food n' wine :: הבלוג של כפיר וגל

היום סינגל מאלט שאני מאוד אוהב,קיבלתי אותו רק לאחרונה, והוא מומלץ בחום. קצת קשה לשתות אותו בחום הזה של הקיץ, אבל אם תפעילו מזגן על 20 מעלות, הכל אפשרי!

למי שחשש לפי השם,לא מדובר בסינגל מאלט ערבי (אבונא) אלא על מילה קצת מוזרה בגאלית שפירושה, “המקור”.

המאלט מגיע מבית היוצר של מבשלת אברלור,ששוכנת בספייסייד, ערש הויסקי הסקוטי. ספייסייד (Speyside) למי שלא מכיר הוא איזור הויסקי מס’ אחד בסקוטלנד, ובו שוכנות יותר מחצי מהמזקקות שבכל סקוטלנד,מכובד מאוד. אברלור הוקמה בשנת 1879, ושואבת את מימיו הצלולים של נהר הלור,שמאופיין במים רכים במיוחד לטובת הכנת המאלט.

האבנ’א (צר לי על המבטא הגאלי הקלוקל) מבוקבק בחוזק חבית, באצוות קטנות,כך שכל אצווה בעלת חוזק אלכוהולי די שונה, האצווה האחרונה אותה רכשתי הינה מס’ 25. כל אצווה משתנה מפעם לפעם בטעמים ובדגשים,אבל הבסיס די יציב. המאלט מקבל לא מעט ביקורות טובות מרבים וטובים ואני ממליץ עליו בחום.

הויסקי אינו עובר תהליך של סינון בקור,מה שמשאיר לנו הרבה יותר ארומות, וטעמים וגם אין מוסיפים לו קרמל,חומר שמזקקות לפעמים מוסיפות למאלטים על מנת לתת להם צבע כהה יותר וליצור רושם “מכובד יותר” אצל הלקוחות. המאלט עובר יישון בחביות של שרי אולורוסו,שנותנות לו את הטעם והארומה האופיינית לשרי,הרבה שרי וכמובן,צבע משגע.

המאלט מבוקבק בבקבוק בעל צורה מיוחדת הבא לחכות את הכלים בהם היו אנשי הכפרים בסקוטלנד משתמשים כאשר היו מגיעים למזקקה למזוג לעצמם את הויסקי שקנו לפי מידה. אז לא אחת היו משתמשים בבקבוקים של רוקח הכפר,שצורתם דומה לצורת הבקבוק שלפנינו. כמו כו,גם חוזק החבית אופייני לתקופה ההיא, בה מזגו ממש מתוך החביות לכלי הקיבול של הכפריים. עכשיו אתם מבינים למה בחרו לקרוא לו בשם “המקור”. חזרה למקורות,ולדרך הישנה של המאה 19.

וסוף סוף לרשמי הטעימה

Aberlour A'bunadh Batch #25

אלכוהול: 60.4%

צבע: זהב נוטה לאדמוני. צבע כהה ויפהפה.

אף: פצצת שרי. ריח מתוק של פירות יבשים: תמרים,שזיפים,צימוקים. ואו.

טעם: מתקתק-חריף, מזכיר סירוף שיעול מרוכז מאוד(אבל לחיוב!), שוב פירות יבשים, וסיומת מאוד מתוקה. לא לשכוח: מדבור בחוזק חבית.

סיומת: ארוכה,מתוקה ודבשית. ואו.

לסיכום: מדובר כאן במאלט לבעלי לב חזק. זה לא עוד ספייסיד פירחוני לקיץ,אלא מאלט עוצמתי מתוק ומפוצץ בשרי. אפשר ואף מומלץ להוסיף קצת מים, אבל ממש מעט על מנת לשחרר טעמים ול”אלף” את המאלט האימתני הזה.

אני כבר מחכה ליום חורף קר,לצאת למפרסת ולשתות את ה dram הזה ככה מול הגשם והרוח. מתאים.

Slainte !

אחרי זמן רב שלא הקדשתי פוסט לויסקי אחד, הגיע הזמן לדבר שוב על ויסקי,והפעם לא סתם ויסקי אלא אחד הטובים שטעמתי מעולם -  הארדבג אוגדייל.

לאלו מכם שאוהבים ויסקי אין צורך להציג את ארדבג, זו אולי המזקקה האהובה עלי ביותר. היא ממוקמת על האי איילה (Islay) ,שממנו מגיעים הויסקים הכי מעושנים ,כבוליים ויודיים שאפשר לקנות כיום. ארדבג הינה מזקקה ותיקה, אשר פועלת כבר מ 1815. בשנת 1981,נסגרה המזקקה ולאחר שנים רבות נקנתה ע”י תאגיד גלנמורנג’י והחלה לפעול ולייצר את המאלט הכי טעים בעולם,שוב ב1997 .

הויסקי הכי ידוע ונפוץ שלה,הינו הארדבג 10, שגם אני מחבב מאוד, והוא לטעמי ויסקי חובה בכל באר של חובב סינגל מאלטים באשר הוא.

מקור השם אוגדאיל הינו מאגם אוגדאיל ממנו שואבת המזקקה את המים המשמשים לזיקוק הויסקי. האוגדאיל בעצם הינו סינגל מאלט קלאסי,אלא Vatted Malt , כלומר ערבוב של מספר סינגל מאלטים בני גילאים שונים ששהו בחביות שונות, אם לדייק: ערבוב של ויסקי שיושן בחביות בורבן ומחביות שרי,וכל זה בחוזק חבית, כלומר המאלט לא נמהל במים ולכן בוקבק בחוזק של 54.2% , מה שנותן לויסקי לבטא את עצמו עוד יותר.

כבר מזמן רציתי לשים יד על בקבוק כזה, ומאחר ואין להשיג בארץ וגם בדיוטי אינו בנמצא, הצלחתי לקנות אחד רק לא מזמן.

קדימה, לרשמי טעימה: (ללא מים)

אף: כבול מתקתק, עשן מדורה,מתיקות של קני סוכר ופירות יבשים. חגיגה ממש! פשוט חוויה.

טעם: מתחיל מתקתק,פירות יבשים,סוכר שרוף מקורמל,ברביקיו של מרינדת דבש. בשר צלוי מתקתק. מורכב מאוד.

סיומת: עשן מדורה,מתקתקות ועישון. סיומת ארוכה,שמשאירה טעם עשן לאורך זמן, אבל עשן מתקתק.

מאחר ומדובר בחוזק חבית,ניתן ואפילו כדאי גם להוסיף שמה טיפות מיים,ולתת לו להפתח. המתנה של 5 דקות תגלה טעמים נוספים ותדגיש את הפירותיות.

סיכום:

מה אוסיף,מאלט מושלם. אחד מהטובים שטעמתי,ובטח הטוב מכולם מבית היוצר של איילה (וסליחה עם חובבי לפרויג,ברוכלאדי,באומור וכו’ -הוא פשוט טוב!). גם ג’ים מארי מחבר ה Whisky Bible נותן לו ציון מושלם של 97. אני מסכים.

בקיצור, מי שיכול לשים יד על בקבוק,לא לחשוב פעמיים. לפני שיגמר!

Sláinte Mhath!