תג: ‘אדום’
טעימה וירטואלית? כן. נשמע מוזר אבל זה ממש לא. מי שמכיר את בלוג הויסקי שלנו (whiskyisrael.co.il) ועוקב אחרי מה שקורה בתעשיית הויסקי, מכיר את תופעת הטעימות הוירטואליות. אותו משקה (יין או ויסקי לצורך העניין) נשלח לכמה וכמה בלוגרים ברחבי העולם, ובשעה מוגדרת כולם מתחברים למדיום דיגיטלי זה או אחר (למשל טוויטר, או GOOGLE +) וטועמים יחדיו משקאות חדשים או מיוחדים, כאשר מנחה את הטעימה נציג מטעם הייקב או המזקקה.
בישראל עד היום למיטב ידיעתי לא אורגן ארוע כזה (לפחות לא אחד שהוזמנתי אליו ואני מכיר), והנה זה קורה – מחר. בשעה 1945 (הארוע מאורגן על ידי טריווקס יח”צ חברתי) נתכנס וירטואלית כל אחד בביתו, ונטעם את השיראז רזרב 2009 של ייקב טפרברג. מרגש לא? אני בטוח שזו תהיה חוויה מאוד מעניינת, ולראשונה בשבילי טעימה כזו בעברית ושל יין (השתתפתי בכ 10 טעימות כאלו אבל באנגלית וכמובן לא של יין אלא של ויסקי). בטוח שיהיה מענייו.
אז שיהיה לנו בהצלחה, ושובו לכאן לעדכונים ותמונות מאיך ומה היה.
גל
לפני חג הפסח, יצא לי לבקר ביקב אבידן במעין הפנינג של יינות שבו אירח היקב שני יקבי בוטיק אחרים מצפון הארץ ונתן להם הזדמנות להציג מרכולתם באווירה חברית לאזור השרון והמרכז. שני היקבים המתארחים היו יקב מאור, ממושב רמות ברמת הגולן, ויקב סומק מזכרון יעקב. לארוע החגיגי הגעתי כהרגלי מצוייד במצלמה ותוך כדי שיחה עם הילה דהאן מיקב סומק, נשאלתי אם אני צלם מקצועי שמצלם גם יקבים. ובכן, אינני צלם מקצועי, אך מגדיר את עצמי לא כצלם חובב אלא כ- ‘Phptpgraphy Enthusiast’, וכך גם הסברתי להילה תוך שאני מציין שאשמח לבוא לצלם את היקב אך רק אם אורשה להביא עימי עוד מספר קטן של צלמים כמוני (ללא תמורה כספית, אלא במטרה להתמקצע עוד), ואכן הוסכם שכך יהיה. כמו כן, ביקשתי את האפשרות לבצע לאחר הצילומים טעימות מסודרות של כלל יינות היקב על מנת שאוכל לרשום רשמים ולשתף אותן עמכם הקוראים של הבלוג.
בערב חג שני של פסח, הגענו בבוקר איציק, דרור, אמיר ואנוכי חמושים במצלמות, חצובות, מבזקים, רפלקטורים ומה לא, אל זכרון יעקב ליקב. הילה וברק פגשו אותנו בחצר החקלאית של היקב, עליה שומרים שני כלבים מתוקים – פאפי – טרייר מעורב לבן וקופצני, וגושה – מעורבת נחמדה שיודעת להינות מאמבטיית שמש טובה. אחרי סקירה קצרה של סוג התמונות המבוקש, סיור זריז של חדרי היקב ותיאום ציפיות בינינו הצלמים, התפזרנו לנו ביקב והתחלנו לעבוד. לרוב עבדנו בזוגות, כאשר אחד מצלם והשני מסייע לו עם תאורה וסה”כ מאוד נהנינו הן מהיקב, מהחברה ומהתמונות שיצרנו. לאחר מספר שעות של צילומים (חביות, בקבוקים, ציוד, כלבים, הבן הקטן של הילה וברק ועוד מיני ומיני), ירדנו עם ברק אל הכרמים של המשפחה (תיכף ארחיב), במטרה לצלם אותו בהם. לצערנו, שמש הצהריים הייתה חזקה מדי גם לציוד ההצללה שנעזרנו בו, ובנוסף ברק היה קצר בזמן שכן קבוצה הייתה אמורה לבוא לסיור ביקב תוך כחצי שעה. לא נורא, שכן עם גדילת הגפנים יותר בחודשים הבאים, נחזור לצלם את ברק בכרמים. לפחות קצת הרחבנו את ידיעותינו על סוגי גפנים וענבים שכן ברק, שניכר עליו כי הוא מדריך מלידה, ביקש להסביר לנו על הצמחייה שבתוכה עמדנו.
