תג: ‘ביקורת’
כמה עצוב לראות מסעדה ברמה גבוהה מתדרדרת לבינוניות משמימה, ומטרת פוסט זה אינו לקטול אלא להאיר את הבעיה ולקוות שאולי ינקטו צעדים לתיקונם. לו יהי
ביום שישי האחרון יצאנו אני ורעייתי למין יום כיף בתל אביב, לרגל יום הולדתה. אחרי כמה שעות של טיולים מצאנו את עצמנו בשוק נחלת בנימין רעבים, כאשר האופציה של ארוחה בכרמלה בנחלה קרצה לנו. יש לציין שבעבר כבר ביקרנו במקום, ונהנינו, ולכן חשבנו לשחזר את החוויה. בשישי בצהריים מגישים שם ארוחה “עסקית” שמשמעותה הנחה של 15% על התפריט. לא הנחה גדולה גם בהתחשב במחירים שיקרים של המנות, אבל מילא.
אני בחרתי בשתי מנות , עיקרית וביניים מתפריט העסקית, בעוד רעייתי שלא היתה מאוד רעבה בחרה בדיל הבראנץ’ שמוגש שם במחיר 85 ש”ח, וכולל מגוון מנות ראשונות, לחם וזיתים, ובחירה ממנה עיקרית מתפריט מיוחד הכולל בעיקר שקשוקות ומנות קלות יותר. המקום היה די ריק, עם כמה שולחנות מלאים, ואנו חיכינו בתאווה לאוכל שיגיע. מנות הפתיחה של רעייתי היו מצוינות : סלט עלים עם אגס וגבינת רוקפור, סלט עשבי תבלין, וחצילים בגריל עם גבינה מעליהם, בנוסף ללחם ופנכת חמאה, וזיתים וגבינה בולגרית. כיף של מנה. באמת. גם המנה העיקרית בבראנץ’ היתה נחמדה מאוד, בדמות חביתיות בלינצ’ס מוקרמות בתנור במילוי גבינת צאן, פטריות חורש, ירקות חורפיים ושומר אפוי. מנה קטנה אבל עשויה יפה.
המנה הראשונה שלי היתה מרק דייגים, הכולל בשר דג ומולים, היה פיקנטי, ריחני וטעים מאוד, אם כי לא מאוד גדול, אבל זו מנת פתיחה, ולכן מקובל.
הבעיה התחילה עם המנה העיקרית שלי
שוקרוט (נקניקיה מבושלת וצלע מעושנת מבושל בבירה מוגש עם אטריות שפצלה)”. לצלחתי הגיעה צלחת ועליה שלוש נקניקיות, תעשיתייות לגמרי, מונחות מעל הכרוב, ולידן איטריות שפצלה קרות.אינני מבקש הרבה, אבל מסעדה ברמה של כרמלה לא יכולה להרשות לעצמה להגיש נקניקיות זוגולובק או שכמותן, והציפיה כי יוגשו נקניקיות תוצרת ביית עם ערך מוסף. מוזר מאוד. גם ההגשה הקרה של האיטריות היתה די תמוהה. סה”כ המנה היתה טובה, אבל עבור 76 ש”ח, באמת יש לצפות ליותר.
לקינוח בחרנו בקערת קינוחים הכוללת ארבעה מיני קינוחים : סלט פירות, עוגת גבינה, פנה קוטה, ועוגת שוקולד כלשהי. רעייתי שחובבת שוקולד טעמה וציינה שסלט הפירות הכי טעים מכולם, כלומר העוגות היו בינוניות מאוד. אני נהניתי מהסלט, אבל שאר הקינוחים היו באמת לא מבריקים בלשון המעטה. וכן, עבור 66 ש”ח הייתי מצפה ממסעדה ברמה כזו, למגש קינוחים מצוין. לא פחות.
זו לא היתה ארוחה רעה, אבל מאוד מאכזבת מבחינתי. תמורת סכום מכובד שהותרנו שם, ציפינו להרבה יותר. לא נחזור למקום בקרוב, וחבל.
מקווה שמישהו מצוות המסעדה קורא את הפוסט ויואיל לבדוק ולשפר.
