הפיד שלנו – הרשמו
שיתופי פעולה
פוקאצ'ות בטעמים שונים – מתכון
היום אני רוצה לתת לכם מתכון לפוקאצ'ות מעניינות, האמת שאני לא אלוף באפייה, אני מבשל המון אבל בצקים זה לא ממש התחום שלי. את הפוקאצ'ות האלה יהיה לכם ממש קל להכין ובלי סיבוכים מיוחדים.
יש לכם אורחים לבראנץ' או לארוחת בוקר, ובא לכם לתת שידרוג לארוחה, משהו שיגרום לאורחים לדבר על הארוחה, פוקאצ'ות חמות וטריות זה הפתרון שלכם, בלי השקעה מרובה תוך שעתיים הבית מלא ריחות של לחם טרי.
את הפוקאצ'ות שלי אני משדרג בטעמים שונים, עם נקניקים, חזה אווז מעושן, גבינה בולגרית, ירקות קלויים, סומסום – האמת כל מה שעולה על רוחכם יכול להתאים.
לבצק (האמת שזה בצק שמרים רגיל בתוספת שמן זית):
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר (אפשר סילאן במקום)
1 כפית מלח
600 מיליליטר מים – אפשר פושרים
1/3 כוס שמן זית
הכנת הבצק:
ללוש את כל הרכיבים למעט שמן הזית כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד שנוח לעבוד איתו, לאחר מכן להוסיף שמן הזית (פוקאצ'ה חייבת להיות שמנונית) וללוש עוד מספר דקות.
להכניס את הבצק לכלי גדול ולאטום בניילון דביק ולתת לבצק לתפוח, הבצק אמור להכפיל את עצמו, התהליך לוקח בדר"כ שעה, אבל זה תלוי בטמפרטורת החדר, בקמח, במים.. אז תשימו לב אם הבצק הוכפל.
ברגע שהבצק הוכפל יש להוריד אותו בעזרת אגרופים, לא ללוש שוב.
יש שמתפיחים פעם נוספת, אני לא מתפיח שוב, שאני מכין את הפוקאצ'ות הן תופחות מעט במגשים וזה מספיק לטעמי.
להכנת הפוקאצ'ות:
קחו כדורי בצק ופתחו אותם בידיים לפוקאצ'ות בצורות שונות, אני לא אוהב שזה סימטרי, תעשו מגוון צורות, הבצק אמור להיות דק, פחות מחצי סנטימטר.
תעשו שקעים בבצק עם האצבעות.
מעל הפוקאצ'ה תוסיפו שמן זית בנדיבות (הפוקאצ'ה בתנור תהפוך לקריספית בזכות השמן), עלי רוזמרין טריים בנדיבות ומעט מלח גס (לא יותר מדי זה יהיה מלוח).
עכשיו יש לכם את הפוקאצ'ה הבסיסית, ותוכלו להוסיף כל מה שרק תרצו, חשוב להוסיף שכבה דקה של תוספות על מנת של ישקעו בתוך הבצק שעוד קצת תופח.
הפוקאצ'ות צריכות לעמוד עוד כ-20 דקות, ואמורות להתנפח מעט.
להכניס לתנור שחומם ל-220 מעלות ולאפות על להשחמה.
טיפים נוספים:
1. להכנת 2 ק"ג פשוט להכפיל את החומרים
2. אם אין לכם מספיק מגשים, אפשר לתת חימום נוסף לפוקאצ'ות לפני ההגשה
3. הבצק גם יכול להתאים לפיצה, פשוט בלי שמן הזית
את הפוקאצ'ות המצולמות האלה הכנתי לחברים בסופש שהיינו בוילה באילת, היה טעים ומדהים.
בתיאבון 
ניראה מעולה שבוע הבא אני אכין לשישי בערב!
אם יש לך אבן שמוט בתנור אז זה עדיף, שומר על חום גבוה ונותן טקסטורה מעולה
מכיר את המתכון של קרין גורן, היא פשוט לא מציינת שם שצריך להוריד את הבצק אחרי ההתפחה.
וקילו בצק לחלק ליותר מתבנית אחת, חשוב לשטח את הפוקאצ'ות שיהיו דקות מאוד ולתת להן לתפוח עוד מעט בצורה הסופית לפני האפיה.
שמרים טריים זה בסדר, לי יותר קל ונוח לעבוד עם שמרים יבשים, הבעיה עם שמרים טריים שהם לא תמיד טריים ולא תמיד פעילים.
ביום שני אירחנו חברים להדלקת נר, והכנתי בדיוק לפי המתכון הזה רק עם שמרים טריים (לקחתי את המתכון מקרין גורן), יצא לי טעים אבל מאוד תפוח ואוורירי מידי… מעניין מה לא עשיתי נכון…
היה עדיין טעים וכמובן שחוסל, אבל אני אוהבת את זה פחות נפוח.
[...] This post was mentioned on Twitter by Kfir Bloch, foodnwinecoil . foodnwinecoil said: RT @kfiron: פוקאצ'ות בבלוג שלנו http://bit.ly/fukacha [...]