תג: ‘בשר’
המרכיבים:
נתח טרי של בשר צוואר בקר – 2 ק”ג
בצלי שאלוט – שתי חבילות
בצל אדום – 4 יחידות
6 גזרים טריים
שני ראשי פטרוזיליה
2 ראשי כרפס
2 בקבוקי יין אדום יבש – לא יין בישול, יין שהייתם שותים
10 שיני שום
פלפל שחור
מלח
שמן זית
4 עלי דפנה
אופן ההכנה: יש לחתוך את הבשר לקוביות של 5 ס”מ. להשרות ביין למשך הלילה. מייבשים את הבשר במגבת. מחממים סיר עם שמן זית וצורבים את הבשר קלות עד שהוא נסגר. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
את השמן שנשאר בסיר, מוסיפים את הירקות לפי הסדר הבא:
בצלי השאלוט הקלופים, בצל אדום (חצאים) לאחר כ-4 דקות מוסיפים את ראשי הכרפס (רבעים), ראשי הפטרוזיליה (רבעים)והגזר (חצאים). לבסוף מוסיף את השום. לאחר כ-7 דקות הירקות מתחילים להתרכך מעט, מחזירים את הבשר ומערבבים עוד כ-10 דקות. מוסיפים את יין באדום עד כדי כיסוי, מוסיפים פלפל שחור (כמות נדיבה), מלח ואת עלי הדפנה. מביאים לרתיחה, וממתינים כ-10 דקות לאחר הרתיחה. מכניסים את הסיר בשלמותו לתנור (כמובן שהוא מכוסה) בחום של 180-200 מעלות לעוד כשעתיים. שהבשר מתרכך המנה מוכנה, וכמובן גם היין מצטמצם ונשאר רוטב סמיך מהמם….
אפשר להגיש ליד אורז לבן
בתיאבון….