גל
היום,לאחר מחלה קשה, נפטר מבקר היין והקולינריה דניאל רוגוב. (דייויד ג’רוף) לכל מי שמצוי בעולם היין והמסעדנות, זוהי בשורה קשה ועצובה. רוגוב, היה מחלוצי מבקרי היין בארץ אם לא הראשון בתחומו, ונודע באהבתו ותשוקתו לכל מה שקשור בעולם היין והקולינריה.
רוגוב הותיר בפורום שלו פוסט אחרון – הספד אותו כתב לפרסום במותו.
הערב ארים כוס יין לכבודו, אני בטוח שכך היה רוצה שנזכור אותו.
יהי זכרו ברוך.
לחם ארז? מה חדש? אתם בטח שואלים. ובצדק. הרי רשת לחם ארז הינה רשת ותיקה שבודאי ביקרתם בה פעמים מספר במהלך השני האחרונות. אז זהו, יש חדש. הרבה חדש. הרשת משנה את פניה ללא הכר וזאת במסגרת השקה מחדש בקונספט חדש, למספר סניפים. על כך מספר רוני נמני הבעלים:
“מהלך ההשקה המחודשת של רשת "לחם ארז" פועל ליצירת אישיות ייחודית ומבודלת הפועלת בשלוש זירות עיקריות; בתי קפה ומסעדות, רשתות ומאפיות פרטיות ומעדניות וזאת תוך שימור נכסי העבר של המותג בשילוב עם יעדי העתיד. מהלך זה מגדיר מחדש את "לחם ארז" ומבסס את מעמדה כמובילה את התרבות הקולינרית בישראל."
"לחם ארז" בקונספט חדש ומלהיב ישמש כבית קפה וכמסעדה בה משתנה התפריט לאורך היום ולפי מצבי הצריכה של הלקוחות. בקונספט החדש יפעלו שפים וקונדיטורים במטבח ובמאפיה אשר מוצבים במרכז המסעדה וחשופים לקהל הרחב. כמו כן, תפעל בשטח המסעדה מעדנייה לקו דליקטסים ייחודי. על הקונספט החדש אמונים איש העסקים רונן נמני ובת זוגו מיקי טיל, בעליה החדשים של רשת "לחם ארז" והאדריכל דן טרויים. על הקונספט הקולינרי ינצח השף ירון קסטנבאום. הסניף הראשון לאמץ את הקונספט החדש הינו סניף אבן גבירול בתל אביב ובחודשיים הקרובים יושלם שיפוצן של 16 מסעדות הרשת.
אז מה באמת עומד מאחורי ההשקה מחדש? את זה באנו לראות ולהתרשם. מה טוב יותר ממראה עיניים?
עם הגעתנו לסניף לחם ארז שאבן גבירול 52, מייד ניתן היה לראות שיש שינוי באויר, הקפה עוצב מחדש, במראה סופר סקסי, עם לוגו חדש, בר חדש, וכמובן לוק חדש לגמרי. את פנינו קיבל השף ירון קסטנבוים שבכמה מילים הסביר את המוטיבציה למהלך. הרשת הותיקה, הלכה לאיבוד. הגדילה וההתרחבות, גרמו לכך שלחם ארז איבדה את הטאץ’ היחודי, ולכן שכרו את שירותיו בכדי לעצב את מחדש את התפריט ואת הקונספט החדש לפיו יפעלו 16 סניפי הרשת. הקונספט לפי קסטנבוים נקרא: Gourmet Garage. הקונספט הקולינרי החדש של הרשת מתבסס על עקרונות קלאסיים של מעדנייה ושפע מוצרי בהגשה עדכנית ומפתיעה המחוברת לאורח חיים דינאמי, משלב בין איכויות מזון בלתי מתפשרות וחוויה יוצאת דופן, ייחודית ושונה מכל בית קפה. ירון קסטנבוים מוסיף :
סניפי הרשת מותאמים באופן מושלם למצבי הצריכה השונים של הלקוחות; בבקרים מאפים ולחמים הנאפים במקום וקפה איכותי לצד ארוחות בוקר מגוונות, בצהריים- דגש על עקרונות הדאלי ( (DELI, הבאים לידי ביטוי בהיצע רחב ומגוון של סלטים ייחודיים מקוריים ומנות חמות משתנות ומפתיעות אותן ניתן לארוז בקופסאות "טייק אווי" חד פעמיות מנייר ממוחזר, בערב מציע אוכל ישראלי איכותי עם דגש על מנות "שוק" מחומרי גלם טריים, מגוון יינות ייחודיים ובירות בוטיק והכל תוך שמירה על הז’אנר הישראלי- גלילי שהתווה ארז קומורובסקי מראשית הקמה הרשת."
