תג: ‘ארוחה’
הי,
היום אני כותב על משהו קצת אחר, נכון שכולנו אוהבים אוכל צרפתי ואיטלקי ואסייתי ואמריקאי…. אבל באמת באמת אנחנו ישראלים ותמיד רוצים לחזור לשיפודים ולמנגל.
כאחד שגדל בטבריה, המנגל והשיפודים היו חלק בלתי נפרד מהחיים.
המדינה שלנו מלאה שיפודיות, חלקן טובות יותר וחלקן טובות פחות, חלקן גרועות.
היום רציתי לספר לכם על מקום מופלא ביפו – איציק הגדול.
שיפודיה בעיצוב פשוט, אבל מאוד אסתטי, בכניסה מיד תריחו שאתם נמצאים בשיפודיה, אבל איציק 
הגדול זה חוויה קצת אחרת.
אז מה יש שם?
פתיחה - לכשתשבו ימלא השולחן שלכם ערימה מאוד מכובדת של סלטים, ואני לא קורא לכרוב חתוך סלט. כל הסלטים מאוד מושקעים ומאוד טריים. יש סלט של פול מאוד מיוחד, יש חצילים נהדרים, למעשה לא תהיה פינה אחת בשולחן שלא מכוסה בצלוחיות קטנטנות ומושקעות. אני יודע להעריך את הסלטים כאחד שבחיים לא הכניס הבייתה סלטים קנויים עם חומרים משמרים – אפילו לא חומוס.
לצד הסלטים תקבלו פיתות עיראקיות חמות היישר מהטאבון, עם מעט סומסום עליהן, וגם כמה צלוחיות חמות – כדורי פלאפל טריים, כרובית מבושלת ברוטב לימוני, חצי מטוגן.. האמת כל פעם משהו אחר.
אז מה למנה עיקרית – שיפודיה, שיפודים במבחר צבעים וגוונים – יש פשוט הכל, פרגית נהדרת, כבש, כבד אווז (אני אישית לא אוכל מטעמים של זכויות בעלי חיים), קבב מזרחי נהדר. למעשה מבחר ענק, אתם משלמים על כל שיפוד שזה טוב ואפשר לשלב יותר מדבר אחד בארוחה. כל השיפודים בהחלט טעימים, הגריל של איציק הוא גריל פחם אמיתי מה שנותן טעם נהדר לבשר.
מנות אחרונות – יש כל המנות הסטנדרטיות, מוס בוואריה… בהחלט טעים, לא הייתי מגיע למסעדה בשביל המנות האחרונות, אבל בהחלט טעים.
מחירים:
מעבר לסלטים, לחומוס וטחינה תשלמו בנפרד.
המחיר הוא לשיפוד, הסלטים הם ללא חיוב.
המחירים קצת יותר גבוהים משיפודיות אחרות אבל כמובן גם האיכות שונה.
ארוחה לזוג הכוללת 5-6 שיפודים, שתייה וצלחת טחינה תעלה באיזוק ה- 200-240 שח.
מסעדה שהיא חוויה ישראלית אמיתית, שיש לי אורחים מחו"ל שמעוניינים באוכל ישראלי קלאסי אני לוקח אותם לאיציק הגדול.
שאתה בראש לא "פלצני" ובא לכם להרגיש בבית, תקפצו לאיציק… מומלץ מאוד
בתיאבון
רציתי לשתף אתכם במתכון לקבב מזרחי שאני נוהג לעשות לחברים.
האמת שאני אף פעם לא נהנה מקבב קנוי, אפשר להכין לבד קבב טרי בהשקעה של חצי שעה בלבד:
החומרים:
• 1 ק”ג בשר טחון טרי – אפשר צוואר
• 170 גרם שומן כבש טחון
• כארבעה בצלים אדומים קצוצים דק מאוד
• ¾ חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
• כף גדושה של פלפל שחור טחון טרי
• 100 גרם צנובר
• שליש כוס שמן זית
• רבע כף כמון טחון
• כף גדושה של אבקת מרק עוף
הסוד האמיתי בקבב זה הטריות של החומרים, פטרוזיליה שקוצצים ביום למחרת מאבדת מטעמה, כמו כן הבצל. זו הסיבה שקבב קנוי אינו טעים מספיק.
