מתכון אורח: סרדינים כבושים נוסח מרסיי – שף אמיר מרקוביץ, מסעדת פורלין
היום יש לנו מתכון אורח מיוחד, מתכון מדהים לסרדינים כבושים נוסח מרסיי של שף אמיר מרקוביץ ממסעדת פורלין.
למי שלא מכיר, כמה מלים על השף:
אמיר עבד בתור טבח במסעדת "ואללה" בחיפה. לאחר מכן טס ללימודי בישול בבית הספר "Feranndy" שבמהלכם עשה סטאז’ במסעדה בדבלין שבאירלנד. עם סיום הלימודים, עבד בתור שף דגים במסעדת "Les Bookiniest" בפאריז, הביסטרו של גי סבואה (Guy Savoy), שיש לו מסעדה של 3 כוכבי מישלין בפאריז. לאחר מכן עבד בתור סו-שף במסעדת "Lalivi" (הזיתים בקורסיקאית) בפאריז.
אמיר מתמחה בבישול הצרפתי הדרומי.
כיום אמיר הוא השף (ובעלים) של מסעדת פורלין, מסעדת מטבח צרפתי עם נגיעות ים תיכוניות, תוך שימוש במבחר עשיר של דגים, פירות ים ובשר משובח.
מתכון סרדינים כבושים נוסח מרסיי – 4 מנות:
מרכיבים:
20 סרדינים טריים
כוס מלח גס
0.750 ליטר חומץ בן יין לבן
צרור טימין
ראש שום טרי
1 ליטר שמן זית
אופן ההכנה:
לנקות את הסרדינים מקשקשים ולפלט אותם.
להניח בקערה ולשפוך מעל את המלח הגס
לאחר חצי שעה לשטוף את הסרדינים מהמלח
לשפוך מעל את החומץ
לאחר 40 דקות לשטוף את הסרדינים ולהעביר לקופסת אחסון
לכסות בשמן זית לפזר מעל שיני שום ואת הטימין
לשמור במקרר
תודה רבה לשף אמיר מרקוביץ ממסעדת פורלין.
בתיאבון