הפיד שלנו – הרשמו
שיתופי פעולה
תג: ‘ארוחה’
הי,
אני אוהב להכין סינייה לאורחים שלי, מנה קלה אבל נראית מיוחדת.
חברים, אתם מוזמנים לנסות, לעסק:
עיסת הבשר:
1/2 קילו בשר בקר טרי טחון
1/2 קילו בשר כבש מעט שמן טחון (אפשר במקום 800 גרם בקר ו-200 גרם שומן כבש… )
כף פלפל שחור גרוס
מעט מלח
חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
200 גרם צנובר
מעט פלפל לבן
מעט פלפל אנגלי
מעט כמון
2 בצלים אדומים קצוצים דק.
לערבב את העיסה ולתת לה לנוח כל הלילה… שתקבל את כל הטעמים.
אופן ההכנה:
להכין טחינה מאוד דלילה – ממש מימית:
חבילת טחינה – רצוי היונה עם המכסה האדום
5 שיני שום כתושות
מלח
מיץ מלימון וחצי
להוסיף מין תוך כדי ערבוב עד שנוצרת טחינה מאוד מאוד דלילה.
לשטח את הבשר בתבנית פיירקס כגובה של 2 סנטימטר ולהכניס לתנור בחום של כ-180 מעלות.
לאחר כרבע שעה להוציא את התבנית ולשפוך את השומן שיצא מהבשר.
בשלב הזה הבשר כבר אמור להיות עשוי.
לשפוך את הטחינה מעל הבשר ולהכניס לתנור לעוד כ-4 דקות, להשגיח, ברגע שהטחינה מתחילה לבעבע מיד להוציא.
אפשר להוסיף מעל פטרוזיליה קצוצה טריה שנותנת צבע למנה ומעט צנוברים. אם ממש בא לכם אפשר להוסיף מעט בצל מטוגן זהוב, אבל ממש לא חובה.
לחתוך לפרוסות כמו עוגה ולהגיש חם….
בתיאבון
הי, 
רציתי ללמד אותכם היום להכין שניצל, נשמע מגוכך, הרי כל אחד יכול להכין שניצל…. אולם לא כך הדבר, שניצל אפשר להרוס בקלות, ואפשר גם לשדרג ולהפוך לחוויה אמיתית…
להכנת בלילת הביצה:
2 ביצים טריות
2 כפות חרדל דיז'ון חריף צרפתי – שימו לב שהיחס בין הביצים לחרדל הוא אחד לאחד… החרדל בטיגון נותן ריח וטעם מדהים, גם אם אתם לא מתים על חרדל בצורתו המקורית אתם עלולים לאהוב אותו בשניצל
4 שיני שום טריות וכתושות
זהו – אני לא שם תבלינים, אני נותן לחרדל ולשום לעשות את שלהם.
פירורי לחם, אפשר רגילים, לא מתובלים, לא מיוחדים. אם בא לכם להשתגע אפשר לאפות את הלחם שנשאר מיום קודם ולטחון פירורי לחם אב ממש לא חובה.
שניצל עוף – לקחת חזה עוף טרי, לנקות מכל השומנים, לחתוך אותו לרוחב כפעמיים עד שנשארת חתיכה גדולה אך דקה מאוד, אני אישית לא אוהב שניצל עוף דפוק, המרקם של העוף צריך להישאר שלם אך עדיין להיות דק.
שניצל וינאי – עגל חלב, אפשר להכין מסינטה או וויסבראטן לפרוס פרוסות דקות מאוד, את הבשר אפשר לדפוק, המרקם לא יהרס כמו העוף, ליצור פרוסות דקות מאוד.
אופן ההכנה:
אני לא שם קמח, לא אוהב, טובלים בבלילה של הביצה עם החרדל והשום, ולאחר מכן בפירורי הלחם, חשוב עם יד יבשה לעבוד עם פרורי הלחם על מנת שלא יווצרו גושים.
להרתיח שמן קנולה במחבת, בגובה של ככיסוי השניצל, לא יותר מדי רותח, ולטגן את השניצלים.
חשוב לאכול מיד, לא לטגן שעה מראש ולאכול, שניצל אוכלים מיד שיצא מהטיגון.
אני אוהב לזרוק לשמן של הטיגון איזה שני פלפלים חריפים, להוציא אותם שהם חמים, לקלף לחתוך קטן, להוסיך מיץ לימון טרי, להוסיף כמה פלחי לימון שניקינו ונשאר רק הפנים, מלח, מעט שמן זית, כ-5 שיני שום כתושות ולהגיש כף קטנה לצד השניצל. נחמד במקום להוסיף לימון, טוב אם אתם אוהבים חריף.