כאשר חזרנו ליקב, התיישבנו אל השולחן בו נערכים טעימות היין למבקרים, הילה הוציאה אלינו קערה עם חתיכות אבטיח קר ומתוק וברק הוציא את היינות לטעימה. לפני שהתחלנו דליתי קצת מידע מהברק על הכרמים ועל היקב –
יקב סומק הינו יקב משפחתי הקיים מאז 2003 ומייצר כ-10,000 בקבוקים בשנה. את כל פעילות הכנת היין, החל מגידול הענבים ועד מכירת הבקבוקים מובילים ומבצעים ברק והילה דהאן בעזרת ארבעה עובדים נוספים. ברק הינו דור חמישי למשפחת כורמים שהגיעה לזכרון ב-1882 והילה בעלת תואר ראשון בחקלאות (ישראל) ותואר שני בייננות (אוסטרליה). המשפחה מגדלת בערך כ-200 טון ענבי יין בשנה מסוגים שונים ומגוונים (קברנה סובניון, מרלו, פטיט-סירה, קריניאן, שרדונה, ויוניה ועוד), אשר נמכרים ברובם ליקבי כרמל אך גם ליקבים אחרים. כמובן שהיקב המשפחתי משתמש בענבים של המשפחה.
פילוספיית היין של משפחת דהאן היא פולסופיה של עולם ישן – יינות כהים, עשירים ועוצמתיים, תוך הקפדה יתרה על איכות ושיפור תמידי. כל תהליכי ייצור היין של היקב הם ידניים ומבוצעים ע”י המשפחה. כחלק מפילוספית יין זו, מדוללים הכרמים לכדי יבול של בין 400ל-800 ק”ג לדונם מתוך הכרה שיבול נמוך מביא פרי עשיר ומרוכז ולבסוף יין איכותי ועשיר. כל יינות היקב מיושנים כולם בחביות אלון צרפתי, למרות שלאחרונה נעשו ניסויים גם עם חביות אמריקאיות. כל חבית נמצאת בשימוש של שלושה מחזורים בלבד.
היות ואמיר היה צריך ללכת, ישבתי עם ברק, דרור ואיציק לטעום את ארבעת היינות האדומים של היקב. מהר מאוד נותרנו רק ברק ואני טועמים היות שאיציק, שאינו חובב יין מושבע, העדיף להמשיך לצלם בחדר החביות ודרור היה צריך לנהוג תוך מספר דקות והעדיף רק להריח ולהקשיב להתרשמויות של ברק ושלי מהיינות. אז מה היה לנו? (כרגיל הרשימות המובאות להלן משקפות אך ורק את טעמי האישי) –
Adom (אדום) 2008, 13.5% אלכוהול. בלנד של 40% סירה, 30% קריניאן, 15% מלבק ו-15% מורברד. שנה בחביות ועוד שנת יישון בבקבוק. 75ש”ח.
צבע – סגול בוהק עם שוליים בהירים. בכלל הצבע הסגול החזק והעשיר חוזר בכל היינות האדומים של היקב ונותן מראה חיוני.
אף – פירות שחורים, דובדבנים, פטל, פלפל לבן, ריבת שזיפים, אוכמניות. אף עגול ומהנה ביותר שלא רוצים להפסיק להריח.
חיך – טניני, טבק עדין (סיגר רך), פירות בשלים, אוכמניות ושזיפים.
