחלים, ומעליו מקימים מדורה כאשר העוף מתבשל לאיטו במשך מספר שעות.לבסוף מתקבל מעדן רך ומלא טעמים להנאת הסועדים. במדפונה שלי היו גם חתיכות של כבש שנתנו ארומה מדהימה לתבשיל. זו היתה מנה לא פחות ממעולה, פשוט המטבח הערבי במיטבו. נהדר.
המנות היו נדיבות, ואנחנו אכלנו ושבענו בגדול. הגיע הזמן לקינוח הקלאסי: קפה ובקלאווה, שהיה מריר עם הל, כמו שאני אוהב ומתוק, בדמות בקלאווה טרייה,מדיפת ניחוח קינמון. פשוט וטעים.
סיכום:
מדובר במסעדה מצוינת,ללא יומרות. אוכל לבנוני פשוט טעים וטוב, במחיר סביר, שירות נעים. פשטות ללא יומרות. אוטנטיות. וזה, כל הקסם. לא מקום רומנטי לערב בלתי נשכח, אבל בהחלט מומלץ בחום לכל מי שעובר באיזור. הרבה מעבר ל”חומוס צ’יפס ,סלט” סתמית של תחנת דלק.
פשוט שווה.
בתאבון!
שלום,
יש לכם אורחים? אורחים מחו"ל? רוצים לפנק בערב ישראלי מיוחד.
אפשר להכין ארוחה קלילה של חומוס ביתי, טחינה ביתית ופלאפל חם וטרי.
אני גדלתי בבית של מסעדנים, בחיים לא היה בבית סלטים קנויים, היינו עושים הכל לבד, גם חומוס, אני רוצה לשתף אותכם במתכונים פשוטים לארוחה נפלאה… תרגישו חוויה קצת אחרת מאיזה חומוס קנוי שבו הטעם היחיד זה החומרים המשמרים….
אז בואו נתחיל..
חומוס ביתי של כפיר:
מצרכים:
1 ק"ג חומוס גרגרים
טחינה גולמית טובה – מומלץ טחינה היונה עם הפקק האדום
כפית סוכר (לא להיבהל זה חלק מהסוד)
כפית מלח
1/5 כפית מלח לימון – לא לימון טרי לחומוס (גם לא להיבהל)
1 שן שום גדולה או 2 שיניים קטנות
מים מינרלים
1 אבקת אפייה – לבישול החומוס
אופן העשייה:
להשרות את החומוס ללילה שלם.
לבשל את החומוס במים, עם אבקת האפייה, עד שמתרכך.
לסנן את החומוס – אני יודע שהרבה חומוסיות משתמשות במים של החומוס, אני לא.
להכניס למעבד מזון כ-800 גרם חומוס מבושל, להוסיף את השום, המלח לימון, המלח והסוכר.
לערבל מספר דקות עד שמתקבלת משחה אחידה.
אחד הסודות של החומוס זה כמות הטחינה, להוסיף כמות טחינה שמהווה שליש מכמות החומוס.
להתחיל לערבל, אבל להמתין עם כוס מים מינרלים, הטחינה מתקשה, להוסיף מים מינרלים קרים לפי הצורך, אפשר שהחומוס יהיה טיפה יותר דליל מהרצוי, לאחר קירור קצר החומוס יתקשה מעט.
בחומוס שלי מורגש טחינה מודגשת, והמלח לימון נותן איזה טוויסט חמצמץ מיוחד.
הכי חשוב: חומוס ביתי מתקלקל אחרי יומיים, לא לנסות לאכול, אפשר לאכול
למחרת… וזהו
פלאפל ביתי של כפיר:
2 כוסות חומוס גרגרים – מושרה לאורך הלילה
1 פלפל ירוק – נותן צבע ירוק טוב לחמוס
2 פרוסות לחם שחור – רטובות
2 בצלים בינוניים
6 שיני שום
2/3 חבילת קוסברה
1 פלפל חריף ירוק – לאוהבי החריף, מאוד מומלץ
1 חבילה אבקת אפייה
1 כף מחוקה של כמון טחון
כפית מחוקה של מלח
אופן ההכנה:
לטחון את כל החומרים, להוסיף את התבלינים, ולתת לעיסה לנוח במקרר כשעתיים.
הכל מוכן, לטגן לאכול…. פלאפל ירוק וטעים… חשוב לטגן בסמוך לארוחה
טחינה ביתית חסרת תקדים:
מצרכים:
1 חבילה בינונית של טחינה היונה עם מכסה אדום
כ-3 לימונים סחוטים – יש לבחור לימונים לא מאוד צהובים, חשובה מאוד החמיצות
כפית שטוחה מלח
5 שיני שום יבש כתושות
מים מינרלים קרים
חבילת פטרוזיליה קצוצה
1 פלפל חריף – לא חובה
אופן ההכנה:
להכניס למעבד מזון את הטחינה, הלימון, והתבלינים, להתחיל לערבב תוך הוספת מים לשמירה על דלילות רצויה של הטחינה.
לטעום, להוסיף מלח/לימון לפי הטעם… אם טיפה חמוץ זה בסדר, גם החמיצות יורדת שמוסיפים את הירק.
עכשיו אפשר להוסיף את הפטרוזיליה והפלפל חריף ולתת למעבד המזון לעבוד לעוד כ-10 דקות.
זהו… טחינה ירוקה טובה, לקרר ולהגיש.
זהו להפעם, אפשר להגיש את הארוחה לצד סלט טרי עם נענע/פטרוזיליה/עגבניות/בצל… כמובן פיתות חמות….
ארוחה פשוטה ומיוחדת, משיארה רושם טוב וטעם טוב, ללא השקעה יוצאת דופן.
בתיאבון
תגובות אחרונות