ארוחה קלה אך טעימה….
בתיאבון
שלום,
יש לכם אורחים? אורחים מחו"ל? רוצים לפנק בערב ישראלי מיוחד.
אפשר להכין ארוחה קלילה של חומוס ביתי, טחינה ביתית ופלאפל חם וטרי.
אני גדלתי בבית של מסעדנים, בחיים לא היה בבית סלטים קנויים, היינו עושים הכל לבד, גם חומוס, אני רוצה לשתף אותכם במתכונים פשוטים לארוחה נפלאה… תרגישו חוויה קצת אחרת מאיזה חומוס קנוי שבו הטעם היחיד זה החומרים המשמרים….
אז בואו נתחיל..
חומוס ביתי של כפיר:
מצרכים:
1 ק"ג חומוס גרגרים
טחינה גולמית טובה – מומלץ טחינה היונה עם הפקק האדום
כפית סוכר (לא להיבהל זה חלק מהסוד)
כפית מלח
1/5 כפית מלח לימון – לא לימון טרי לחומוס (גם לא להיבהל)
1 שן שום גדולה או 2 שיניים קטנות
מים מינרלים
1 אבקת אפייה – לבישול החומוס
אופן העשייה:
להשרות את החומוס ללילה שלם.
לבשל את החומוס במים, עם אבקת האפייה, עד שמתרכך.
לסנן את החומוס – אני יודע שהרבה חומוסיות משתמשות במים של החומוס, אני לא.
להכניס למעבד מזון כ-800 גרם חומוס מבושל, להוסיף את השום, המלח לימון, המלח והסוכר.
לערבל מספר דקות עד שמתקבלת משחה אחידה.
אחד הסודות של החומוס זה כמות הטחינה, להוסיף כמות טחינה שמהווה שליש מכמות החומוס.
להתחיל לערבל, אבל להמתין עם כוס מים מינרלים, הטחינה מתקשה, להוסיף מים מינרלים קרים לפי הצורך, אפשר שהחומוס יהיה טיפה יותר דליל מהרצוי, לאחר קירור קצר החומוס יתקשה מעט.
בחומוס שלי מורגש טחינה מודגשת, והמלח לימון נותן איזה טוויסט חמצמץ מיוחד.
הכי חשוב: חומוס ביתי מתקלקל אחרי יומיים, לא לנסות לאכול, אפשר לאכול
למחרת… וזהו
פלאפל ביתי של כפיר:
2 כוסות חומוס גרגרים – מושרה לאורך הלילה
1 פלפל ירוק – נותן צבע ירוק טוב לחמוס
2 פרוסות לחם שחור – רטובות
2 בצלים בינוניים
6 שיני שום
2/3 חבילת קוסברה
1 פלפל חריף ירוק – לאוהבי החריף, מאוד מומלץ
1 חבילה אבקת אפייה
1 כף מחוקה של כמון טחון
כפית מחוקה של מלח
אופן ההכנה:
לטחון את כל החומרים, להוסיף את התבלינים, ולתת לעיסה לנוח במקרר כשעתיים.
הכל מוכן, לטגן לאכול…. פלאפל ירוק וטעים… חשוב לטגן בסמוך לארוחה
טחינה ביתית חסרת תקדים:
מצרכים:
1 חבילה בינונית של טחינה היונה עם מכסה אדום
כ-3 לימונים סחוטים – יש לבחור לימונים לא מאוד צהובים, חשובה מאוד החמיצות
כפית שטוחה מלח
5 שיני שום יבש כתושות
מים מינרלים קרים
חבילת פטרוזיליה קצוצה
1 פלפל חריף – לא חובה
אופן ההכנה:
להכניס למעבד מזון את הטחינה, הלימון, והתבלינים, להתחיל לערבב תוך הוספת מים לשמירה על דלילות רצויה של הטחינה.
לטעום, להוסיף מלח/לימון לפי הטעם… אם טיפה חמוץ זה בסדר, גם החמיצות יורדת שמוסיפים את הירק.
עכשיו אפשר להוסיף את הפטרוזיליה והפלפל חריף ולתת למעבד המזון לעבוד לעוד כ-10 דקות.
זהו… טחינה ירוקה טובה, לקרר ולהגיש.
זהו להפעם, אפשר להגיש את הארוחה לצד סלט טרי עם נענע/פטרוזיליה/עגבניות/בצל… כמובן פיתות חמות….
ארוחה פשוטה ומיוחדת, משיארה רושם טוב וטעם טוב, ללא השקעה יוצאת דופן.
בתיאבון
תגובות אחרונות