כללי – יין נהדר עם פוטנציאל יישון והתבגרות נהדרים. מורגש שעדיין צעיר עם טנינים מודגשים ולדעתי יהיה מדהים בעוד שנתיים או שלוש. ניתן לשתיה גם כעת אך צריך הרבה מאוד אוויר קודם לכן.
מרלו 2005, 14.9% אלכוהול. שנתיים בחביות ושנתיים נוספים בבקבוק (כל יינות 2005). 90ש”ח.
צבע – סגול-אדום כהה עם שוליים בהירים.
אף – פירות בשלים, תחב קל, אלון, פלפל שחור ואנגלי, ציפורן, תות שדה ופטל, שמופיע כטעם ברור בכל היינות שטעמתי.
חיך – פירותי, פטל, תות, וניל (כמו בגלידת שמנת וניל איכותית), תבלינים מגוונים (היה לי ממש קשה להפריד ביניהם). חיך מאוזן עם סיום טיפה נושך (טניני מעט בסיום).
כללי – יין עוצמתי, מאוזן ומתוחכם שלטעמי טרם הגיע לשיאו. מוכן להנאה כבר כעת אבל באופן אישי הייתי מחכה עימו עוד כשנה-שנתיים נוספות.
קריניאן 2005, 15% אלכוהול. שנתיים חביות ושנתיים בבקבוק. 90ש”ח. יין זה הופק מענבים אשר גדלו בכרם כן 45 שנים שאינו מושקה או מדושן וממנו מופקים רק כ-300ק”ג לדונם!
צבע – סגול כהה עם שוליים בהירים.
אף – מתחיל טיפה אצטוני (היה פתוח רק כ-15 דקות). לאחר אוורור מתגלים פירות יער בשלים, אוכמניות, הפטל המדובר, תות עץ.
חיך – מעט טניני עם פטל, תות, אוכמניות, תבלינים ואלון עדין.
כללי – יין טעים, מקסים ופירותי שגם הוא, כמו המרלו, טרם הגיע לשיאו שיגיע לדעתי רק עוד שנתיים.
בקעת הנדיב 2005, 15.2% אלכוהול. יין הדגל של היקב. בלנד המורכב מ-60% קברנה סובניון, 35% מרלו ו-5% פטיט סירה. 105ש”ח.
צבע – סגול-בורדו, שוליים מתחילים להתכהות.
אף – פצצת ארומות! תבלינים, פירות שחורים בשלים, אלון בולט, פטל, אוכמניות ותות (לא רק הפטל הוא סימן מובהק של יינות סומק מסתבר). אף מהנה ומענג.
חיך – עגול, מאוזן ביותר ומלא בפירות שחורים, אוכמניות, פלפל, אלון, שזיפים ותבלינים נוספים. לקראת סיום מופיעים טנינים רכים מלווים בטעמי קפה.
כללי – יין מעולה ומופלא. מאוזן, עגול ועוצמתי. מוכן לשתיה כבר היום ויהיה נהדר גם בשנתיים הקרובות. יצא לי לטעום את גרסת 2004 של יין זה כאשר הכרתי את היקב בביקור באבידן, ואין ספק שזמן רק עושה טוב ליין הזה. 
לאחר הטעימה, קיבלנו מברק כל אחד שני בקבוקים לפי בחירתנו כאות תודה על הצילומים. הודינו למשפחת דהאן על האירוח, על ההזדמנות הצילומית ועל החברה, והתפזרנו (כבר היו אלו שעות אחה”צ מאורחות וסה”כ בילינו ביקב כשש שעות לערך).
מעבר לחוויה המהנה שהייתה לי מהצילומים, אני תמיד שמח למצוא עוד יקב בוטיק שאני יכול לומר בכנות שאני פשוט אוהב את היינות שלו. ההנאה שלי בתחום היין בארץ היא קודם כל הגילוי של יקבי הבוטיק ולכן כל תגלית חדשה היא מבחינתי מרגשת. העובדה שגם מצאתי יקב חדש שאותו אוסיף לרשימת המעקב שלי שגם יכולתי לשלב אותו עם תחביב הצילום היא בונוס. אני ממליץ לכל אוהבי היין שביניכם להגיע לביקור ביקב (בתיאום מראש), לפגוש את משפחת דהאן, ולטעום, לקנות וליהנות מהיין המעולה שהוא מכין.
