הבלוג של כפיר וגל foodnwine

קודם כל שתי עובדות עלי:

- אני פרנקופיל מוצהר. אוהב שאנסונים, אוהב אוכל צרפתי וחולה על ביסטרו

- אני מת על פירות ים ודגים.

למה זה קשור? בהמשך.

על מסעדת פורלין כתבתי כבר בעבר וכשהוזמנתי הפעם לטעום את תפריט יולי המיוחד,לא חשבתי פעמיים ובאתי, והפעם עם זוגתי שתחיה.מאחר והיא אינה נוגעת בשום מוצר המגיע מן הים (אולי למעט טונה בקופסא) ,  ומאחר שברור לכולנו שפורלין היא מסעדה המתמחה בפירות ים ובדגים (אפילו הלוגו שלה מעוצב בדמות חכה ודג) מדובר במבחן כפול ליכולותיו של השף וגם אתגר לפיקס מניו של חודש יולי.

הדיל הוא כזה: תמורת 69 שקלים אתם מקבלים מנה ראשונה ועיקרית, מתוך תפריט מיוחד כמובן, כאשר מנות מסוימות עולות יותר ויש להוסיף עבורן 10 או 20 ש”ח. תמורת עוד 15 ש”ח תזכו גם בקינוח. הגיוני, לא?

והנה התפריט:

למנה ראשונה בחרתי אני בסרדינים כבושים בסגנון “מארסיי” בכבישה ביתית, זו מנה קלילה,מרעננת ויפה ויזואלית שכבר יצא לי לראות בארוחה קודמת אך לא טעמתי אותה. כבר מאז סימנתי לי אותה כאופציה עתידית לאחר ששמעתי את שבחי אלו שישבו לידי ובחרו בה. מדובר בפילטים של סרדין, כבושים, חמצמצים שלידם פסטו משגע וריחני, מנה שמזכירה לי מאוד את הדגים הכבושים של סבתי,שזו אחת מהתמחיותיה. מנה מנצחת. שקלתי גם לקחת את מנת מרק הדגים אבל בשל החום המטורף ששרר היום בחוץ, לא יכולתי לדמיין את עצמי אוכל מרק.

זוגתי שכמו שכבר הבהרתי אינה נוגעת בשרצים ובדגת הים, בחרה בסלט ירוק עם גבינה כחולה ואגוזים. הסלט היה טעים מאוד, והרוטב שהוסף לו היה מצוין.  השילוב עם הגבינה הכחולה היה טוב מאוד,ועל כך תעיד הצלחת הריקה בסוף המנה.

מנת ביניים נחמדה לרענון החיך מוגשת בין הראשונה לעיקרית: סורבה אשכולית אדומה וקמפארי. פינוק קטן, שבא מצוין עם החום המטורף ששרר בחוץ.

לעיקריות בחרתי לחזור על מנה שכבר טעמתי ואהבתי בעבר: חגיגת פירות ים ברוטב קרם שום. אפשר לקבל את המנה ברוטב פרובנסיאל (עגבניות) אבל יש כמה דברים שעושים טוב לפירות ים, וחמאה ושום הם אחד מהם.מה שחייבים חייבים. המנה כוללת מבחר פירות ים (מולים,שרימפס,קלאמרי,וזרועות סרטן) ששוחות ברוטב קרם שום ,בתוכו שומים אפויים נימוחים ונהדרים. כל זה מוגש בתוך מחבת רותחת מברזל, ומריחה למרחקים. שום, ים ומלח. פשוט ומופלא. כמובן שיחד עם המנה מוגשים כלי משחית מתאימים לפירוק ושליפת בשר הסרטנים, כי בשביל הדברים הטובים באמת צריך לעבוד קשה.

בתור פואוסונופובית(מילה שהמצאתי)  לא היו לאשתי אופציות רבות מדי והיא בחרה המנה היחידה שמותאמת לשונאי דרי הים : סינטה מיושנת ברוטב דיז’ון. את הסינטה ביקשנו לקבל מדיום -וול (אני מעדיף אותו מדיום רייר) . הגיעה מנת בשר גדולה ונאה עשויה בדיוק כפי שביקשנו בתוספת של תפוחי אדמה “בסגנון מדורה” כלומר מעושנים ומפוחמים מעט מבחוץ. הבשר היה טוב מאוד, ותפוחי האדמה היו מצוינים. המנה היתה גדולה מאוד ועזרתי לזוגתי לא מעט לסיימה. גם בשר הם יודעים לצלות בפורלין.

ועכשיו לקינוח: תמורת 15 ש”ח תוספת תוכלו לקבל מנה אחרונה,. סכום באמת מצחיק . מתוך 4 המנות בתפריט בחרתי בקינוח החביב עלי מכל, קרם הברולה. קינוח קלאסי. אשתי שהיא חובבת שוקולד בחרה בפירמידת שוקולד ברנדי ואספרסו.

שתי המנות היו טובות . קרם הברולה שרוף בדיוק למידה נכונה מלמעלה ושביר בדיוק איך שאוהבת אמלי (מישהו לא ראה את סצנת הפתיחה של אמלי? לא מאמין) .

אני לא בנאדם של קינוחי שוקולד, אבל המעמד מחייב, אז טעמתי. פירמידת השוקולד מרירה כראוי, בתוכה מסתתר מעט שוקולד או מוס לבן. אם הייתי אוהב שוקולד הייתי אוהב מאוד את המנה. אלי דיבר כדור גלידת הוניל,שהיה מעולה, עדין ומנוקד בגרגרי וניל אמיתיים.

קינחתי באפסרסו כפול,של מאורו שהיה בדיוק איך שאני אוהב, חמצמץ ולא חם מדי.

שבעים וטובי לב יצאנו שוב לתופת התל אביבית. בחוץ היו לפחות 50 מעלות בשמש, ולחות שהינה פשוט לא חוקית במדינות מתוקנות.

לסיכום:

מתי?: התפריט המיוחד יוגש בכל השבתות של חודש יולי וכן בתאריכים 12- 22 ליולי. כמו כן התפריט הינו חלר ממבצע שף תאכל 8.

איפה: פורלין, פרישמן 10 ת”א

חניה: יש! חניון עומד לרשותכם ממש לא רחוק מהמסעדה על רחוב הירקון ומאפו. פשוט יש לבקש מהשומר פתק ולהחתים את המסעדה.

מחיר: 69 ש”ח לשתי מנות (מנות מסוימות בתוספת של 10 או 20 ש”ח) וקינוח בעוד 15 ש”ח.

אלכוהול: נון שלי. לא התעמקתי בתפריט היינות ומאחר שמדובר בארוחה במבצע הלכתי על האופציה העממית והמרווה: בירה. בתפריט ישנן כמה וכמה בירות נחמדות בבקבוקים, למשל הויצן של ארדינגר שמאוד מתאימה לארוחה כזו, וגם כמה בירות יותר כבדות בדמות הלף וההוגארדן גראנד קרו .

לדעתי מדובר בדיל מצוין לימות הקיץ הלוהטים.

תודה לשף אמיר ולליאור שהיינו אורחיהם היום.