אני לא נוהג להוסיף חומרים מתפיחים כגון סודה לשתייה/אבקיית אפיה/ביצה, אני אוהב את הקבב שלי הכי טבעי שאפשר.
חשוב לקצוץ את הירקות בבוקר שלפני הארוחה, לערבב את כל החומרים ביחד, לתת לעיסה לנוח כשעתיים במקרר ואז להכין קציצות/שיפודים ולצלות.
לחובבי החריף שבניכם אפשר גם לקצוץ פלפל צ’ילי אחד ולהוסיף… לא מזיק אף פעם.
בתיאבון
הי,
אנחנו הישראלים מנצלים כל חופש ומפגש לארוחה משפחתי ואו עם חברים לארוחת מנגל.
רציתי לתת לכם טיפים איך להפוך את המנגל שלכם ליותר מסתם בשר על האש, בהשקעה לא גדולה תוכלו להשאיר רושם הרבה יותר טוב וחוויה יותר מהנה.
בשבילי מנגל זה לא רק בשר, להלן מספר מטעמים קטנים שישדרגו אותנו:
פיתה טוסט עם שום
להכנת הרוטב:
- 10 שיני שום כתושות
- ¼ חבילת פטרוזיליה קצוצה
- כף לימון סחוט טרי
- 5 כפות שמן זית
- קורט מלח
לערבב את כל החומרים של הרוטב.
לחצות פיתות לרוחב, לתת לפיתות צריבה קלה על האש כאשר החלק הפנימי של הפיתה על הרשת, להפוך ולשים מהרוטב, להשאיר כעוד חצי דקה ולהוריד מהאש.
מומלץ להכין את הטוסטים בסוף, ממש רגע לפני שאוכלים
אנטי פסטי חם בניחוח סומסום
קישואים חתוכים לאורך, רוחב של כ-3 מילימטר
- טבעות בצל אדום
- עגבניות שרי
- פלפלים במגוון צבעים
- פלפלים חריפים
להכנת המרינדה:
- 70 מיליליטר שמן סומסום
- 70 מיליליטר חומץ
- כף סוכר
- 70 מיליליטר רוטב סויה איכותי – רצוי קיקומן
- 2 פלפלי צ’ילי חריפים קצוצים לטבעות קטנות
אופן ההכנה:
להכין את הרוטב תוך ערבוב כל החומרים.
להשרות את הירקות ברוטב כשעתיים לפני הצלייה.
לצלות את הירקות, לשמור עליהם חמים בתוך סיר, את הרוטב שנשאר אפשר להוסיף לתוך הירקות הצלויים בתוך הסיר.
חציל צלוי ברוטב טחינה
להכנת הטחינה – חובה!!! לא לקנות טחינה קנויה:
- 4 שיני שום כתושות
- 4 לימונים סחוטים
- קורט מלח
- מים מינרלים קרים – להוסיף עד לרמת הדלילות הרצויה תוך כדי ערבוב
- חבילת פטרוזיליה קצוצה
יש להניח את החצילים בשלמותם על האש, להפוך ולחכות עד שתרככו, להניח אותם שלמים בתוך צלחת, לפתוח עם סכין לשניים לרוחב, למזוג מרוטב הטחינה לתוך החציל – להגיש עם, מנה מעלפת.
אפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה וצנוברים, אולם לא חובה.
כל המנות מאוד פשוטות ולא דורשות מאמץ רב, אבל יהפכו את המנגל שלנו לחוויה.
בתיאבון!!!