אני רוצה להודות להילה וברק על האירוח, היין, ההזדמנות והרשות להביא צלמים נוספים. אני רוצה להודות לאיציק, דרור ואמיר שהצטרפו אלי ליום מהנה ביותר ולאשתו של אמיר ולאשתי, אשר באו גם הן והסתובבו בעיירה, על הסבלנות. ותודה כתמיד, לגל וכפיר על האפשרות לפרסם בבלוג.
לחיים,
שי גלבוע
כחלק מהיותי חובב יין (וויסקי), אני נהנה ללכת לארועי טעימה כאלו ואחרים ברחבי הארץ (או לפחות באזור הכללי של המרכז), לטעום, להריח, לגלות דברים חדשים, לפתח שיחה עם אנשי יין אחרים וכדומה. לאחרונה יצא לי להשתתף בארוע טעימות שקצת יותר נדיר במחוזותינו (לפחות לקהל הרחב), שנתן לי תוספת נחמדה וכיפית להוויית היין הסמי-פלצנית שלי. ארוע ‘טעימה עיוורת’ של יינות מסוג קברנה סוביניון נערך בחנות Winedrop במרכז יכין בפ"ת, בשיתוף עם חברת הכרם ואשר אליו הגעתי עם שותפתי הקבועה לענייני יין ופלצנות אלכוהוליים (סיפרתי לכם עליה בפוסט הקודם שלי פה על יריד יינות יהודה, אלא שהפעם בעלה שמר על הילדים ולאשתי היה ערב פנוי).
שמואל, בעל החנות, בירך אותנו בכניסה ושלח אותנו לעומק החנות שם בין מדפי היין העמוסים כל טוב, עמד שולחן ארוך ערוך כהלכה עם גבינות, נקניקים, ירקות, לחמים ועוד מיני מאכלים טובים ומגוונים שלא פסקו מלהגיע לשולחן לאורך כל הערב. על הדלפק ליד הקופה עמדו להם בקבוקי קברנה סוביניון מכוסים בנייר אלומיניום למניעת זיהויים והצוות עמל על כיסוי בקבוקים נוספים. התיישבנו כל אחד לפני שתי כוסות יין גדולות, דף הסבר על זן הקברנה סוביניון (היסטוריה, אזורים בעולם, ריחות דומיננטים) וטבלה שבה היה עלינו לרשום הערות על כל יין שנטעם, סה"כ שבעה יינות, בחלוקה לקטגוריות של צבע, ריח, טעם, איזור גיאוגרפי, התרשמות כללית, הערכת מחיר ורובריקה אחרונה לטובת זיהוי היין לכשייחשף.
אדיר ביברמן מחברת הכרם ניצח על הערב. אדיר הסביר שמטרת הערב היא להרחיב אופקים, להתנסות בזיהוי טעמים ומקור היין מבלי ההשפעה שתווית על בקבוק לרוב גורמת; לנסות להינות מיין בצורה באמת אובייקטיבית. כמו כן הוסבר שחלק ניכר מהערב כרוך בהשתתפותנו כקהל כאשר כל אחד תורם את דעתו וטעמו בעוד אדיר מסכם על לוח את כל הנתונים, עבור כל יין בתורו. בתום סקירה קצרה לצרכי רענון המשתתפים כיצד טועמים ומריחים יין (בדיקת צבע, ערסול, הרחה, טעימה עם הכנסת אוויר וגלגול על החיך), ותזכורת לגבי מה אומר צבע היין על גילו (נוטה לחום – מבוגר יותר, נוטה לסגול – צעיר יותר) ומה מאפיין יין מאזור קר (חמיצות) לעומת יין מאזור חם (מתיקות ופירותיות) ניגשנו למלאכת הטעימה, לא לפני שניתן דגש חשוב – כל עניין הטעימה הוא אישי וסובייקטיבי עבור כל אחד.
