ליבירה – מבשלת בוטיק
הקיץ ממשיך להכות בנו, וכמובטח עוד בירת בוטיק מצוינת שכדאי לכם להכיר: ליבירה.
על מבשלת ליבירה שמעתי כבר מזמן,מפה לאוזן וכן קראתי עליה פה ושם, אך את הטעימה הראשונה של בירה מן המבשלה טעמתי השנה בבארמן 2009. זו היתה אחת מנקודות האור היחידות באותה תערוכה אומללה. מאחורי ברז הבירה עמד לאוניד, הבעלים והכח המניע מאחורי ליבירה, ומזג לנו דוגמית קטנה של ה Special Bitter שלו. היא היתה טעימה להפליא,והחלטתי לשוב ולנסות אותה,הפעם בכוס אמיתית עם הכבוד המגיע לה.
קצת מידע לאלו של שמעו או מכירים את ליבירה:
מבשלת ליבירה הוקמה בחיפה בשנת 2007, כמבשלת בוטיק. מבשלת בוטיק או מבשלה זעירה (Craft brewery או Micro-brewery באנגלית) מתאפיינת בכמויות יצור מוגבלות, בחדשנות, גמישות ויצירתיות, וגם ביחס ובגישה שונים לאיכות הבירה ולשירות הלקוחות.
למבשלה יכולת בישול של עד 300 ליטר בבישול אחד, וכ –30,000 ליטר בשנה,והיא בינונית מבחינת כושר היצור (בהשוואה לבירה מלכה,או גולדה שסקרנו בפוסטים קודמים ומייצרות בסקאלה קטנה הרבה יותר).
המבשלה מייצרת בירות בתסיסה עילית (איילים) בסגנונות שונים. תסיסה של בירות אייל מתרחשת בטמפרטורות גבוהות ביחס לבירות בתסיסה תחתית (לאגרים), ומקנה לבירות אלה טעמים וניחוחות בולטים ועשירים אך מאוזנים, ולפעמים פירותיים ומתובלים.
הבירות מיוצרות בשיטות מסורתיות וממרכיבים טבעיים בלבד: לתת וכשות איכותיים, שמרים אותנטיים, ומים שעוברים טיפול על מנת להתאימם לסגנון הספציפי של הבירה. הבירות אינן עוברות תהליכי סינון או פיסטור ולא מכילות חומרים משמרים כלשהם.נכון להיום מבשלת ליבירה שלושה סוגי בירה: ביטר (פייל אייל), פורטר וסטאוט (מתוכם טעמתי שניים – ביטר,ופורטר)
ליבירה פורטר – 5.3%
הפורטר של מבשלת ליבירה היא בירת אייל בסגנון פורטר בריטי (בשונה מפורטר בלגי שהיא בירת לאגר).
פורטר וסטאוט הם סגנונות בירה הקשורים אחד לשני מבחינת התפתחות היסטורית.
השם פורטר ניתן לבירה לראשונה במאה ה-18 הודות לפופולריות שלה בקרב סבלי הנמל בלונדון (“פורטרים”). השם סטאוט ניתן לפורטר חזק במיוחד הנקרא Stout Porter (“פורטר חסון”) שם שהתקצר מאוחר יותר לכינוי פשוט יותר: סטאוט.
פורטר וסטאוט הן בירות כהות אשר מיוצרות בשילוב גרעינים כהים בעלי אופי קלוי מובהק.פורטר מכינים לרוב בתוספת לתתים מסוג “Chocolate” ו-”Black Patent”, שמבליטים בסגנון זה טעמים דמויי קפה ושוקולד.
סטאוט מתאפיין בשימוש בשעורה קלויה שמקנה לסגנון מרירות ועפיצות קלה שהפכה לסימן ההיכר שלו.
צבע: חום כהה, עמוק, שוקולדי.
אף: שוקולד מריר,קפה ומעט שעורה קלויה.
טעם: לבירה גוף בינוני,ושולטים בה טעמי קפה ושוקולד מריר. כמו כן,ניתן להרגיש במאלטיות וקצת טופי וקרמל. היא בעלת מרירות בינונית ונעימה.
לסיכום: פורטר מצויין,לא מריר מאוד, מוגז בצורה מתונה. יתאים מאוד לשתיה ככה סתם,וגם בלווית מאכלי בשר.
ליבירה Special Bitter “ספיישל ביטר” – 5.3%
SB של ליבירה הינו אייל בריטי קלאסי בהיר. וכשכזה מתאים מאוד לשתיה בקיץ הישראלי המהביל והחם.
צבע: חום דבש, אדמדם.
אף: כשות,כשות,כשות. מרירות נעימה.
טעם: מרירות עם טיפה מתיקות מאלטית בדרך, אבל מסתיימת עם מרירות שוב.
סיומת: מרירה וארוכה מאוד.
לסיכום: אחלה של בירה, כדרכן של ביטרים,יתאימו מאוד לליווי ארוחות בעלות טעמים עזים,אוכל אסייתי מטובל:תאילנדי למשל. כמו כן,זו בירה מצוינת ומרווה לימות הקיץ.
באמת בירות מומלצות שנעשות באהבה רבה ע”י לאוניד ליפקין, שחי ונושם בירה. יצא לי לדבר עם הבחור, והוא פשוט ספר מהלך על בירה: חי את העניין, ורוצה לראות את תעשית הבירה בוטיק מתקדמת. איש כלבבי!
לחיים!