ארוחת בלוגרים בקורדיליה עם השף ניר צוק לרגל התכנית "שף בהפתעה"
לרגל התכנית החדשה של ניר "שף בהפתעה” שעולה בקרוב בערוץ 10, הוזמנו על ידי ניר צוק בשיתוף עם ערוץ 10 לארוחת בלוגרים במתחם השף ניר צוק. התכנית תעלה לאוויר ביום שישי הקרוב, כאשר בתכנית השף ניר צוק מבקר בבתים של משפחות שונות ברחבי הארץ ומראה לבני המשפחה איך לנצל את המוצרים במקרר ובמזווה והופך אותם לארוחה מפנקת וטעימה. ניר מספר שזה משהו שהוא חושב עליו כבר כ -5 שנים ועכשיו זה קורה בשיתוף עם ערוץ 10.
לארוחה כאמור, הוזמנו כ-8 בלוגרים מובילים בתחום המזון , ההזמנה כללה כמובן כמובן גם צפייה בחלקים מהפרק הראשון של הסדרה החדשה כדי לקבל רושם ראשוני. אל הארוחה התלווה אלינו השף ניר בעצמו.
לשף צוק יש מתחם שלם של כמה מסעדות: ביסטרו נועה, קורדיליה ובר. כל המסעדות נמצאות אחת ליד השנייה בתוך מבנים עתיקים ומקסימים ביפו העתיקה.
את המפגש פתחנו בעמידה בביסטרו נועה, שם התחלנו באפריטיף, אני כמובן חיפשתי איזה וויסקי לפתוח בו את האירוע, המבחר בביסטרו נועה לא היה גדול, לכן בחרתי בג’יימסון 10, כמובן בלי קרח בכוס של סניפטר של ברנדי, הכי קרוב שאפשר לדבר האמיתי.
לאחר כ-30 דקות של מינגליניג והיכרות עם ניר נכנסנו לחדר חשוך בביסטרו, בו שולחן גדול עם אווירה של פעם לטובת טעימת מנות ראשונות.
פתחנו עם יין של יקב גלאי, יין מאוד פירותי, מעורב אמנם ,אך מורגש בו המון מרלו, האמת שאל היין הזה פחות התחברתי, אבל הוויסקי עשה את שלו והערבוב של השניים הפך אותי לשמח.
מנות ראשונות:
פטה כבד עשוי עם פלפל מדגסקר עטוף בסומסום שחור לצד תותי שדה ופרחי הביסקוס שבושלו ביין לבן. מבחינתי זו המנה הראשונה המנצחת, המרקם של הכבר היה מעולה והגוון היה ורוד, בהחלט פטה מומלץ. שימו לב לצבעוניות של המנה. אומנות.
המשכנו עם קרפצ’יו דג מוסר ים עם שמן פיקואל, עגבניות מוחמצות, צנוניות ועלי קוסברה.– מדובר בדג טרי מהים התיכון. מהמנה הזאת לא טעמתי, הייתי עסוק בצילומים, אבל הוספתי תמונה, היא נראית נהדר. בפעם הבאה שאגיע לקורדיליה אזמין ואטעם.
דפי פילה עם תבשיל חיטה - פילה בקר פרוס דק, שיושב על חיטה שעשוייה בסילאן וזעתר. למעלה מרינדה של זעתר טרי, צ’ילי שמן זית ולימון, השילוב של המרינדה עם החיטה מטריף.
טורטליני עם גבינת פילדלפיה ומחית כמהין, כמובן שהטורטליני בעבודת יד עשוי מבצק חלמונים– מנה מאוד כבדה, לאוהבי הכמהין, מי לא אוהב?
דגמנו גם סדרה של מתאבנים שהשתלבו נהדר עם היין, מאפה גזר וגבינת עזים היה מאוד מעניין. אני פחות התחברתי למנה הזאת.
היה גם סלט חסה עם הרבה לימון, לבנה, פלפלים חריפים ועשבי תיבול, אני ממש אוהב סלט חסה, וממש נהניתי מהמנה הזאת.
אחרי המנות הראשונות ישבנו לראות את הפרק של "שף בהפתעה".
ביום שישי הקרוב גם אתם תראו את עם ישראל במיטבו, אנשים פשוט מכניסים הביתה את ניר ונותנים לו להיכנס להם למטבח הפרטי ולמקרר, הכל אמיתי שום דבר לא מבויים, פשוט דופקים בדלת של משפחה ומציעים לה ארוחת צהריים מעשה ידי השף על בסיס המצרכים שכבר יש לה בבית.
ניר מספר שאפשר להכין אוכל נהדר גם עם מצרכים בסיסיים וזה מה שהוא עושה בתכנית.
בין לבין ניר מקבל דיווחים על מה שקורה במסעדה ומקבל החלטות, עושה רושם שלמרות שהוא איתנו הוא שולט בנעשה שם בצורה מלאה.
למנה עיקרית עברנו למסעדת קורדיליה, היו מנות לבחירה, אני בחרתי ב צוואר טלה ביין. הצוואר מגיע כמובן עם עצם, רוטב יין אדום, אבל לא מאוד חזק, מעודן מאוד, אני אישית אוהב שהרוטב מורגש עם יין יותר חזק, אבל המנה היתה טעימה בכל אופן. הבשר היה מבושל היטב ורך מאוד , מעט שמן כמו שנדרש מטלה. מתחת לבשר מתחבא לו גוש של פירה תפו"א כאשר התפו"א מעושנים, מנה שניר למד מהדרום אפריקאים, הרוטב של היין עם הטלה והפירה היחד היה מדהים. לצד המנה גם הוגש גם סלק מבושל למחצה לא מאוד אפוי, וגם כמובן בטטה מתקתקה אפויה.. מנה חלומית אם אתם אוהבים טלה.
למנות אחרונות עברנו לבאר של ניר, קצת מוסיקה ברקע, ניר כבר היה די מסובב מהיין ובמשך כחצי שעה פשוט ניהלנו שיחות איתו בחוץ. המנות האחרונות היו מדהימות, אני אכלתי מוס יוגורט מעל קדאיף ורימונים, את שאר המנות כבר לא יכולתי לטעום, הייתי פשוט מפוצץ.
היה ערב נהדר, גם האוכל גם המפגש האישי עם ניר. אני שמח שהיה לי את הכבוד להשתתף באירוע שכזה.
לסיכום:
ערב נהדר, אוכל מדהים, יין, שף מקסים, סיום מתוק, מה צריך יותר מזה.
יום שישי, שעה 18:00, ערוץ 10, שף בהפתעה, יהיה מעניין.
ולסיום תמונה שלי עם השף ניר צוק, ניתן לראות שבשלב זה הוא כבר שמח וטוב ליבו ביין.
בתיאבון !
גילוי נאות: היינו אורחיו של השף ניר צוק בארוחה.
תודה לרותם מהבלוג יין ואוכל מישראל על התמונות המדהימות.