אדיר ביברמן
עבור כל יין התהליך היה זהה. יין נמזג, כל אחד ביצע טעימה אישית ורשם לעצמו הערותיו (תוך שיתוף של השכנים במה הוא מצא ביין, כי הרי יין מבלי לשתף זה לא כיף), איסוף מידע וחוות דעת קולקטיבית מכולם ע"י אדיר על הלוח ואז חשיפת הבקבוק. כל זאת תוך כדי נשנוש מתמשך, שיחות ביניים קולחות, ואווירה יותר ויותר שמחה ופחות מאופקת ככל שהערב התמשך (נמשך כשלוש שעות וחצי לערך, אבל מי סופר?). בהמשך ישנו פירוט של היינות שטעמנו, בתוספת רשימות הטעימה האישיות שלי (שכמובן גם הושפעו במידה זו או אחרת משאר החברים).
מוזגים את היין
כל היינות התגלו כיינות עולם חדש, דבר שלמרות שקצת אכזב כי כולנו רצינו לטעום צרפת, היה בעל הסבר הגיוני לחלוטין. בעולם הישן של היין (אירופה), עומדת בראש ובראשונה המסורת, מה שאומר שרב היינות הם בלנדים של מספר סוגי ענבים ושאין הצהרה על הבקבוק כמה אחוזים מכל עינב ישנם בבלנד. זהו הייחוד של היין מהעולם הזה ועל כן לא ניתן למצוא בקלות יין שהוא מאת האחוזים קברנה סובניון, או שידוע במפורש ששבעים אחוז ממנו למשל, הם זן מסויים כזה או אחר. עקב כך, לערב טעימות שכולו על טוהרת הקברנה סוביניון הובאו רק יינות עולם חדש.
הערב היה מהנה ביותר, עם חברה טובה ואווירה מצוינת ובהחלט היה שינוי מרענן. גם ערב של בילוי, גם למידה וגם הכרות עם אנשים חדשים וטובים? מה יכול להיות יותר טוב מזה? בקיצור, היה מצויין ותודה לחברים מ- Winedrop ומהכרם שיזמו, ערכו, הכינו, מזגו ואירחו.
חושפים את היין
אז מה היה לנו שם?
Bellingham (בלינגהאם), Cabarnet Sauvignon with a splash of Cabrnet Franc, בציר 2006, 62ש”ח
דרא"פ (אזור פראנשהוק). 90% קברנה סוביניון בליווי 10% קברנה פרנק. 12 חודש בחביות צרפתיות.
צבע: אדום ארגמני, עם נטיה קלה לחום. שוליים בהירים.
ריח: טחב קל, עץ, פלפל, טבק, אוכמניות ופירות יער אחרים.
טעם: חמיצות קלה בלוייו פירותיות, עץ, שזיפים אדומים. טנינים גבוהים.
סיום: בינוני.
יין בינוני, לא מאוד נעים, עוקצני קצת בפה. נראה שאם יחכה בבקבוק עוד זמן וייפתח עם הרבה אוויר יהיה יותר נעים ומאוזן.
ססלוב, אדום, בציר 2006. 89ש"ח
ישראל (גליל עליון). 100% קברנה סוביניון. 20 חודשים בשילוב חביות צרפתיות ואמריקאיות.
צבע: בורדו עמוק, אטום. שוליים כהים.
ריח: פירות יער (פטל שחור, דובדבנים), שזיפים, עץ, תבלינים, מעט טחב, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט.
טעם: פירותיות – פירות אדומים בשלים, שוקולד מריר, עץ עדין.
סיום: בינוני, מתקתק.
יין נעים, מתקתק ומעט טאניני. החיך עולה על האף ,אך ייתכן שאם היה נושם יותר זמן האף היה מורגש יותר טוב. יין בהחלט נחמד לארוחות בשריות טובות.
