ארכיון: April, 2009
במסגרת ארוחה צוותית, אנחנו טועמים מדי שבוע יין אחר, עליו אכתוב את רשמי ורשמי חברי הצוות .
לשבוע זה בחרתי ברכסים, זו סדרה שמעולם לא טעמתי מבית היוצר של סגל, שבד”כ מוכר יותר מהסדרות היותר עממיות שלו שהן חביבות,זולות ולא מתיימרות.
קצת רקע על היין(מהאתר של סגל)
יין רכסים דישון קברנה סוביניון עשוי מ-100% ענבי קברנה סוביניון מכרם דישוןהכרם נטוע בעמק קדש שברכס נפתלי, ברום של 430 מטר על אדמת סחף עמוקה וחרסיתית מעורבת בחצץ, המאפשר ניקוז טוב. המיקום, עמק ברום בינוני בלב רכס הרים צפוני, מקנה לכרם יכולת הבשלה מעולה ומאוזנת – ימים חמים, אליהם מתלווה צניחת טמפרטורה לילית חדה. צמידות הכרם לדופן המערבית של העמק, במפנה מזרחי, חושפת את הכרם לשמש הבוקר ומייבשת את הטל מחד, ומאידך, מצלה מפני שמש אחר הצהרים ומסייעת בהתקררות הכרם לקראת הלילה. פיזור שעות הקור העונתי, השקיה מדודה והשמירה על יבול נמוך, מבטיחים ריכוז והבשלה של מרכיבי צבע, ארומה וטנינים
ולרשמי הטעימות שלנו
צבע: סגול כהה
( אף: ריח שזיפים בולט, בשילוב עם טבק ופירות יער, (רותם הזכיר גם שוקולד וקפה
בפה : שזיפים ,תבלינים מתקתקים וגוף מלא
נראה לי שהיין עוד ישמר ושיתבח עוד שנה שנתיים, אבל בהחלט ניתן לשתיה גם עכשיו.
בקיצור: אחלה של יין.
מחיר: 99 ש”ח – עכשיו נמכר בפחות משמונים ש”ח בדרך היין (לבעלי חבר מועדון)
ציון : 89.
אחרי הפוסט על ה Smokehead 18 , משהו יותר צנוע במחיר שווה לכל נפש. סיפור שהיה כך היה: באחד מביקורי בחנות המשקאות הקל”ב שלי – המרתף של רוזנר ולאחר שקניתי קצת בירה (שניידר,וטריפל קרמליט) נדדו עיני למדף הוויסקים הזולים יותר (היקרים נעולים עם מנעול ובריח בארון זכוכית וזאת לאחר שארעו גניבות של בקבוקים, אחת אפילו זכינו לראות בכולבוטק). והנה ראיתי שם בלנד שטרם נתקלתי בו, ולא שתיתי: Islay Mist. מדובר בבלנד צעיר, שאחד ממרכיביו הוא Laphroaig, שאין צורך להרחיב עליו את הדיבור.
במחיר מציאה של פחות מ 100 ש”ח אמרתי לעצמי, שווה בדיקה. כבר התכוננתי לנפילה, אבל ממש הופתעתי לטובה! מדובר באחלה של בלנד,במיוחד למי שאוהב את העשן והכבול האופייני לויסקים של Islay. נכון, זה לא ויסקי מורכב כמו הלאפרויג או ארדבג ודומיהם, אבל הוא פשוט טעים ונותן תמורה מעולה למחיר.
הנה רשמים:
- אף:עשן,כבול ומשהו קצת חמצמץ(רמז ללימון?)
- טעם: כבולי,מתקתק ,תבלינים ועץ.
- סיומת:מרירה מתוקה,העשן פשוט נשאר שם אבל ממש בעדינות.
לסיכום: אידאלי לשתייה יומיומית.
ציון: 88
המרכיבים:
נתח טרי של בשר צוואר בקר – 2 ק”ג
בצלי שאלוט – שתי חבילות
בצל אדום – 4 יחידות
6 גזרים טריים
שני ראשי פטרוזיליה
2 ראשי כרפס
2 בקבוקי יין אדום יבש – לא יין בישול, יין שהייתם שותים
10 שיני שום
פלפל שחור
מלח
שמן זית
4 עלי דפנה
אופן ההכנה: יש לחתוך את הבשר לקוביות של 5 ס”מ. להשרות ביין למשך הלילה. מייבשים את הבשר במגבת. מחממים סיר עם שמן זית וצורבים את הבשר קלות עד שהוא נסגר. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
את השמן שנשאר בסיר, מוסיפים את הירקות לפי הסדר הבא:
בצלי השאלוט הקלופים, בצל אדום (חצאים) לאחר כ-4 דקות מוסיפים את ראשי הכרפס (רבעים), ראשי הפטרוזיליה (רבעים)והגזר (חצאים). לבסוף מוסיף את השום. לאחר כ-7 דקות הירקות מתחילים להתרכך מעט, מחזירים את הבשר ומערבבים עוד כ-10 דקות. מוסיפים את יין באדום עד כדי כיסוי, מוסיפים פלפל שחור (כמות נדיבה), מלח ואת עלי הדפנה. מביאים לרתיחה, וממתינים כ-10 דקות לאחר הרתיחה. מכניסים את הסיר בשלמותו לתנור (כמובן שהוא מכוסה) בחום של 180-200 מעלות לעוד כשעתיים. שהבשר מתרכך המנה מוכנה, וכמובן גם היין מצטמצם ונשאר רוטב סמיך מהמם….
אפשר להגיש ליד אורז לבן
בתיאבון….