קסטנבוים, בצניעות מציג את עצמן כ “טבח” ויועץ קולינרי למסעדה. מבט בתפריט החדש מעורר רצון עז לטעום את מבחר המנות הנרחב, ואנחנו מתחילים עם מגוון ברוסקטות:
ברוסקטת עגבניות (22 ש”ח) – פטה כבשים, בזיליקום טרי,זיתי קלמטה. לחם קלוי כהלכה, טעימה מאוד עם חומרי גלם טריים. השילוב מצוין ונעים. התחלה מצויינת.
ברוקסטת גבינה כחולה – חמאה צהובה, אגס ביין אדום, אגוזי פקאן, בלסמי מרוכז - טעמי הגבינה מאוד עזים, והאגס ביין, משתלב מצוין.
ברוסקטת מקרל – בעישון חם, סלט תפוחי אדמה – הברוסקטה הכי טובה שאכלתי לאחרונה. השילוב של המקרל המעושן וסלט תפוחי האדמה היה פשוט אלוהי. אני חובב דגים מעושנים וזו מנה שהייתי יכול לפתוח עמה כל בוקר. מעדן.
המשכנו עם עוד מנה מענגת – לביבות כרישה (28 ש”ח)ברוטב שמנת חמוצה. הלביבות היו טריות, מעט מתקתקות עם קצת קינמון, שהשתלב מצוין עם השמנת החמוצה. והמראה, תאווה לעיניים.
כאמור, המקום יגיש מנות לפי שעות היום, והרבה מהן יהיו מיועדות גם לטייקאווי, דוגמא מצוינת לכך הוא הסלט,באריזתו המדליקה, ממש כמו עציץ קטן, עטוף נייר פרגמנט, ומכיל כל טוב : עלי חסה,אנדיב, אגס ביין, אגוזי פקאן, גבינה כחולה, ובלסמי. אהבתי את הקונספט. אכלתי אותו בשקיקה, גם טעים.
המשכנו עם שולחן סלטים: קינואה, מנגולד שוק, חציל בלאבנה עיזים, שלווה עם פוקצ’ה טריה וענקית שלצידה שלוש פנכות עם לבנה,שמן זית בלסמי,ורסק עגבניות. הכל היה טרי וטעים. לצידם הוגשה מנה מאוד מעניינת :סופלה ביצה – אספרגוס, שמן כמהין לבנות. אני מאוד אוהב אספרגוס, והוא שדרג את הסופלה.
בשלב זה הייתי כבר ממש שבע, אבל בלי קינוח קטן אי אפשר נכון? לשולחן הוגשו אחר כבוד מבחר שוקלדים וטראפלס: טראפלס מריר,כדורי שוקולד,טראפלס שוקולד לבן, ושוקולד עם ברנדי. אני אהבתי מאוד את הלבן, ואת כדורי השוקולד, וכמובן הברנדי. אינני איש של שוקולד, אבל המנות היו כה טריות,שאי אפשר היה לסרב.
לסיכום: התרשמתי מאוד מהקונספט החדש,ואין בכלל וויכוח שמדובר בשדרוג משמעותי של הרשת, מעוד רשת בתי קפה ומאפים, לרשת שיש לה SAY משלה, מבשרת על מיני מהפכה ממשית בכל מה שקשור לתרבות בתי הקפה. לא עוד רק קפה, אלא דלי, שמשנה את התפריט במשך שעות היום, ומציע מגוון של אופציות מפתות לכל אחד ואחת. אני כולי תקווה ששאר הסניפים יראו טוב כמו סניף אבן גבירול, מבחינה ויזואלית, צבע, ריח וטעם. זו ממש חגיגה.
תודה לאנשי לחם ארז על הארוח הלבבי.
גל