Catena (קאטנה), Cabernet Saunignon, בציר 2007, 79ש"ח
ארגנטינה (מנדוזה). קברנה סוביניון. 12 חודשים בחביות צרפתיות ואמריקאיות.
צבע: ארגמן. שוליים בהירים.
ריח: טחב חזק, ציפורן, פלפל אנגלי. פירות יער.
טעם: הרבה יותר מרשים מהריח. פירות יער, תבלינים, שזיפים. מתיקות מורגשת היטב.
סיום: קצר.
יין שעל מנת להינות ממנו צריך להתגבר על האף. בינוני, מתקתק וטעים.
Chateau Ste Michelle (שאטו סן מישל), Cabernet Sauvingnon Columbia Valley, בציר 2006, 79ש"ח
ארה"ב (מדינת וושינגטון). 85% קברנה סוביניון, 14% קברנה פרנק, 1% סירה. 16 חודשים בחביות.
צבע: אדום נוטה לסגול. אטום.
ריח: פירות , קסיס, אוכמניות, שזיפים, פלפל שחור, קימל, שוקולד.
טעם: טאניני. פירות יער, אגוז מוסקט, פלפל.
סיום: ארוך ועוצמתי.
היין שהכי נהניתי ממנו בטעימה. יין מאוזן, עגול עם גוף מלא. מאוד מרשים ובהחלט תמורה לאגרה.
Hess (הס), Cabernet Sauvignon Allomi Vineyard, בציר 2007, 124ש"ח
ארה"ב (עמק נאפה). 88% קברנה סוביניון, 8% מרלו, 4% פטיט ורדו. 18 חודש בחביות צרפתיות.
צבע: סגול, שחור.
ריח: אלון, פלפל, וניל, פירות בשלים, אקליפטוס, קינמון.
טעם: שוקולד דומיננטי, שזיפים, עץ ואפטר טייסט של מנטה.
סיום: ארוך מאוד.
יין עגול, מאוזן ומלא. מתקתק ונעים. תענוג לחיך. אדיר הסביר לנו בעזרת יין זה, מהו יין עמק נאפה קלאסי. שווה.
Boschendal (בושנדאל), Grande Reserve, בציר 2005, 129ש"ח
דרא"פ (פראנשהוק). 72% קברנה פרנק, 24%קברנה סוביניון, 4% שיראז. 26 חודשים בחביות צרפתיות. יוצא הדופן של הערב.
צבע: אדום כהה נוטה לחום.
ריח: פלפל, שוקולד מריר, סלרי, עץ.
טעם: חומציות. פלפל. תבלינים, עץ.
סיום: בינוני ארוך.
יין צעיר, חומצי, תבליני בעל נוכחות, בועט ולא מאוזן. צריך עוד זמן התפתחות בבקבוק עם פוטנציאל ליין גדול. לשמור ולחכות כמה שנים לפני שטועמים.
Luis Felipe Edwards (לואי פליפ אדוארדס), Dona Bernarda Cabernet Sauvignon, בציר 2006, 129ש"ח
צ’ילה (עמק קולשגואה). קברנה סוביניון. 16 חודשים חביות חדשות. 6 חודשים בבקבוק.
צבע: סגול, שחור. שוליים כהים.
ריח: פלפל, תבלינים, קינמון, גופרית (עדין).
טעם: מוסקט, שוקולד מריר,פירות יער, גופרית.
סיום: ארוך.
יש לי ניסיון רע עם צ’יליאנים, אבל היין הזה הוא הפתעה לטובה. עגול מאוזן ונעים לחיך. בהחלט יין טוב ומהנה.
הערה: הזוג שמהווה רקע לכל צילומי הבקבוקים הם מלי ודימה. זוג נחמד ביותר שפגשנו שם ושלאחר מכן אך ישבו איתי לסיגר לה-ריקה משובח. כמו שאמרתי, היה כיף.
תודה שקראתם ותודה לגל וכפיר שאירחו אותי.
לחיים,
שי גלבוע